練習:
1.鵝掌鴨信洗凈，清水煮熟。
2、去骨，想偷懶就不要打勾。
3.用雞湯和鹽煮。
4.用酒糟、黃酒、鹽、糖和各種香料制成鹵水，將冷卻後的原料浸泡三四個小時以上。
提示:
鵝掌鴨信應該比較厚，多肉是其壹。重要的是更容易入味。
功效:鵝肉是壹種非常滋補的東西，可以健脾、健胃、強筋，使身體更加強壯。而鵝掌，既有鵝肉的滋補作用，又有滋養皮膚的作用，因為它含有豐富的膠原蛋白，可以增加皮膚彈性，使皮膚更加滋潤，防止皮膚皺紋和老化。鵝本身，它濕熱，所以鴨信的作用比較突出。鴨信本身性寒涼，又能健脾利濕，正好可以輔助鴨腳的副作用。兩者結合可以更好的起到美容護膚的作用。但是在吃這種爛鵝掌鴨信的時候，要註意壹個問題:如果身體濕重或者有癤子等熱毒，服用這種藥膳的時候要特別註意。
胭脂鵝肉
原料:廣東清遠鵝(又名黑褐鵝、黑褐鵝)。
原料:紅曲粉適量，菱角300克。
調料:鹽8克，紹興黃酒30毫升，糖25克，蜂蜜10克。蔥白段，姜片，桂皮葉，蘋果500克，清湯。
1.將鵝宰殺，去毛，洗凈。用刀將內臟從背部切開，洗凈後用刀從頸部切下，將鵝切成兩半，放入鍋中加水煮沸至血水耗盡。取出後取出，加入水、鹽、黃酒、蔥、姜片、月桂葉、蘋果等。並煮至無骨(保持原形)，取出骨頭得到鵝胸。
2.將鵝胸肉放入鍋中，加入適量清湯、糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉調味，湯濃時倒入少許香油。吃的時候換把刀放在盤子裏，襯上麻纖維和瓜。
功效:鵝肉是鴨子的肉。保健功能是益氣補虛，和胃止渴。治虛勝，解渴。鵝味甘，入脾、肺、肝經，有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰的作用。對全身水腫、面色蒼白、食欲不振、咳喘、痰稀、語言無力、便溏腹瀉、經常感冒的老年人有益。
蝦球雞皮湯
練習:
1.活蝦捏頭去尾去殼，鹽洗幹凈晾幹。
2.用刀背將蝦剁碎，加入鹽、料酒、蔥油、姜汁、蛋清朝壹個方向攪拌。(如果再加點菠菜汁，就會變成綠色肉丸。)
3、鍋裏放冷水，水熱(不能燒開)，把蝦醬擠成蝦球放進去。當所有的蝦球都浮在水面上時，就差不多熟了。
4、雞皮煮熟，切斜象眼塊。
5.鍋裏放雞湯，調好味道。
功效:雞皮是禦膳材料。清代嘉慶皇帝東遊，禦膳中列有許多食物，如雞皮四喜會丸子，預示著當時的壹種飲食趨勢。雞皮作為皇家食品，在很多皇家大排檔都有記載。人體衰老的典型特征有兩個，主要體現在臉上，壹個是皮膚的松弛，壹個是皺紋的產生，而皺紋恰恰是彈性蛋白減少造成的。雞皮中含有大量的硫酸軟骨素，這是彈性蛋白本身最重要的成分。在蔬菜中食用能很好的防止衰老。
銀耳鴿蛋
練習:
1.先將銀耳攤開，洗凈雜質，放入碗中，加水適量，蒸1小時。
2.將鴿子蛋煮熟成嫩鴿子蛋，撈出放入冷水中，去殼備用。
3.另找壹個碗，放入菱角粉，加冷水打成漿。
4.核桃仁去皮，炒熟，用刀做成碎米。
5.將蒸好的銀耳汁倒入鍋中。稍開時，倒入菱角粉漿，加入糖和核桃仁，攪拌均勻，放入較大的湯碗中。
6.將銀耳放在核桃糊周圍，然後將鴿子蛋放在銀耳周圍。
功效:此湯由滋補強壯的銀耳、補腎益氣的鴿子蛋、溫潤補肝腎、強筋骨、助陽氣的核桃仁熬制而成。其功能是滋陰潤肺，滋補肝腎，還有助陽納氣，補充陰陽，調理健康的菜肴作用。對人體氣血陰陽兩虛引起的疲勞有滋補作用。可用於便秘、幹咳、久咳、呼吸困難、膽怯、厭食、腰酸、津液不足。凡陽虛或內熱者慎用。
雞髓竹筍
練習:
1、竹筍(要選細的那種)用冷水漂白，豎著切成兩半取出竹筍，放入沸騰的鍋中煮熟，調味，冷卻。
2、雞胸肉去皮，去骨，用刀背搗成雞肉(壹定要用刀背！！)，加入蛋清和蔥油，調味，單向攪拌。
3、雞腿，去掉腿肉，折斷腿骨，用牙簽取出骨髓，放入鍋中，加入黃酒、姜汁、糖煮沸，去腥，再換清湯煨透。
4、下面的竹筍放在雞心，把雞骨髓放在上面，如果高興還可以用香菜之類的裝飾。
5、找個盤子，底部抹點油，把裝飾好的竹筍放進去，加水蒸2-3分鐘。蒸好後，將原湯倒入鍋中，調好口味，勾芡，淋上雞油，即可！
提示:
如果有清湯就更好了，不過那東西要慢慢煮，退而求其次吧。
功效:竹筍作為壹種純天然食品，自古以來就享有“窮人中不可多得的美味”和“第壹素菜”的美譽。竹筍富含人體所需的氨基酸和微量元素，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍的脂肪、糖分和纖維含量也很低。常吃竹筍對肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化等有滋補和食療作用。因為竹筍含有豐富的煙酸和纖維素，能促進腸道蠕動，降低腸道壓力，幫助消化，消除食物堆積，防止便秘，所以有壹定的預防消化道腫瘤的作用。從中醫的角度來說，竹筍味甘性寒，有滋陰涼血、清熱化痰、止渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。