川菜為什麽吃的人最多？重慶從四川分出去前，四川是人口破億的第壹大省，即便現在四川仍以8673萬人排名第三，而重慶以3107萬人排名20。四川還是勞務輸出大省，重慶的勞務輸出也在全國排名第七，川菜和渝菜隨著外出的川人和渝人在全國遍地開花，加上自身的特點，的確嘗試的人比較多。至於川菜，盡管川人和渝人紛爭不斷，但是就外人看來有什麽區別？就好比粵菜，也是由廣府、潮汕、客家三系組成，但是誰也沒有去爭誰才是粵菜?正統?。所以渝菜再與川菜有區別，但仍然跳不出川菜的?圈?。
其次，川菜中的花椒有著強烈的地域特征。不可否認，八大菜系中，川菜的?味?最為豐富,但是誰也不能否認?麻辣?是川菜的主味。而麻的主角花椒有著明顯的地域性，可能除了川、渝、黔以外的人都不喜歡花椒，在品嘗川菜時，最讓人犯怵的就是嘴裏嚼到了花椒!也因為花椒，還是有不少人對川菜退避三舍。川菜可以在全國普及，也做了大量的改良，用重慶人的話來說就是：?我能忍受的最大限度就是吃火鍋時上鴛鴦火鍋!?改良後的川菜吃在川人的嘴裏，恐怕就像國外加了芝士、蕃茄醬的揚州炒飯吃在揚州人的嘴裏壹樣吧。
有人會說：?川菜妳只知道麻辣味是因為妳無知!?不錯，川菜百菜百味，然而就像中華上下五千年文明壹樣，妳不可能要求每個來中國的美國人都熟讀中國歷史吧。至於川菜中白味的代表菜?開水白菜?，且不說妳川人有幾人吃過，即便它在北京清宮禦膳房魯菜獨尊的地方被壹川菜廚子創制出來再帶回四川冠以?川菜?，仍然擺脫不了背後魯菜手法的影子。粵菜中有些菜式講究?中餐西做?，要不是桌上擺的是筷子告訴妳這是中餐，恐怕妳會誤認為走進了西餐館。所以說這些即使是教科書上菜系中的代表菜，但是不代表是老百姓心中的標準。作為壹個外省人自掏腰包去川菜館點開水白菜，為什麽不去粵菜館吃上湯時蔬？就是老北京的鴨架子熬白菜也比它管飽解饞不是!
以前菜系排位，首位是粵菜，次之是川菜。現在講川菜首位，是重新排序了？誰排的？我是四川人，川菜排第壹，我是高興的。
川菜排前，個人認為有以下原因：
1.歷史、地理原因。天府之國古來富庶,少不入川之說除卻川妹子嬌媚，物產豐饒、美食琳瑯也是重要原由。試想，物資匱乏之地，三餐不飽，何來美食？
2.民風使然。川人聰明，講究飲食樂趣，日積月累，美食文化鼎盛。
3.川菜本身講究百菜百味，歷代川菜廚師不斷推陳出新，菜品繁多，引領風尚。
4.川人甚眾，隨改革開放，南來北往，推動了川菜譜系向全國範圍的推廣和傳播。