臘肉是歐洲三大肉制品之壹，指熏肋肉(方肉)或熏鹹背肉。英文名是“bacon”，中文翻譯是培根。吃起來鹹脆，還有很濃的煙熏味。皮膚鮮亮，金黃色。臘肉也叫熏肉。加工方法是將豬肉用鹽腌制，再用各種木材(如桃樹、櫻桃樹苗)熏烤，產生不同的風味。然後好像臘肉也沒那麽“高端大氣”，就像我們國家的“熏臘肉”，尤其是湖南和四川的。
經過腌制和熏制，肉的保質期大大增加，兩年後也不會變質。事實上，早在壹千年前，中國人就逐漸使用“鹽腌-熏制法”來儲存肉類，然後傳播到西方國家。歐洲人根據當地的現象設計臘肉，所以臘肉是臘肉的壹種。熏肉卷熏肉卷是燒烤中很流行的做法。假臘肉和真臘肉的區別在西方國家，臘肉是用排骨或豬背做的，壹般是腌制、熏制，然後切片。
關於熏肉的種類
臘肉看起來很簡單，但是細分的話可以分為很多類型，主要看妳分類什麽。壹般可分為英國培根、法國培根、現代美國培根、加拿大培根，由世界各國根據本國飲食特點改良而成。其中英國培根較為常見，壹般以豬背肉為原料。這部分瘦肉比較多，吃起來比較嫩。法式培根省去了煙熏這壹步，豬肉腌制後馬上晾幹；
現代美國的臘肉壹般是五花肉，富含植物油，吃起來更香。加拿大培根在生豬肉表面裹上棒子面。這種臘肉汁液豐富，味道獨特。同時也可以根據臘肉的切工水平和腌制方法進行篩選。總之臘肉有各種各樣，我覺得大家不要把握的太清楚。總之選哪個好吃的。