東北殺豬菜的制作工藝(壹)
壹包鹽配大料，蔥，姜，正宗東北酸菜。
胡椒粉少許，十三香
五花肉1000g，豬骨5根。
1.豬骨、五花肉洗凈，沸水鍋焯壹下。
2.去除浮沫，取出。準備壹個高壓鍋，把大骨頭放入鍋中，加水，避免打到骨頭。
3.加入蔥、姜、大料、鹽和少許胡椒粉，蓋上鍋蓋，壓10分鐘。
4.將酸菜倒入盆中，用清水沖洗數次。取出備用。
5.受壓的骨頭。
6.取出骨頭，將大骨頭和骨頭湯倒入另壹個炒鍋。
7.把五花肉放在盤子裏備用。然後將五花肉片倒入鍋中，加入調料。燉20分鐘入味。
烹飪技巧
骨頭湯裏加了酸菜的味道，為什麽不喝湯或者吃骨頭呢？五花肉單獨裝盤，弄點蒜汁吃，特別好吃。壹鍋好吃的~快來嘗嘗！
練習2
材料
五花肉250克，血腸200克，酸菜300克，幹粉條(粗粉條代替粉條)75克，凍豆腐100克，姜片10克，蔥30克，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，雞精，味精，豬骨湯，蒜。
工作方法
1.小碗蒜蓉醬拌精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、適量豬骨湯1750g蒜泥和醬油。
2.酸菜洗凈，切成薄片再切成細絲。
3.將酸菜絲、姜片、蔥花結、五花肉碎放入砂鍋中，與骨湯同煮。
4.煮沸後，撇去浮沫。五花肉半熟後，取出切成大塊，再放進去繼續煮。
5.幹粉條是用開水做的。
6.將凍豆腐切成大塊，放入砂鍋中。
7.加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油等。，小火燉約10分鐘。
8.血腸斜著切，切的要快不然血腸會脆。
9.將血腸放入鍋內燉菜中，燙至香腸片卷曲，在鍋內湯汁中加入雞精，配以蒜蓉醬即可食用。
練習3
材料
鮮肥豬肉100g，豬血150g，豬肝50g，豬大腸50g，白豆腐100g，酸菜100g，豬油，姜，鹽，蔥，胡椒面，醬油，辣椒醬面。
1、肥豬肉、豬大腸、豬血、豬肝、白豆腐切片，酸菜切段，姜切絲，蔥切蔥花。
2.鍋內燒少許豬油至六成熱，放入姜絲炒香，將肥豬肉、大腸炒幾下，加水煮熟，再放入酸菜，最後放入豬血、豬肝、白豆腐煮幾下。加鹽和味精出鍋。
3、要配以蔥花、花椒面、醬油、漿糊做成的花椒面蘸水吃。
風味特征
肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃又滿足。
生產要點
壹般要用剛宰殺的新鮮豬肉等原料！
練習4
酸菜，五花肉，血腸。
1.將所有原料洗凈，五花肉切片，酸菜切絲，血腸切片，蔥姜切絲，大蒜切片。
2.鍋裏燒油，蔥、姜、蒜燒熱。
3.將五花肉片放入鍋中翻炒。
4.五花肉和紅肉部分變白時，加入酸菜壹起翻炒。
5.加醬油。
6.加入料酒。
7.加入適量的鹽。
8.加入血腸，輕輕翻勻。
9.加入胡椒和茴香。
10.加點姜片。
11.小火燉半小時以上(酸菜越燉越香)。烹飪前加入味精調味。
豬肉菜怎麽做怎麽吃；
壹般要用新鮮宰殺的豬肉等原料，這樣味道更鮮美。
殺豬菜的起源:
殺豬菜原本是東北農村每年臨近年底殺豬時吃的壹種燉菜。以前人們沒有條件去講究任何食材和調料。他們只是把剛殺的豬的血脖子切成大塊煮熟，然後再切成大塊放進鍋裏。然後，他們壹邊炒菜，壹邊把加工好的幹白菜放進去，加水和調料，等到爛肉爛菜熟了，再把盛好的血腸倒進鍋裏煮。上菜的時候，壹盤肉，壹盤酸菜，壹盤血腸，還有壹些是組合的。這道菜不是剛做的好吃，而是做多了。以後天熱了就最好了。