材料:去皮五花肉500克，熟鮮筍150克，蛋液30克，胡椒粉25克，蔥5克，蒜泥5克，香油5克，1.5克精鹽，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。
練習:
1.將豬肉切成菱形塊，將肉塊與精鹽和汾酒混合，腌制約15分鐘，加入蛋液和濕澱粉，拌勻，粘上幹澱粉。
2.炒鍋加熱至六成熱，將肉煎至七成熟，倒入漏勺瀝幹油。
3.留少許油，放入蔥蒜，辣椒爆香時放入洋蔥，將番茄醬煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和竹筍，翻炒，抹上香油和花生油，攪拌均勻。
2.梅幹菜紅燒肉
材料:五花肉、梅子幹、蔥、姜、蒜、八角。
練習:
1.五花肉放入沸水中焯壹下，撈出浮粉，放入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.取出後，在幾面均勻塗抹醬油。
3.鍋裏加油，中火入鍋煎。
4.炒至顏色較高。
5.梅幹菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈，用蒜、料酒、糖、醬油、鹽炒熟。
6.切成適當厚度的片。
7.把皮放進碗裏。
8.將炒好的幹梅子鋪勻，放入八角，入鍋蒸40分鐘。
(邊肖提醒:如果蒸完能把湯倒進炒鍋裏，最好把湯熬濃，倒回肉上。)
3.木須肉
材料:豬肉150g、雞蛋2個、黃瓜50g、木耳5g、蔥花適量、姜末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉。
練習:
1.將雞蛋打入碗中，先將少量蛋清放入幹凈的碗中，然後用筷子將剩余的雞蛋打勻。
2.豬肉洗凈，切成薄片。用壹點剛預留的蛋清，加入濕粉，將肉片糊好，拌勻。
3.將黃瓜切片，將木耳提前泡在水裏，切成小塊。
4.鍋裏放油，燒至五成熱，放入肉片滑開，撈出瀝幹油。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型，取出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火，加入蔥花和姜末，炒香。
7.煮料酒，放入肉片翻炒均勻，加鹽和味精調味，再放入黃瓜片和木耳翻炒均勻。
8.將炒雞蛋倒入鍋中，攪拌均勻。
9.做菜前，倒點香油在上面。
4.魚香肉絲
材料:豬裏脊肉300g，青椒1個，胡蘿蔔1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個，鹵肉調料(醬油5ml，料酒5ml，水澱粉80ml)，魚香汁(醬油5ml，15ml醋)。
練習:
1.豬裏脊肉切片，加入臘肉調料腌制十幾分鐘。
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡，洗凈切成細絲備用。
3.魚露拌勻備用，蔥姜蒜切末備用，泡椒切末備用。
4.在鍋裏放足夠的油。油六七成熱時，將肉絲放入火中，迅速滑開，直至變白。取出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末，炒香，加入麻辣粉炒出紅油。
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲，快速翻炒均勻。
8.倒入魚露，快速翻炒均勻。
5.四川水煮肉
材料:裏脊肉350克，大白菜100克，萵苣莖150克，香芹80克，韭菜20克，大蒜1茶匙，姜1茶匙，豆瓣醬2茶匙，糖1茶匙，幹紅辣椒。
練習:
1.先把裏脊肉切片，用肉錘把組織錘出來，讓肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌20分鐘左右。
2.大白菜、芹菜、韭菜洗凈切塊，大蒜、生姜磨成糊狀。
3.將幹紅辣椒和花椒放入鍋中翻炒，冷卻後將紅辣椒切成小塊。
4.鍋內倒入冷油，先放入幹紅辣椒、花椒炒香，再放入蒜、姜炒香。
5.加入2湯匙豆瓣醬，翻炒至紅油出鍋。
6.加入肉湯或水，1茶匙糖和細香蔥。
7.煮開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻，直到湯汁再次沸騰。
8.把白菜梗放在剩下的湯鍋裏，稍微煮壹下。
9.加入白菜葉和芹菜，煮至碎。
10.準備壹個大碗，底部放熟蔬菜。
11.再次鋪上熟肉片。
12.鍋中加熱2湯匙油和2湯匙紅辣椒油。
13.把熱水倒在肉片上就行了。
6.北京醬肉絲
材料:豬裏脊肉300g，大蔥2根，雞蛋1，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5g，番茄醬2湯匙30g，蠔油1茶匙15g，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙65438。
練習:
1.裏脊肉切成3毫米厚的片，然後切成3毫米寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清，攪拌均勻，然後加入幹澱粉，腌制10分鐘。
2.將大蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲，放入盤中。
3.將油倒入鍋中，大火燒至八成熱。有輕微的煙霧後，倒入肉絲，用鏟子迅速攤平。將肉絲炒至變色，撈出備用。
4.鍋中留少許低油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬。攪拌後把炒好的肉絲倒回鍋裏，大火快速翻炒，讓每根肉絲都沾滿醬料，再淋上壹點香油後出鍋。
7.家裏的青椒肉絲
材料:150g青椒、200g裏脊肉、50ml植物油、5ml醬油、3ml料酒、2g鹽、3g澱粉、少許味精、30ml水或鮮湯。
練習:
1.裏脊肉切片，拌入澱粉、鹽、醬油、料酒和10 ml水(鮮湯)靜置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成醬。
2.鍋放在中火上，倒入少許植物油燒至五成熱，然後放入青椒絲和鹽，翻炒，打碎後撈起。
3.從鍋裏到火上，倒植物油燒熱，炒肉絲；將青椒翻炒3分鐘，然後倒入醬汁，翻炒均勻，再加入味精即可食用。
8.螞蟻爬樹
材料:植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，幹辣椒30克。
練習:
1.粉絲提前用冷水浸泡半小時。(稍微軟壹點就行。)
2.鍋裏放涼油，放入姜蒜爆香，放入肉沫翻炒至熟。
3.加入2/3湯匙豆瓣醬和1湯匙料酒，翻炒至產生紅油，加入泡好的粉絲。
4.倒入2/3杯高湯，取65，438+0/2湯匙醬油，中火煮沸，轉小火至水幹。
5.最後出鍋前撒點香菜和蔥花就行了。
9.紅燒獅子頭
配料:豬肉末、青菜芯、菱角、全麥吐司、蔥姜、雞蛋、料酒、鹽、醬油、糖、香油。
練習:
1.蔥姜切碎，雞蛋打散，加入肉末中。
2.在肉末中加入料酒和鹽，同方向用力攪拌，直至呈粘稠狀。
3.荸薺去皮切碎，全麥吐司切碎(全麥吐司的做法在此)，加入肉末拌勻。
4.用手掌舀壹勺餡料，揉成壹團，然後在手掌間來回拍打，排出內部空氣，這樣獅子頭會更結實。
5.炒鍋燒熱後，加入油加熱，中火將肉丸炸至表面金黃色，濾去多余的油。
6.加入醬油、糖和適量的水，小火煮至入味，收汁，淋上香油即可。
7.菜芯洗凈，另取壹鍋開水或高湯，水開後放入油和鹽，煮熟後放入菜芯裹在獅子頭上。
10.大蒜和白肉
配料:肉、料酒、蔥、姜、水、醬油、糖、蒜泥、芝麻。
練習:
1.鍋中放入適量的水，放入姜、蔥、料酒、肉煮熟。
2.將熟肉撈起，晾涼，切成薄片。
3.將醬油、糖、蒜泥和芝麻混合成汁，澆在肉片上。
4.最後倒幾勺紅油。
11.可樂雞翅
配料:雞翅、蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、醬油、可樂、糖、鹽。
練習:
1.將水倒入鍋中，煮沸。加入雞翅，焯2分鐘後取出。
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫，瀝幹備用。
3.將大蔥切段，姜去皮切片。
4.將油倒入鍋中。大火加熱至四成熱時，加入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.將雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘，然後倒入可樂和水。
6.倒入醬油，攪拌均勻。蓋上蓋子，換成中火。燉20分鐘。
7.開蓋，加鹽，轉大火，煮3分鐘左右，至湯汁濃稠。
12.宮保雞丁
材料:雞胸肉200克，花生仁100克，調料:糖7克，醬油10毫升，水澱粉10毫升，胡椒粉3克，姜末3克，大蒜3克，蔥20克，料酒5克，鹽5克，幹胡椒20克。
練習:
1.雞胸肉洗凈晾幹，切成1.5cm見方的方塊，加入水澱粉和醬油，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成小塊，長度為1cm。切去幹辣椒的兩端，去掉辣椒籽。
2.將水澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁。
3.用中火加熱鍋中的油。當熱度達到三成時，放入花生，轉小火煎至微變色。取出並排出油，以備後用。
4.繼續用中火加熱熱鍋裏的油。當熱度達到六成時，放入腌制好的雞丁，快速翻炒至散，上油半分鐘左右，取出瀝幹油。
5.鍋內留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，然後放入蔥、姜末、蒜和雞丁，煸炒片刻，最後放入醬汁，待湯汁變濃後放入花生翻炒數次。
13.泡椒鳳爪
食材:料酒、花椒、大料、蔥、姜片、雞爪2斤、白醋、冰糖、小米椒、蒜粉、泡椒1袋。
練習:
1.將洗凈的雞爪放入鍋中，加入料酒、大料花椒、蔥、姜片，大火煮15分鐘，至可以插筷子。(邊肖提醒:雞爪剪去指甲，清洗幹凈，切成兩段入味。)
2.拿出來用冷水沖洗壹下，然後用冰水浸泡壹會兒。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，壹袋泡椒。3.將大蒜、壹整袋泡椒、果汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖加入涼開水中，拌勻，然後將雞爪放入冰箱浸泡壹夜即可食用。
14.蘑菇燉雞
材料:1只雞腿(約300g)、5個幹香菇、4片姜、3瓣蒜、1/4個紅辣椒(約10g)、1/4個青椒(約10g)、65438香油。
練習:
1.將蒜瓣切片。紅辣椒和青椒切成細絲。將幹蘑菇浸泡在水中直到變軟，清洗沈澱物並瀝幹水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸幹水分，切成適中的塊。
2.取壹個適合微波爐的深容器，倒入香油，將容器移入微波爐，用900瓦(或大火)加熱1分鐘。
3.取出容器，放入切好的雞腿、蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上容器(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)，放回微波爐，用900瓦(或大火)加熱5分鐘。
4.取出容器，放入泡好的香菇，加入醬油、米酒、白糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐用900瓦火燜20分鐘。
5.撒上紅辣椒絲和青椒絲。
15.紅燒雞塊
材料:肉雞500g，鹽，姜1，蔥1，香蔥1，糖1茶匙，啤酒，油，醬油。
練習:
1.雞肉切塊，焯水瀝幹，姜切片，蔥切段，韭菜切小段備用。
2.炒鍋熱後，倒入油。油六成熱時，放入姜片和蔥，炒香。
3.將雞塊煸炒至微黃，倒入啤酒和醬油，加入白糖，大火燒開，小火煨約25分鐘，大火收汁，撒上小蔥即可裝盤。
16辣椒椒麻雞
材料:雞胸肉150g，青椒60g，幹辣椒20g，姜10g，蔥2根，辣椒醬1大勺，醬油1大勺，料酒1小勺，白醋1小勺，精。
練習:
1.雞胸肉洗凈切塊，加入所有腌料，抓勻，腌制2分鐘左右。
2.青椒洗凈切丁，幹辣椒切段，蔥洗凈切小塊，姜洗凈切小塊備用。
3.將所有調味料混合成汁備用。
4.熱鍋，倒入2湯匙色拉油，加入方法1的雞胸肉丁，大火翻炒約1分鐘，至雞胸肉丁熟約8分鐘，取出備用。
5.另起鍋燒熱，倒入1大勺色拉油，小火煸炒蔥段、姜片、幹辣椒片，然後大火加入青椒丁、雞胸肉丁，大火約5秒，然後翻炒均勻收汁。
17.三杯雞肉
材料:雞腿2只，姜10片，蒜6片，辣椒1片，九層塔適量，蒜蓉醬2湯匙，醬油1湯匙，米酒2湯匙，香油2湯匙。
練習:
1.將雞腿切成大小合適的塊；將胡椒切片備用。
2.炒鍋燒熱，用1的方法放入雞腿塊，翻炒至表面微焦。
3.取另壹口炒鍋，放入香油、蒜、姜片、花椒片，炒至微焦，然後放入第二步的雞腿塊和所有調料，小火煨至湯汁幹透。出鍋前，加九層塔，略炒。
18.水晶鹽水雞
材料:雞肉半只，鹽雞粉半袋。
練習:
1.將雞肉洗凈，用廚房紙瀝幹水分，用鹽粉(半袋的2/3)將雞肉烤熟，兩面均勻塗抹，腌制2-3小時；
2.用清水將鍋燒開，蒸20分鐘，待涼後將雞剁碎裝盤即可。用盤子裏剩下的雞汁，倒入另壹個小碗，加入1/3雞粉拌勻，最後加入少許香油。
19.手撕雞肉絲
材料:1肉雞、木耳、石灰、香蔥、香菜、鹽、油、香油、醬油、紅油、糖、蠔油、蒜、八角、花椒、姜片、料酒。
練習:
1.將小雞洗凈，燒開壹鍋水，將整只雞放入鍋中，煮至雞未熟，取出晾涼。
2.木耳洗凈後撕片，放入沸水中煮兩分鐘。
3.取壹個小碗，拿出壹碗加了調料的醬，切半個青檸，把汁擠到調料碗裏。
4.將冷雞肉用手撕成小條，加入木耳，倒入醬料拌勻。
5.另壹半石灰切絲，拌入碗中，最後放些香菜。
20.大盤雞
材料:鮮雞肉壹只，土豆四個，腰帶面壹根，青紅椒壹個，蔥、姜、蒜若幹，花椒壹把，八角、香葉、桂皮、胡椒粉壹把，醬油、糖、鹽。
練習:
1.將雞肉切成丁，放入鍋中，加入醬油、鹽、料酒15分鐘，配菜洗凈切塊。
2.多放點油，放入辣椒，把辣椒炒透。
3.倒入雞塊、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、胡椒粉。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水，水壹定不能過雞塊。
加入糖、鹽和料酒
5.開始燉15分鐘。
6.倒入土豆繼續小火煮至土豆熟。
7.倒入青椒和紅椒。起到上色的作用。
8.稍微翻炒壹下就可以出鍋了。
魚
21.白汁魚
配料:魚、水煮魚調料、豆芽、大白菜、鹽、料酒、生粉、蛋白質、胡椒粉、胡椒粉。
練習:
1.豆芽，大白菜，用水焯水，放入大鍋中。
2.將魚洗凈，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。
3.在幹凈的炒鍋裏，放入調料包，加點熱水，放入魚排，開大火，等到水開了，保持大火，把魚片壹個壹個放進去，用筷子攤開，3-5分鐘後關火。將煮好的魚和所有的湯汁倒入剛剛盛好豆芽和大白菜的大碗中。
4.再拿壹個幹凈的鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒和幹辣椒的調料包，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。辣椒要變色的時候，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
22.糖醋魚塊
材料:草魚1，雞蛋1，料酒3湯匙45毫升，幹澱粉2湯匙30克，番茄醬2湯匙30毫升，姜絲15克，白糖50克，米醋3湯匙45毫升，鹽1茶匙5克，濕澱粉1湯匙10。
練習:
1.草魚去除魚頭、魚鱗、內臟，洗凈，沿背骨從中間壹塊切開，兩邊去魚，斜切成薄片，用料酒腌制20分鐘。
2.將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
3.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出瀝幹油。把它放在盤子裏。
4.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
5.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。
23.酸菜魚
材料:1淡水魚、1袋酸菜、6個泡椒、3瓣蒜、1小塊姜、1八角、1小把辣椒、10幹辣椒、1香菜、酸菜魚材料:蛋清。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀從尾部把魚切片，把魚骨粘在中間把魚切片掉，然後翻過來把魚切片掉另壹邊；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，再放入1.5片花椒、幹辣椒嗆鍋，再放入八角、蒜、姜、泡椒、酸菜碎翻炒。
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油，加熱至七成熱。加入另壹半胡椒粉和幹胡椒，炒香。倒在煮好的酸菜魚上，加2根香菜。
24.剁椒魚頭
材料:1魚頭(2斤)、湖南特色剁椒、2克鹽、3.5克味精、1克糖、60克色拉油、10克紅油、10克姜、8克蔥。
練習:
1.將魚頭洗凈，對半切開，將魚頭背面連起來，泡紅辣椒切碎，蔥切碎，姜切碎，蒜對半切碎。
2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。
3.在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4.鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。
5.將蒜末和洋蔥末鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。
6.從鍋裏撈出碗後，炒鍋放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。
25.紅燒帶魚
配料:帶魚、料酒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、醬油、糖、味精、水澱粉。
練習:
1.帶魚洗凈，取中間部分用鹽和料酒腌制20分鐘；
2.將魚段放在通風處晾幹魚皮；
3.取出油底殼。油熱後放入帶魚，炸至金黃色。取出控油。
4.鍋裏留底油，爆紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角，放入炸好的魚；
5.將料酒、生抽和少量白糖煮熟，加入開水，然後轉中火燉；
6.待湯汁基本幹透，加入水澱粉，大火收汁，加入味精，撒上蔥花和香菜。
26.紅燒鯉魚
材料:鮮鯉魚1(約750g)，花生油100g，濕澱粉25g，蔥5g，醬油25g，松茸15g，料酒25g，姜5g，味精1g，胡椒粉1g。
練習:
1.將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，在腹節處用刀切開，去內臟，洗去血沫，用5刀將兩邊劃開。
2.松茸泡水後，洗凈沈澱物，去蒂，大蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。
3.鍋裏放花生油，大火加熱。順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，再將料酒煮熟，然後依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，小火煮沸，再放入蔥白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
27.燉牛肉
材料:牛肉500克，麻辣豆瓣醬20克，姜25克，酒，醬油。
練習:
1.將牛肉切塊，用熱水撈出。
2.在油鍋裏炒出蔥姜末，然後放入麻辣豆瓣醬，再放入牛肉塊翻炒，放入生抽、糖和胡椒粉、酒、味精和八角。
3.最後放入泡過水的牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆香。
28.土豆燉牛肉
食材:牛肉、土豆、食用油、姜片、醬油、紅酒、鹽、雞精、幹辣椒、蔥花。
練習:
1.牛肉切丁，土豆洗凈，去皮切塊。
2.在鍋裏燒水。水燒開後，放入切好的牛肉，煮至變色。取出瀝幹水分。
3.在炒鍋中加熱油至5分熟，加入姜片至香，然後加入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。同時用醬油煮，加壹點紅酒提味。
4.加入足夠的開水(不是牛肉)，加入幹辣椒，燒開撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁壹起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉約1小時，至牛肉酥爛。
6.加入土豆塊，用小火蓋上蓋子，再燉30分鐘，直到土豆變軟。
7.大火收汁，加鹽和雞精，撒上蔥花裝飾。