那麽早期的古人是如何烹飪食物的呢？
南北朝以前，還是青銅時代，大家用的炊具壹般都是厚厚的銅鍋或者鐵鍋，不可能像現在的炊具那麽薄，容易發熱，所以那時候主要是蒸、煮、煮。
此外，在此期間無法將重點放在投機上的原因如下:
首先，做飯除了要有壹口容易發熱的鍋，還需要油。做飯需要油是肯定的，但當時他們還沒有發明提煉油的方法，所以不知道如何正確烹飪。
其次，是食物的種類。現在壹個菜的食材都是各種各樣的，種類多的話可以達到十幾種。當時食物種類比較少，很多東西都是後來通過張騫出使西域傳入的。那時候即使掌握了烹飪技術，也沒有可以炒的食物。
南北朝以後，壹些人開始慢慢利用壹些現有的食材和炊具，嘗試多種烹飪方法，包括爆炒，然後經過後人的不斷創新，形成了今天真正的爆炒。
在此之前，由於蔬菜等食物種類較少，北方牧民大多以肉類為主，如牛羊馬肉等。
但是，南部沿海地區的人們主要依靠海鮮。畢竟中國的江河流域比較遼闊，水產品豐富。人們靠海吃海，海鮮也是當時人們的壹大食物來源。