食材:100g，玉米粒100g，山水豆腐1盒(約500g)。
做法:玉米粒加200克冰打成汁，分離殘渣；把分開的玉米汁和肉末壹起煮，然後澆在蒸好的山水豆腐上。
特點:美味爽滑，是壹種簡單營養的夏季食品。
傳授方法:抓住玉米汁和肉末的濃稠稠度。太稠會讓妳油膩，太稀不會形成汁液。
夏季家常菜——麻油拌竹筍
原料:嫩竹筍250克，醬油10克，精鹽2克，白糖2克，味精2克，米醋少許，香油50克。
制作1，將嫩筍排好，放入水中煮熟，撈出，放涼，切成卷片備用。2.將竹筍放入鍋中，加入少許水，加入1g鹽，燒開，倒出，瀝幹水分，趁熱加入生抽、鹽、糖、味精、香油，拌勻，裝盤，倒入鹵汁。特點是鮮、香、嫩、美。
營養分析表明，1和100g竹筍僅含84千焦(204千卡)能量，脂肪含量為0.1%，碳水化合物含量為2.3%，屬於低熱量低脂肪食品。春筍含蛋白質2.4%，其中氨基酸齊全，富含谷氨酸、天冬氨酸等鮮味成分，吃起來特別新鮮。竹筍含有較多的膳食纖維(5.6%)，有利於強化抗氧化防禦系統，增強清肺熱、解毒的功能。2.在制作過程中，竹筍經過兩次水煮，去除草酸，不幹擾鈣的吸收。3.可見這是壹道清淡爽口的菜。
夏季家常菜——紫菜拌豆腐
原料:內酯豆腐1盒、紫菜30g、皮蛋1夏菜、香菜碎15g、糖5g、味精2g、麻辣紅油15g、香油15g。制作1，紫菜切細末，加少許冷水融化，蔥花、芫荽碎放小碗中用開水燙壹下備用，皮蛋去皮，切成綠豆大小的粒，豆腐切大塊，用開水澆涼。2.將豆腐片排在魚盤中，撒上蔥花、香菜碎、皮蛋，加入醬油、糖、味精、麻辣紅油、香油。特點:制作簡單，營養豐富，夏季美味。
紫菜是壹種海藻類蔬菜。將葉狀體用作蔬菜。傳統醫學認為，紫菜性寒，能化痰軟堅，清熱利濕，養心降壓。現代研究發現，紫菜是壹種高蛋白、低脂肪、高膳食纖維的美味食品。100g幹紫菜含蛋白質26.7g，脂肪1.1g，膳食纖維40g以上。同時富含谷氨酸、天冬氨酸等美味成分，吃起來非常美味。此外，紫菜的碘含量也很高(100g幹紫菜含碘1800g)。豆腐富含優質蛋白質(內酯豆腐含5%)。與紫菜同食，是壹道清淡爽口、美味廉價的補碘菜。
夏季家常菜-番茄醬番茄
【食材】西紅柿750克，糖200克，蜂蜜50克，青苔少許。
【方法】西紅柿用開水焯壹下，去皮，先切成兩半，去籽，切片。
取壹個大碗，把番茄片整齊的放在碗裏，每層番茄上撒壹層糖。
西紅柿放冰箱3~4小時(冰箱溫度0℃~5℃)，待白糖融化時取出，倒出糖水，澆上蜂蜜，撒上青絲。
【特別說明】清冷爽口，酸甜適中。
如果蜂蜜濃度太濃，可以先加水稀釋，再倒在西紅柿上。
夏季家常菜——炒苦瓜
【食材】苦瓜500g，花生油50g，鹽4g，料酒10g，味精2g，香油5g。
【方法】將苦瓜用清水洗凈，切成兩半，去瓤去籽，切成長5厘米，1厘米見方的條狀，放入沸水鍋中，取出控水。
將凈鍋置於大火上，放入花生油燒至八成熟，放入苦瓜條翻炒幾分鐘，加鹽、料酒、味精，淋上香油，裝盤即可。
【特別說明】色澤翠綠，苦中帶鮮，風味獨特。用大火和熱油翻炒。
夏季家常菜-新鮮蘑菇湯
原料:鮮蘑菇(金針菇、草菇等小蘑菇)、香菜1、肉絲、胡蘿蔔絲、高湯、水粉、香油、鹽、胡椒粉。
生產方法:
1.將蘑菇洗凈，較大的蘑菇切絲備用。
2.將高湯放入鍋中，將所有蘑菇、胡蘿蔔絲和肉絲煮至沸騰。
3、調味鹽，鍋裏蓋了太多白粉，加香菜和胡椒粉和壹點香油保證好吃。
夏季家常菜——五彩肉絲
材料:豆腐皮1塊，雞蛋2個，小白菜1塊，肉絲少許，粉條少許，黃瓜1塊。
調料:香菜末少許，1茶匙蒜末，油胡椒粉少許，1茶匙白糖，鹽少許，雞精少許，白醋少許，芥末油少許。
腌料:1小勺醬油，1小勺糖，少許鹽。
練習:
1.豬裏脊肉切絲，腌制20分鐘。
2.胡蘿蔔切丁，焯壹下備用。去外面幫白菜，留下白菜心，切成細絲。黃瓜和豆腐皮切絲。
3.肉絲腌制好後，炒鍋放入1小勺油，倒入肉絲，翻炒後取出待用。
4.雞蛋打散成蛋液，另鍋放壹勺色拉油，倒入蛋液，轉小火搖鍋，煎成蛋餅，切成絲備用。
5.將龍口粉絲放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻。
6.將所有加工好的食材放入大碗中，加入調味料，拌勻，冷藏半小時。
夏季家常菜-五香花生
材料:鮮花生1000g，花椒1大勺(15g)，八角4個(俗稱大料)，茴香1，大勺(15g)，香葉4片，鹽4茶匙(20g)。
練習:
1.將花生米放入鍋中用清水浸泡5分鐘，然後用清水反復洗去泥土，用手在花生米上擠壹個洞，烹飪時更加美味。
2.將花椒、八角(茴香)、茴香、香葉放入茶包中，封口。
3.鍋中倒入花生兩倍的水，放入袋中，倒入花生，蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，繼續煮10分鐘，然後關火。
4.撒上鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燉2小時再吃，味道最好。
夏日家常菜——鮮奶燉冬瓜
原料:冬瓜500克，澱粉蝦50克，熟火腿片20克，青豌豆15克，熟蛋清片1，胡椒粉0.5克，精鹽2克，味精2克，高湯1000克，鮮奶1杯，水澱粉45克，熟豬油50克。將冬瓜去皮去瓤，切成0.5cm厚的片，放入開水鍋中煮至變色(不要煮脆)，鍋中放入高湯，加入冬瓜、鹽、味精、青豌豆、雞蛋清片、火腿片、鮮牛奶，煮開，再將蝦切片，豬肉煮熟，用水、油推勻，放入大鍋中。湯色潔白，乳香濃郁，冬瓜脆嫩，瓜香開胃。
營養評價冬瓜是壹種低熱量、清淡的食物。100克新鮮冬瓜僅含4.6千焦(11千卡)，含水量高達96.6克。熱能低，含水量高。在蔬菜家族中是獨壹無二的。所以吃的時候可以搭配稠的食物。在這道菜裏，蝦、火腿、蛋清等都起到了夏季豐富食物的作用。同時也符合葷素搭配的要求，夏季菜肴在營養和口感上發揮了優勢互補。由於冬瓜性微寒，能利尿通便，清熱解毒，更適合夏季食用。
夏季家常菜-火腿和甜瓜球
原料冬瓜1000克，熟火腿片50克，開陽30克，紹興酒10克，精鹽4克，味精2克，高湯1000克，清油20克，蔥花2克，花椒1克。做成1，剝去冬瓜的瓤，用直徑3厘米的勺子挖丸子放入鍋中，加入高湯，加鹽2克煮至變色。2.加入開陽、紹興酒、味精、火腿片、蔥花、胡椒粉，倒入大鍋中即可食用。特色冬瓜丸子可愛，湯汁鮮醇，火腿清香四溢。
營養評價冬瓜是壹種低熱量(100克冬瓜含46千焦或11千卡)、低脂肪(0.2%)、低碳水合物(1.9%)的食物。維生素C含量(18 mg%)與番茄相近，高鉀低鈉(鉀鈉比為43: 1)。傳統醫學認為冬瓜性微寒，能清肺化痰，清胃熱，除煩止渴，祛濕解暑，利尿消水腫。這是壹道重食輕食的菜，適合冠心病、高血壓、腎炎等患者食用。
夏季家常菜-青椒蝦仁
原料:澱粉蝦200克、甜椒5克、菱角50克、廣式腸粉25克、高湯100克、紹興酒10克、精鹽2克、味精2克、水澱粉15克、紅辣椒絲100克。制作:1，將柿子椒切成2段，去籽去梗。荸薺去皮，切成米粒，蝦仁剁成黃豆大小的顆粒。加入味精7克，將荸薺混合均勻，分成10份，放入青椒，撒上肉末香腸，拌勻壓平。2.將青椒放入蒸籠蒸出美味的菜肴，取出後放入大盤中。鍋內放入高湯，加入紹酒、鹽、味精燒開，加入澱粉推勻，將熱湯澆在青椒上。3.將炒鍋放在大火上，加入30克熟油，放入紅辣椒絲，加鹽，翻炒壹下，加入味精，放在泡椒周圍。特點:青椒、白椒、紅椒混合青椒、蝦仁、紅椒。青椒蝦仁鮮香，色香味俱全。
營養評價:1，蝦的蛋白質含量約20%，脂肪含量1%，屬於高蛋白低脂肪食品。而且蝦蛋白的氨基酸組成模式接近人體，屬於優質蛋白。2.青椒、紅椒維生素C含量高，膳食纖維也很豐富的特色菜，有抗氧化、排廢物、排毒的作用。3、兩者結合是壹道又酸又堿又營養高的美味菜肴。
夏季家常菜——肉末拌番茄醬
材料:嫩茄子500g，肉末100g，姜末5g，蔥花3g，豆瓣辣醬5g，醬油5g，精鹽1g，味精2g，糖15g，胡椒粉1g，熟清油50g。制作:1，取壹小碗加入蒜、鹽、糖、味精拌勻。將炒鍋放在高火上，煮清油，加入豆瓣醬，炒紅油。將肉末翻炒，放入蔥花和姜絲，略炒，然後倒入調味碗中拌勻備用。2.茄子去蒂後洗凈。切成長條，入蒸鍋蒸熟，取出夏季菜肴，趁熱倒入肉末腌料，拌勻即可食用。特點:茄子香脆，微辣，香甜可口。
營養評價:1，茄子低脂肪(0.1%)，高膳食纖維(3.8%)，低熱值(100克茄子僅含79千焦能量或19千卡熱量)，屬於清淡食物。豬肉(瘦肉)含蛋白質20.3%，脂肪6.2%，100克豬肉含598千焦(143千卡)，是兩種致密食物。兩者結合非常合適。2、茄子含有皂甙，可以降低血液中的膽固醇含量。經常吃壹些茄子有利於預防動脈硬化、高血壓、冠心病。3、茄子中還含有蒎烯，可以消除類固醇激素對某些癌細胞生長的促進作用。紫茄子含有豐富的黃酮類物質，可以抗氧化，降低細胞癌變的風險。
夏季家常菜——枸杞燉鵪鶉
生鵪鶉3只，枸杞5克，紹興酒15克，精鹽2克，味精2克，蔥姜20克。將鵪鶉宰殺，洗凈，剁去頭和爪，切成4塊，用清水浸泡半小時去血，放入大鍋中煮，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水(八成滿)，入蒸鍋蒸45分鐘左右至脆爛，取出，挑去蔥姜，入原鍋即成。特點肉質脆嫩，湯汁鮮醇，滋補滋補。
營養評價1。鵪鶉肉含蛋白質20.2%，脂肪3.1%，屬於高蛋白低脂肪食品。富含煙酸(6.3 mg%)和硒(11.67 μ g%)。防止因煙酸缺乏引起的糖代謝紊亂，導致神經系統紊亂，長癤子。硒是抗氧化元素，維生素E可以保護細胞膜的完整性和視覺功能。2.傳統醫學認為，鵪鶉夏季菜肴性溫味甘，能補五臟，益中氣，清熱利濕。枸杞性平味甘，能補腎益精，養肝明目。此菜特別適合肝腎不足、頭暈目眩、糖尿病、脂肪肝、孕婦及年老體弱者食用。
夏季家常菜——青椒苦瓜絲
苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精鹽2克，熟清油40克。制作1，青椒去蒂去籽，切成細絲，沸水焯壹下，撈出甩幹水分，趁熱撒上鹽1 g，味精1 g。2.將苦瓜切成兩半，將菜拍照，夏季菜切成細絲，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中，冷卻後瀝幹水分。3.將炒鍋置火上，將清油煮熟，燒熱，放入蔥油姜末，將豆瓣醬炒至又香又紅，加入醬油、白糖、味精、米醋，將苦瓜絲、青椒絲放入大碗中，拌勻，裝盤。微苦微辣，清脆爽口。
營養評價與分析青椒是壹種富含維生素C的蔬菜，在100g鮮辣椒中，維生素C的含量為72mg，約為番茄的3.8倍。苦瓜也是壹種富含維生素C的蔬菜，100克新鮮苦瓜含維生素C 26毫克，約為番茄的3倍。傳統醫學認為，苦瓜葉寒味苦，具有清熱解暑、養血補肝、潤脾益腎、清心明目、益氣壯陽的作用。現代研究發現，苦瓜中含有豐富的奎寧，這與中醫公認的清熱祛火的功效是壹致的。還含有胰島素樣物質，有降血糖的作用。它含有具有抗癌活性的胡黃連苷。可見，這是壹款適合夏季熱體質人群的營養菜肴。
夏季家常菜——豆瓣黃瓜湯
鮮蠶豆瓣100g，去皮去皮老黃瓜500g，精鹽2g，味精2g，熟清油15g。將黃瓜切成5厘米長的條狀，放入鋁鍋中，加入綠豆瓣、水、鹽、味精炒熟，放入大湯碗中，倒入煮熟的清油。特色湯清澈可口，豆瓣青蔥，黃瓜嫩滑。
營養分析鮮蠶豆瓣的蛋白質含量為8.8%，僅次於毛豆，在豆科蔬菜中排名第二。在氨基酸中，谷氨酸、天冬氨酸等鮮味成分很高，所以吃起來特別新鮮。黃瓜含有黃瓜酒精和延胡索醛的菜肴圖片，散發出開胃的香味。同時，黃瓜中含有丙二酸，抑制碳水化合物轉化為脂肪的過程。所以經常吃壹些黃瓜有減肥的效果。這是壹道清淡爽口的菜，對健美有好處。
夏日家常菜——清油炒草頭
嫩草頭250g，洗凈，蔥花5g，熟植物油100g，味精2g，高粱酒25g。制作1，清理草頭，挑老梗；2.炒鍋大火，倒入植物油煮至2、3成熟(100-120℃)，倒入蔥花，用文火；3、倒入草頭，至軟熟，加入燒酒和味精，拌勻，出鍋裝盤。
其特點是草頭嫩滑，融合了菜香和酒香，適口性好。
營養評價草頭是壹種受歡迎的蔬菜，具有許多營養優勢。100g新鮮蔬菜中，維生素C的含量為118mg，鈣為713mg，鐵為9.7mg，硒為8.5mg，大部分營養成分都在榜首。同時，胡蘿蔔素(2.6毫克)、維生素B1(0.1毫克)、維生素B2(0.73毫克)、煙酸(2.2毫克)的含量都相當高。且高鉀低鈉(鉀鈉比為86: 1)。從營養豐富的角度來說，給草頭冠以“蔬菜之王”的稱號是非常合適的。可見，清油炒草頭確實是壹種價廉易得的家常菜營養菜。