配料:鯧魚、土豆、胡蘿蔔、花菜梗、蔥、姜、蒜、胡椒、香菜、熟花生等。(其他魚也可以。緊急情況下用家裏有的魚。)
調料:料酒、鹽、醬油、胡椒粉、豆瓣醬、海鮮醬、色拉油、玉米澱粉、辣椒油、花椒油。
練習步驟:
1.將海鯧魚清理幹凈，兩面用刀，用鹽、料酒、醬油、白胡椒粉抓勻備用。海蜇據說是冷凍品，比較適合家裏囤貨。單個的重量在600克左右，壹頓飯剛吃完。
2.鹹魚兩面取幹澱粉。澱粉不需要太稠，粘壹層就好。我直接壹只手拎著魚，另壹只手在魚身上擦澱粉，這樣既不會浪費澱粉，也不會弄得到處都是，更容易操作。
3.從鍋裏倒油，加熱。在鍋裏用澱粉煎魚。傳統烤魚，先將鹹魚放在烤架上烤熟，然後在盒式烤箱裏邊燉邊配上醬汁和配料。我們在家做這個不方便。先把魚煎壹下也很好。
4.將炸好的魚撈出，瀝幹油備用。
5.蔥姜蒜辣椒切碎備用，準備海鮮醬和紅豆沙。
6.配料用的胡蘿蔔、土豆、菜花梗用粗小指切成條。
7.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜末，翻炒海鮮醬和紅豆沙，
8.然後放入蔬菜條翻炒，加入壹碗水，用鹽、白胡椒和醬油調味。
9.取壹個合適的深烤盤，把煎好的魚和炒好的菜、湯壹起放在烤盤裏，烤箱提前預熱200度，魚和菜壹起烤15分鐘。這個烤的過程相當於壹個慢燉的過程，魚和湯完全融為壹體，口感非常好。
10，烤魚的時候，我們把香菜，小蔥，辣椒切碎。魚烤好後，放壹塊，加壹點油炸花生米，淋上辣椒油和花椒油，趁熱吃。它非常漂亮。
多說兩句:
烤箱烤魚的過程相當於慢燉，但比燜更美味，因為燜的同時，烤箱裏的管子也在同時高溫烘烤，成品的味道肯定和燜的不壹樣。
烤魚烤好後，還可以撒上孜然和辣椒，吃起來也很不錯。