鹵牛肉的做法：
備用食材：牛肉450克，鹽適量，花椒適量，八角3個，陳皮1塊，生姜1塊，冰糖適量；
制作過程：第壹步，首先將準備好的牛肉切成長條狀，用水沖洗幹凈後，重新放入在幹凈的水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的幹凈，然後將牛肉取出，沖洗幹凈；
第二步，在鍋中添上水，待水煮開後，將泡好水的牛肉放入鍋中，焯下水，撈出後用溫水沖洗幹凈浮沫，然後頭放入事先準備好的加上冰塊的冷水中，快速冷卻；
第三步，同時將八角、花椒、陳皮、冰糖，以及切好的姜片大蒜準備好，將牛肉放入瓦煲中，加上準備好的材料，同時加上適量的清水，小火慢慢煲煮；
第四步，差不多壹個半小時後，即可關火，不要急著取出，待牛肉浸泡壹個晚上後撈出，放入在冰箱冷藏壹會，取出來壹塊，切成薄厚適中的片，稍微回下溫，擺放在盤子中；
第五步，重新準備壹個小碗，蔥蒜、香菜分別切成末，放入容器中，加上生抽，澆上熱油，拌勻後，淋在牛肉上，即可享用。
烹飪小技巧：1、將牛肉進過鹵制的方法做成美食，深得大眾的喜歡，鹵牛肉的口感香軟有嚼勁，不管是當家常菜，亦或是宴客菜都是不錯的選擇，每年過年的時候，小編家裏邊會做上許多鹵牛肉，有客人的時候切壹盤，簡單方便還有面子，牛肉本身便是價值高口感好的肉類，對於補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等都有好的幫助，大人和小孩吃都極易被消化吸收，所以非常建議大家多學習牛肉的不同做法。
2、鹵牛肉怎樣做緊致不松散，有人焯水有人泡水，其實正確方法應該是先將牛肉放入清水中浸泡，將其中的血水逼出；接著再將牛肉放入開水鍋中焯下水，是為了使得牛肉吃著無腥味，所以這兩個步驟都要做，而不是只做其壹。不過大家也別只會泡水焯水，還有壹個步驟同樣重要，便是將焯過水的牛肉迅速頭放入加上冰塊的冷水中，是為了讓牛肉快速收縮，吃起來會有彈壓的感覺，最後將將牛肉冷藏壹會，便不會松散。將技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不松散。
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