熏肉大多是用豬肉腌制而成的。根據豬的不同部位，脂肪含量最少的裏脊肉每100克也含有55毫克膽固醇，而肥豬肉每100克含有109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會在膽汁中沈澱積累形成結石。此外，動物脂肪不易被人體吸收，過多食用臘肉會增加患脂肪肝的風險。
臘肉吃多了容易得胃癌。
許多家庭不是立即購買熏肉，而是通常儲存壹段時間。為了保持新鮮的味道，在臘肉的加工和腌制中加入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，是人體的致癌因素。很多愛吃臘肉的地區也是胃癌高發區。
高血壓患者應謹慎食用臘肉
另外，對於高血壓心臟病患者來說，吃臘肉容易使血壓升高；高膽固醇也會導致血管堵塞。患有痔瘡的人也要註意，臘肉含鹽較多，攝入後容易使靜脈網血壓升高，加重痔瘡的疼痛。腎病患者也禁止吃太鹹的，臘肉最好不要碰。如果過量的鈉在體內堆積，無法排出，就會導致水腫。
當心熏肉的禁忌和副作用
首先，臘肉的脂肪含量很高。從重量上看，100g臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉高50%！許多證據表明，飽和脂肪和膽固醇是導致高脂血癥的“危險因素”。其次，培根損失了很多營養。在制作的過程中，肉類中的很多維生素和微量元素幾乎都流失了，比如維生素B1。維生素B2。煙酸和維生素C的含量都為零。可以說，臘肉是壹種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“更嚴重”。第三，臘肉含鹽量高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍以上。長期大量食用臘肉，必然導致鹽分攝入過多，可能會加重或導致血壓升高或波動。
所以，對於高血脂的朋友來說，科學地選擇和食用油脂是非常重要的。吃大量的油是不健康的，吃油是完全不可取的。日常飲食中可以使用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，有助於降低“壞膽固醇”，增加“好膽固醇”。但是，再好的“油”也要適量食用，每天20-25克就夠了。
臘肉不能每餐都吃，因為它是腌制食品，含有大量的鹽。這超過了人體每天的最大鹽攝入量；所以作為調理生活的偏方；當然，可以先煮或者多次煮，盡可能降低肉的含鹽量，這樣可以吃得更多；同時還能享受臘肉的淳樸香味。