這道菜是由四川自貢的名廚樊姬安創制的。樊姬安在烹飪實踐中善於總結經驗，堅持改進創新。比如泡湯牛肉，本來就是用水煮熟，拌上鹽、醬油、胡椒粉、胡椒粉，蘸上水，盛在盤子裏吃。20世紀30年代，他把泡在湯裏的牛肉改成了水煮牛肉。原料及生產工藝如下:以牛肉片為主料，菜心或生菜、紅白蘿蔔為輔料；將鹽、醬油、胡椒粉、胡椒粉、澱粉等調料與牛肉片混合，放入鍋中與菜心或生菜片同煮，加入高湯、洋蔥，控火，待牛肉繃直有光澤時出鍋，澆上麻辣熟油。水煮牛肉的特點是肉質細嫩，味道鮮美，油而不膩，麻辣燙。它是壹道以酒配飯的佳肴，已成為壹道具有濃郁地方風味的川菜。水煮牛肉入選中國菜單1981。
水煮牛肉麻辣厚實，嫩滑適口，香味濃郁，具有四川火鍋的麻辣、麻辣、麻辣風味。
這道菜是白色、紅色、綠色和黃色的。顏色簡單清新，牛肉肥嫩，酸辣。水煮牛肉中的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣湯燙的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了麻辣等川菜的獨特風味。因為這道菜講究辣，所以多在秋冬吃。
關鍵:牛肉片要切的均勻，熱湯鍋要滑至顏色變白，出鍋。加熱時間不宜過長，以免肉變老。
水煮牛肉是壹道著名的川菜。四川水煮牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，味道偏辣。