醋白菜
材料:嫩白菜300克。
輔料:幹海苔2g，鮮青椒50g，濕澱粉15g，豬油50g，胡椒粉5g，香油10g，醋，味精，蒜片，醬油。
練習:
1.將白菜切成4厘米長、2厘米寬的條狀，白菜用青椒切成更小的條狀。
2.鍋裏放油，加熱到五成熱時放入花椒，炸到紫紅色時(不要糊)，撈出花椒，再將大白菜煸炒很久，然後放入姜絲、蒜片、幹海苔，再炒幾下，迅速加入醋、糖、味精、精鹽、鮮湯(50g)，蓋上燜65438。
特色口味酸、甜、鹹、嫩，充滿清香味。
註:如果青椒換成尖頭青椒，麻油換成紅椒油，就是糖醋辣白菜的做法。
第二，牛奶靠白菜
材料:大白菜500克，鮮奶100克。
材料:火腿末、海苔幹、澱粉各16g、豬油125g、味精、鹽、香油姜。
練習:
1.將大白菜去葉，切成1.5cm寬，5cm長的塊。
2.燒熱鍋放豬油。油溫達到七成熱時，將白菜塊放入鍋中煎約1分鐘。白菜塊呈米黃色時撈出，控去殘油，原鍋留25克油，放入放有姜的炒鍋，倒入炒好的白菜、牛奶、幹海苔、鹽、味精和少許鮮湯，用小火斜靠，至汁液少許。
特點:色澤艷麗，香味可口。
第三，栗子烤白菜
材料:白菜心300克，栗子100克。
材料:火腿、竹筍各10g，濕澱粉15g，熟豬油25g，花生油125g，鹽味精、白糖、香油各適量。
練習:
1.用小銀將大白菜根部切成尖形，對半切開，切成7厘米長、0.6厘米寬的大白菜條(在大白菜根部垂直切幾刀，連接整棵大白菜)，火腿、竹筍切成筋，每個栗子上切壹個小十字(只需切開栗子皮)。鍋中加水，放入栗子，煮至皮變軟，趁熱剝去栗子皮。
2.鍋裏放花生油。火六成熱時，放入栗子和白菜，稍微炒壹下，取出幹凈的油。
3.炒鍋置火，放入豬油30克，再放入大白菜、栗子、火腿片、竹筍、鹽味精、白糖，大火燒開，再用小火煨5分鐘，加水勾芡，點香油。
特色果汁味美、脆、適口。
第四，汁白菜心
原料:白菜心2000克。
材料:嫩香菜梗、紅甜椒100克、水煮橙汁、糖、鹽味精、香蕉香精。
練習:
1.將大白菜和紅燈籠椒切成4厘米長的細絲。
2.將白菜絲、紅柿子椒、香菜梗用精鹽腌制20分鐘，控去鹽水，加入味精，將濃縮橙汁、糖、香蕉香精煮沸，放入冰箱冷藏數小時後即可食用。
特點色澤鮮艷，清脆香甜，清涼爽口。
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腐爛的卷心菜
美食:北京菜
北方冬季家常菜。大白菜是北方冬季的主要蔬菜，含有人體所需的多種營養物質，有“蔬菜之王”的美譽。用鮮豬肉或幹海苔煮，味道更鮮美。
大白菜1000克，
大白菜1000g，金華火腿末60g，雞湯250g，精鹽10g，生粉和雞粉20g，料酒和香油10g，糖3g，胡椒粉5g，油50g。20個餅的烹飪方法1。將高湯燒開，放入白菜，煮熟後取出；2.炒鍋大火翻炒，放油，放入火腿碎、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、澱粉，拌勻，勾芡收汁，倒入盤中。微波爐做法1。將卷心菜的葉子撕下，將莖切成7厘米長，洗凈，瀝幹水分。把葉子裝在塑料袋裏，放在轉盤中央。蔬菜莖包在3個包裝中，放在轉盤邊緣附近。加熱10分鐘。菜涼了，解開膠水，按照放射狀壹層壹層鋪在中號碗裏。每層之間撒上剁碎的火腿，用面條蓋住葉子。2.將雞湯、雞粉、鹽混合，倒入盤中，用塑料薄膜裹緊。加熱8分鐘至菜完全變軟，倒出汁液；3.將醬汁與菜葉混合均勻，然後加入熱蔬菜汁拌勻，加熱2分鐘；4.把碗裏的白菜扣在深盤上，澆上醬汁，用剩下的火腿裝飾。
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辣白菜
烹飪:其他
鹹而可口，辣而可口。
材料:大白菜核和葉750克，幹辣椒10克。調料:植物油100g，鹽、味精5g，料酒25g，醬油30g，胡椒粉25g。
(1)將大白菜洗凈切碎，幹辣椒切段備用。(2)炒勺用油加熱後，放入辣椒翻炒幾下，然後放入幹辣椒至變色，放入白菜和鹽翻炒幾下，再放入料酒、醬油和味精，同時翻炒均勻。
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芝麻醬白菜絲
美食:浙菜
脆爽，鮮鹹微甜。
大白菜500g鮮山楂75g精鹽4茶匙芝麻醬75g軟糖100g冷雞湯25g。
1.大白菜洗凈去核，甩幹，切成細絲，用少許鹽揉勻，腌制出來，擠幹，放入大碗中備用。2.將山楂洗凈，先切塊去皮去核，然後分批切成薄片，放在大白菜絲碗的壹邊，撒上約100克的綿白糖。3.將芝麻醬放入小碗中，加入25克涼雞湯，融化成芝麻醬。4.將白菜絲放入葉形盆中，堆疊山楂片，淋上芝麻醬。
朝鮮泡菜
美食:川菜
麻辣香脆，酸甜可口，色澤白中帶紅，四季皆宜。(川菜)
天津白菜(或黃豆芽)(250g)、白糖(60g)、香油(5.25g)、香醋(60g)、花椒粉(少許)、花椒粉(少許)、幹辣椒(少許)、姜絲(少許)、精鹽(少許)、泡椒(少許)。
先把白菜洗幹凈，撕成長條(或切成段)，用鹽水泡兩個小時，然後撈出來，把白菜裏的水擠出來，放在鍋裏，蓋上姜絲和泡椒。二、燒開香油、幹花椒粉、花椒等。，倒在菜上，加入糖和醋，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
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辣椒炒白菜
烹飪:其他
香脆麻辣，適口，經濟方便。
壹斤大白菜；食用油五美元；兩個辣椒；醬油三錢；味精十粒；蔥花壹塊錢；姜末兩個錢；花椒十顆；醋錢
把大白菜的老葉子剝下來，洗幹凈，切成四瓣，然後用直刀切成排骨。將炒鍋放在旺火上，燒熱食用油，放入花椒、辣椒(切塊)、姜末炒入味，放入大白菜翻炒，倒入醬油、醋，再將味精撒入炒鍋翻炒幾下。
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清水卷心菜
美食:川菜
大白菜酥嫩，蝦仁酥爛，鮮味十足，有明目益胃、解毒醒酒的功效。
白菜300克。蝦30克。植物油30g，蔥5g，鹽2g，味精0.5g，胡椒粉1g，豆粉10g。
將新鮮白菜洗凈，用開水焯壹下，立即撈起，放涼，切成3厘米長的段。洗蝦。大火燒熱炒勺，放入植物油燒熱，放入蝦仁炒至焦黃，放入白菜，加鹽和蔥，略煮，再放入味精、胡椒粉和水豆粉，翻炒幾下，即可食用。
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蟹黃燜白菜
美食:韓國
白綠相間，酥脆嫩軟，原汁濃郁。
蟹黃150g，大白菜500g，鹽8g，料酒15g，味精5g，蔥花10g，糖10g，姜末5g，雞湯250ml，水澱粉30g，辣椒油3g，熟雞油25g，香菜碎5g。
1.大白菜去心去葉，用刀從根部切十字邊，洗凈瀝幹。2.燒熱炒鍋，放入豆油，燒至六成熱，放入大白菜，用文火油拉至白菜熟，倒入漏勺，瀝幹油，袖手旁觀。3.原炒鍋留底油25g，放入蔥姜末炒香，放入蟹黃、料酒、辣椒油，再放入雞湯、鹽、味精。
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酸辣卷心菜
美食:川菜
這道菜脆而微鹹，酸、辣、甜、香。這是四川風味，和鹹宜壹起飲用。
黃芽白菜五斤；幹辣椒壹兩塊錢；三兩精鹽；姜壹兩；白糖四兩；三錢花椒；五盎司醋；香油三兩
1.選擇緊抱的黃芽白，去掉外側，洗凈，直切成兩截，切成半寸長的段，再直切成兩半寬的粗絲。2.取壹個大鍋，放壹層菜撒壹層鹽，然後拌勻，蓋上大盤子，腌制三個小時，擠出水放鍋裏，加糖和醋拌勻。將幹辣椒洗凈去浮灰，泡軟切絲，和姜絲壹起放在菜上。
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烤肉白菜
美食:浙菜
白菜軟爛，汁濃，色澤金紅色。
幹凈的白菜250克，大蒜10克，肥瘦肉片25克。豬油25g，醬油15g，精鹽2g，水澱粉5g，水50g，蔥姜蒜末少許。
1.將白菜切成5厘米長，1.5厘米寬的多米諾骨牌片。將大蒜切成3厘米長的段。2.將豬油放入鍋中，將肉片放入鍋中翻炒，加入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，根據肉的顏色放入白菜翻炒，待白菜出水時再加入50克水和味精。鍋燒開後，勾芡加入蒜和料酒翻炒均勻。
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大蒜白菜
美食:微波爐菜肴
大白菜300克(約8盎司)，65438+大蒜0.5湯匙，油2湯匙，鹽半茶匙。
(1)白菜洗凈瀝幹水分。(2)將白菜與蒜末、油、鹽混合，用保鮮紙蓋好，留壹個開口透氣，大火煮4分鐘。
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三味白菜
烹飪:其他
紅白相間，麻辣多味。
白菜2斤紅辣椒4糖5錢精鹽5錢醋5錢花椒油5錢蔥絲1錢姜3片醬油2錢味精10片。
將大白菜去爛葉、去根、洗凈，用直刀切成三寬八長的片，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，將辣椒切成細絲備用；撒上鹽，將白菜拌勻，起鍋加熱花椒油，加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。
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泗縣蔡白燉
美食:浙菜
材料:熟雞肉100克，熟火腿75克，烤鴨100克，熟竹筍75克，蝦皮25克，大白菜1(750克)。輔料:紹興酒10g，精鹽10g，味精1g，雞湯750g，熟雞油5g，熟豬油50g。
1.選擇直徑約7厘米的大白菜核，切成長約8厘米的段，豎放在圓盆裏，籠中大火蒸熟，取出放入大湯碗中。2.將雞肉、火腿、烤鴨、竹筍分別切成長約5厘米、寬約2厘米的薄片，間隔均勻地排列在白菜墩上方的四個等分區域，制成蝦皮。加入雞湯、紹興酒、熟豬油、精鹽、味精，籠蒸至熟，取出倒入熟雞油。
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炒辣白菜
烹飪:其他
麻辣脆爽，酒和飯都在壹起。
兩斤大白菜，四個幹辣椒，四個生姜，兩錢三錢糖，五錢醬油，五錢香油，五錢精鹽，八錢。
將白菜外皮剝去，洗凈，用直刀切成三分粗的條狀，加鹽拌勻，腌制後取出，用冷開水沖掉鹹味控幹，放入盆中。把白糖、醋、醬油倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，再把另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。
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魚和卷心菜
美食:浙菜
主料:大白菜250克。輔油30g，醬油10g，醋8g，糖6g，澱粉3g，料酒5g，蔥5g，姜3g，蒜3g，豆瓣辣醬4g。
1，嫩白菜，洗凈切成邊長約1 cm的菱形。將蔥、姜、蒜剁成粉，加水攪拌均勻。2.將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放入碗中，加入適量水攪拌均勻。3、炒鍋大火，放入底油，放入豆瓣辣醬略炒。把白菜放進去，不斷翻炒，讓每壹種原料受熱均勻。煮好後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)。炒好後就可以出鍋裝盤了。
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糖醋卷心菜
美食:浙菜
大白菜300克。鹽、糖、白醋、幹辣椒、姜、胡椒、花生油。
(1)去掉老葉，大白菜切絲。姜切絲。將幹辣椒切絲。(2)取壹盆，放入白菜絲和少許鹽，腌制20分鐘左右，擠出水分，將白菜絲放入另壹個幹凈的盆中。(3)將鍋放在火上，註入少許水，加入白醋和白糖，調成糖醋汁，澆在白菜絲上，拌勻，放入姜絲和幹辣椒。(4)鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒，炒香，撈出花椒，趁熱將花椒油澆在花椒和姜絲上，然後拌勻，裝盤。
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蝦仁燜白菜
烹飪:其他
這種蔬菜湯呈乳白色，軟爛，口感清淡爽口。烹飪時，食物的味道要放回去，因為葉子含有較多的維生素C，烹飪時間長，損耗多。
黃芽白(中層)壹斤；蔥花壹塊錢；蝦五元；姜末壹個錢；鹽壹元五角；食用油(大豆油最好)八元。
1.將蝦米洗凈去浮灰，用清水浸泡。大白菜洗凈，切成六分寬的條，然後用斜刀切成斜方形，這樣白菜的葉子和兩邊都是開的。2.將鍋放在火上，加入食用油加熱。當蔥花、姜末煸炒至出香味時，先將菜倒出來煸炒幾下，再加入精鹽和蝦米(連泡水)。半熟時，放入菜葉，煮至熟透。燒黃芽的時候不要放醬油，不然味道會微酸，沒有白汁提神。
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白菜蝦仁包
美食:浙菜
菜品乳白色，色澤艷麗，軟爛。
1片大白菜葉、3只鮮蝦、1根胡蘿蔔、1根芹菜、蛋黃醬、1根小蘿蔔和白蘿蔔。
將白菜葉用熱水焯3分鐘，將鮮蝦煮熟，去皮切丁，將胡蘿蔔、芹菜、蘿蔔、白蘿蔔分別煮熟切丁。上述食物用蛋黃醬調味，包裹在卷心菜葉上。