瓦解就是分解.
做的魚：
年年有余
[原料] 新鮮鱸魚壹尾1斤、蔥絲1／2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
調味料：a.鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數滴
[烹調法]清蒸
[作法]
1.鱸魚洗凈，用a料腌半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開後，以b料勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
[特色]此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
做法二：
工藝：清蒸
口味：鹹鮮味
主料：鱸魚(750克)
調料：大蔥(15克) 姜(10克) 魚露(10克) 白酒(5克) 蠔油(5克) 色拉油(10克) 白砂糖(3克) 香油(5克) 胡椒粉(4克)
類別：廣東菜 年夜飯
制作工藝：
1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上；
2. 將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然後淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘；
3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲並用清水浸泡；
4. 等魚蒸好，取出後揀出蔥、姜，並換盛到另壹幹凈的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5. 將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
工藝提示：
1.魚露是以魚提煉出的高鮮品，用來蒸魚比用鹽和醬油更好；
2.由於魚露本身已有鹹味，所以不宜再加鹽；
3.為了保持魚肉鮮嫩，要蒸的魚應減少用鹽腌的時間，甚至可以不腌直接蒸，以水開後放入為計時開始。
食譜營養：
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是壹種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
食譜相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
年年有余所含營養素：
·熱量 (976.68千卡) ·蛋白質 (141.39克) ·脂肪 (40.68克) ·碳水化合物 (8.09克) ·膳食纖維 (0.56克) ·維生素A (147.20微克) ·胡蘿蔔素 (28.40微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (1.47毫克) ·尼克酸 (23.49毫克) ·維生素C (2.95毫克) ·維生素E (11.50毫克) ·鈣 (1047.43毫克) ·磷 (1831.92毫克) ·鈉 (2019.11毫克) ·鎂 (296.26毫克) ·鐵 (16.22毫克) ·鋅 (21.47毫克) ·硒 (249.62微克) ·銅 (0.43毫克) ·錳 (0.75毫克) ·鉀 (1615.36毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (8.40微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (651.40毫克)
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