壹是選對肉。最好選擇嫩的豬裏脊肉，然後用木槌將肉打碎，切成細丁。
二是腌制的口感好。將肉丁腌制在拌有鹽、糖、味精和醬油的盤中，待味道好了後取出。
第三種是沾澱粉。將切好的肉丁用好的澱粉均勻地糊上，然後倒入煮沸的湯中。
四是掌握火候，入鍋15分鐘。芥藍的葉子在肉湯裏焯壹下，切細了再加進去，菜是鮮綠色的。
這樣制作的烤肉肉質細膩，味道鮮美，廣受人們喜愛。
溫湯羊肉味道鮮美。
魚和羊是新鮮的。古人造字時形象地表達了羊好吃的特點。蒲縣風味小吃中的溫湯羊肉以其獨特的烹飪方法贏得了美食家的贊譽。
據說明朝中葉，仙遊郊區龍華有壹戶人家，以宰羊為生。那天，他剛剛宰殺了壹只巨大的山羊，準備上市出售，這時突然傳來了日本入侵的消息。他來不及多想，急忙把羊放進壹個盛滿滾燙湯的桶裏，蓋上蓋子，放上壹些稻草偽裝起來，全家人逃之夭夭。第二天，敵人撤軍了。他和他的家人從山裏回到家，餓得他突然想到桶裏有壹只肥羊。於是，羊被撈出來，用刀切開，原來是熟食。全家人都用它充饑，覺得羊肉很好吃，沒有壹點腥味。此後，他又如法炮制，做溫湯羊肉，在市場上銷售，到處享有盛譽。
溫湯羊肉的制作方法是選擇最好的山羊，放血宰殺，去毛，去內臟，將全羊放入鍋中，用沸湯燙幾遍，迅速放入木桶中，然後倒入適量開水，將全羊淹沒，蓋上桶蓋，第二天取出，切成頸肉、腰肉、腿肉、雜肉四類。吃之前，用鋒利的薄刀片將羊肉切成薄片，放在盤子上，配上姜末、大蒜片、老醋和醬油。它味道好極了，妳永遠不會厭倦吃它。外地遊客來莆田，都想嘗嘗這種美味，算是慶幸妳來了。
紅色毛殼菌。
紅球藻是壹種產於莆田湄洲和日南島附近水域的藻類。色澤棕紅，細如發絲，富含鈣和多種維生素。因其質地細膩、柔軟、口感極佳，成為莆田風味小吃之壹。它的生長對環境條件要求高，適合在平靜、水溫適中、未受汙染的海灣水域繁殖，所以產量不高，就像高原發菜壹樣。
紅球藻經過采集加工後，可分為幹品和濕品。幹燥後的產品是幹燥的，可以長期保存。濕產品壹般用鹽腌制，包裝在陶瓷或玻璃器皿中。幹品在食用前，壹般用開水沖調，加入各種調料復原。濕品要用水燙壹下，洗幹凈。紅球藻最好加芝麻油或熟花生油，動物油的腥味會影響其品質。
紅球藻的特殊味道是其他食物無法替代的。嘗過的人都會深有體會，念念不忘。
翡翠白玉燉豆腐
鹵豆腐是莆田流行的傳統菜肴，以清淡、雅致、風味獨特著稱，也是老年人保健食療名菜。
這道菜的主料是鮮豆腐，其中含有大量不飽和脂肪酸。具有補中益氣、和胃清肺、生津化痰的功效。加入香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、姜末等各種調料，用猛火煮沸，小火燉20分鐘。豆腐糊呈蜂窩狀時，撒上壹把芹菜粉，即可食用。其特點是色澤如玉白玉，質地柔軟，口感潤滑爽口，味道純正，多吃不膩。
這道源於民間的家常菜，因其備受推崇，早已登上了高雅的舞臺。在莆田的每家餐廳，都有這道特色菜供遊客選擇。
香清椒皇小煎包
莆田肖劍包以其皮薄、餡美、味濃而聞名。餡料是瘦肉丁、蝦米、香菇末、蘿蔔絲、蔥花。先用煎好的雞蛋片包起核桃那麽大的餡，再用發酵好的面粉做皮捏出菊花花瓣形狀的印章，然後放在平鍋裏熱花生油裏炸10分鐘左右。出鍋時，小煎包微微焦黃，熱氣騰騰，清香撲鼻，讓人食欲大增。
小炒包子歷史悠久。早在上世紀20年代，於在莆田市開的“雙興煎包店”就很有名氣。做出來的煎餃供不應求。現在這種炸包店很常見，幾乎每個鬧市區都有。
王太後送給壽星壹個蟠桃。
按照莆田民俗，生日聚會壹定要有壽桃。這是對王母娘娘蟠桃生日的典故，用蟠桃般精心制作的飯(面)食來表達對生日的美好祝願。
壽桃以上等糯米和當地特產桂圓為主料，輔以蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、青梅等輔料。先將糯米粉用開水揉成飯團，再制成顆粒；然後將蓮子蒸熟，磨成糊狀，將桂圓、杏仁、紅棗、冬瓜糖、青梅切成細粒。這些餡料加入白糖、濕澱粉和花生油，攪拌均勻，放入鍋中加熱油炸，冷卻後揉成桃核大小的餡料，然後用糯米包裹制成蟠桃，用紅櫻桃上色，均勻地裹上花生油，放入蒸籠中蒸熟。
這種桃的形狀像蟠桃。色澤艷麗，軟糯油潤，清爽可口，最適合老年人食用。
洋蔥餅是用百裏香烤的。
蔥油餅被稱為“油餅”，是莆田城鄉流行的風味小吃。它的制作方法很簡單:將煮熟的紅薯和大米混合磨成漿，然後加入蔥花拌勻；將果肉放入小鐵勺中，放入油鍋中炸至兩面鼓起，呈金黃色。拿出來。* * *特點是質地柔軟，口感醇厚。在農村，獨占蔥油餅是最常見的負擔。剛出鍋的蔥油餅很香，沒必要賣。孩子們會來找香，圍在壹起買蔥油餅吃。