人人都愛魚肉之鮮美，比如我從小就極愛吃魚，以至於得了個饞喵喵的綽號，魚丸可以說是我家飯桌的壹位常客，小時候只道它爽滑彈牙，長大了才了解魚肉是低脂高蛋白的好東西，所以不但愛吃，也更愛去做，然而別看魚丸只是光溜溜的壹顆肉子，但想要做得既嫩滑又柔亮就很不容易了。
想要魚丸好吃，首先壹定要選取新鮮的活魚，將魚洗凈後剁去魚頭，開成兩半，片去肚沿和魚骨，用刮的方式將魚肉逐漸刮下，這樣不但剔除了細刺又剔除了筋。接著將剔凈的魚肉用雙刀輕斬成魚泥，越細膩越好。然後泡壹鍋蔥姜水，先把蔥姜水慢慢倒入魚泥中，壹邊倒壹邊用手朝壹個方向攪動魚泥，這就是所謂的俗稱打魚丸，如此攪拌均勻後，再慢慢倒入清水，繼續攪勻，同放入鹽和料酒，再用力攪拌幾分鐘，接著打入雞蛋清，將其攪勻，就這樣邊攪邊加水，前後壹***是三番，直到把魚泥打出光亮，用手抓起不會滴滴落下就好。
最後將打好的魚泥擠成圓形，放入冷水鍋中，開火燒到八成熱，將魚丸翻個兒，這時要改成小火，看著水快要沸騰時，立刻撈出魚丸，再用冷水換三次，因為冷熱溫度的驟然變化會使食材更加緊致，冷水激過的魚丸自然也就不碎不散，而且口感十分Q彈。其實做魚丸的關鍵在於鹽，太鹹的話，水要開鍋時魚丸就融化了，太淡的話，魚泥打不起來也就做不好魚丸了。
詳細做法
1、魚去骨取魚肉，用刀背剁成魚泥（註意：壹定是要用刀背，不能用刀尖，也不能用絞肉機，那樣做出來不夠彈），以1斤魚泥為例，倒入2個蛋清、1勺料酒、1勺姜汁去腥。
2、放2兩肥豬肉和少量香菜末（不喜歡香菜的可以不加），肥肉可以讓丸子做出來不柴，吃起來口感順滑。
3、加少許水，攪拌幾分鐘至魚肉起膠。把筷子插在魚肉上，筷子不會倒時就好了。
4、將剔除了魚肉剩下的魚骨砍成塊狀，在鍋裏倒適量油，油熱後放入魚骨和幾片姜片，剪至魚骨兩面金黃。
5、鍋裏加水，放2勺姜汁，熬煮10分鐘，魚湯就變得又白又鮮了。
6、撈出魚骨，將魚湯倒到鍋裏，然後就可以開始煮魚丸了。
7、在手心放壹小塊魚泥，從虎口處慢慢往外擠，再用勺子舀出魚丸。
8、丸子下鍋後小火慢煮，湯水燒開、魚丸浮起來時就可以出鍋。
要制作出好吃彈牙的魚丸
第壹是選魚．除了選用專門魚塘養飼的鯪魚外，對鯪魚的“身材”也有所要求，壹般宜選用約200克重的新鮮鯪魚，過老的魚肉打出的魚膠不但口感粗糙且結構松散，而魚肉不新鮮甚至過了自溶期，再怎麽加也只是徒勞。
第二是清洗，這是不可缺少的壹環，值得註意的是，適度的漂洗可以除去魚肉中的血汙、雜質及肌肉中的肌紅蛋白，但洗的時間不能過長，因為這會使魚肉發硬。
第三是敲打，這是至關重要且極需要耐性的程序，敲打時間至少3個小時以上，是考驗制丸師傅臂力與耐力的壹關!在開始敲打時不加入任何調味品，只是把上好的魚肉放置壹大不銹鋼盆中使勁抄打，把調味品作為“後下”是以免阻隔魚膠分子在敲打過程的“熱凝聚”而失去彈性。
第四是“添加劑”。有很多人認為爽口彈牙的魚丸壹定是因為加了硼砂．其實只要對魚丸的制作稍有認識的人都知道“加硼砂”只是危言聳聽罷了。不過，即將完成的魚膠也確實需要加入“添加劑”．僅限於鹽、水、油脂及蛋清以及時下比較流行的酶制劑—TG酶（谷氨酰胺轉氨酶）。鹽可以加強肌球蛋白和肌動蛋白溶出量和溶膠粘性；水能起到稀釋魚膠的作用，魚膠可以強烈地溶化，使大量水分子排列在周圍；而油脂增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果；而蛋清也是為了保持魚丸的嫩度與彈性；（谷氨酰胺轉氨酶）則是促進魚肉蛋白質分子間的交聯，使魚丸的彈性更佳。
最後師傅可以把打好的魚膠擠成魚丸了。經過壹番“修煉”，魚丸終於可以下鍋了。這時，師傅會將魚丸生先下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，再轉小火保持水溫約半小時，氽熟的冼沙魚丸顆顆白白胖胖的樣子煞是好看。
小訣竅
1.邊剁魚肉邊加入少許水，壹來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩。
2.剁完壹面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重復，魚肉剁得均勻又細膩。
3.剁好的魚糜要順壹個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁。
4.覺得魚糜太粘稠太幹硬的要加入適量的水繼續攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬壹些，不夠細嫩。
5.攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可。
6.用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水。
7.丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裏放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最後壹個丸子下鍋後，開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現生的生，熟的熟。
8.煮魚丸不能用開水煮，否則魚肉容易變老，口感會很柴，我們要用60℃到70℃的水溫來煮，湯微微冒煙即可。
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