西餐菜肴的很多變化都是因為使用了不同的醬料。
醬料的種類和做法很多，有鹹、酸、甜、辣等，主要分為冷醬和熱沙。
第二類。
熱菜的醬料可分為四種:濃、稀、稀、清。用牛肉湯或雞肉做沙司。
以清湯、蔬菜湯、牛奶、酸奶油、油脂、醋為原料。近年來，人們對高脂肪和蛋白質的攝入減少，而壹些不含高脂肪和蛋白質的素食醬不斷出現，進壹步豐富了醬的種類。
各種醬料中含有鮮美、芳香、顏色各異的原料，可以提升菜肴的口感，增加
色澤美觀的功能，辣醬還能起到保溫的作用。
常用的醬料有:奶油醬(Bechame1醬)和番茄醬。
咖喱醬、蛋黃醬醬、韃靼醬、千島醬、白醬、粉紅醬、蛋黃醬、薄荷醬、辣根醬、醋醬、蘋果醬和橙汁。
沙拉是英文Salda的音譯，漢字是“沙拉”。不想比較的話，沙拉有點像我們經常吃的涼拌。原理差不多，只是味道不壹樣。
沙拉是將各種徹底冷卻的熟料或可直接食用的原料加工成較小的形狀，加入調味品或澆上各種冷醬或冷醬制成的。沙拉的原料選擇非常廣泛，各種蔬菜、水果、海鮮、雞蛋、肉類都可以用來做沙拉。但要求原料鮮嫩，符合衛生要求。沙拉的特點大多是顏色鮮艷、外觀漂亮、新鮮、提神、開胃。
有時候，拌沙拉的醬料和醬料也叫沙拉。