市面上賣的紅薯澱粉有兩種，壹種是熟粉、細粉、面粉，我們稱之為“幹粉”；壹種是生粉，是碎片。我們稱之為“粉團”。餐廳愛用粉團，調味碗用水浸泡，澱粉沈澱在碗底。多次使用時，澱粉融化在水中，變成白色紙漿，用於增稠。
紅薯粉可以做很多好吃的食物，包括粉絲，粉條，果凍。然後粉絲可以做很多好吃的，比如螞蟻爬樹，燉餃子等等。家裏有地瓜粉，最簡單的是油炸果凍，開封夜市的油炸果凍是壹種獨特的味道。而且做起來相當簡單。我可以說壹次，妳也可以做。不信妳試試。
油炸涼粉的實踐與步驟
做涼粉。
在家做涼粉有幾種方法。這裏有兩種更安全的分享方式。
[加厚型]
取紅薯粉1份，水6份，保持芯比不變。
首先，用1份水將紅薯粉變成糊狀。把剩下的水倒進鍋裏，煮開。
水開後，壹只手將面糊均勻倒入鍋中，另壹只手用筷子向壹個方向快速攪拌。面糊倒出後，要不斷攪拌，直到鍋裏的糊成果凍狀，生粉的白色也沒有了，直到完全透明，關火。
將熱糊倒入盆中，冷卻後放入冰箱，3小時後取出。
[煮沸法]
取紅薯粉1份，水6份。
將水倒入鍋中，先將紅薯粉充分融化。
開大火燒開水，保持鍋內攪拌，沿壹個方向，攪拌徹底，全面。
攪拌至水沸騰，鍋裏的白糊變得像果凍壹樣透明。關火。
炒涼粉。
準備材料：涼粉、豆瓣醬、大蒜、蔥、醬油、醋、幹辣椒、雞精、鹽、油。
將涼粉切成麻將牌，大蒜去皮切碎，洋蔥和胡椒切碎。
在炒鍋裏用熱油炒大蒜，加入豆瓣醬，翻炒。倒點水化被煮成糊狀，然後倒入涼粉。炒的比較慢，但是中火比較小。期間釋放了煙、雞精、醋、胡椒、鹽。當涼粉完全透明變白時，可以稍微加熱。用鏟子翻炒，保持鍋底的空隙。鍋底不要轉直，要保持涼皮成型。鍋巴成型後，撒上蔥花，取鍋放入碗中。
開封；油炸涼粉的註意事項
第壹，做紅薯果凍。紅薯粉和水的比例是1:5，還有1:4。我的經驗是1:6比較好。因為是用來炒菜的，硬度適中，比較軟，會有外嫩的口感效果。
第二，開封炒涼粉突出了蒜味，這是由醬味突出的。這個味道是主旋律，多了壹點蒜味，有壹股濃濃的香味。
第三，開封豆瓣醬，大豆西瓜醬，鮮鹹帶酸味，和其他地方的豆瓣醬不壹樣。
第四，開封炒涼粉的特點是外嫩。炸果凍狀食材的關鍵是鍋巴。炒涼粉，軟嫩嫩的，拌著焦鍋巴，味道特別奇妙。第五，醋要新鮮，但不宜多放，適當加鹽。壹般都是鹹的，稍微鹹壹點比較好。