鹵汁食材:胡椒粉半茶匙，八角2塊，桂皮1塊。
高良姜5-6片，1片草果(碾碎)，小茴香半茶匙，
1條幹洋蔥，1扁茶匙鹽，半湯匙冰糖(約25克，即6.5元)。
湯400毫升，酒1湯匙。
蘸料:香油、醬油、紅辣椒絲各1湯匙。
浙江醋1.5湯匙，熟油1茶匙，紅辣椒絲1湯匙，糖半茶匙。
1.將鹵水(酒除外)放入深碗中，大火煮15分鐘。
2.牛肉洗凈，放入鹵水中，加入料酒，中火煮40分鐘左右。
3.取出牛肉，冷卻後切成薄片。
4.將除香油和浙江醋外的醬料在烤箱中蘸壹下，大火煮1分鐘。取出後加入剩下的醬料和牛肉壹起食用。
牛肉壹斤，五香桂皮少許，姜三片，蔥壹根，醬油，酒糖。
1.牛肉洗凈瀝幹水分，燒紅鍋，放入油，爆香牛肉。
2、加入酒、五香桂皮和水，小火煨後轉小火煨至熟。拿出來。
3、鍋洗凈，燒熱，放油，爆香放入牛肉，放入醬油、糖、料酒轉中火。
4.不斷翻動牛肉，避免粘鍋。
直到腌料變幹。
取出牛肉，放涼，切成薄片，即可食用。
練習3
食物準備
新鮮牛肉50公斤，熟牛肉25公斤，
需要糖4.1kg，味精0.75kg，醬油1kg。
鹽1kg，苯甲酸鈉50g，茴香粉75，
姜72克，酒250克，幹草粉25克。
生產步驟
1.將新鮮牛肉去黃油和筋，切成塊，用清水沖洗幹凈，
將熟牛肉用大火煮1.5小時。
烹飪時，註意用鏟子使牛肉熟得均勻。
2.牛肉出鍋後，放在篩子上，讓它徹底冷卻，使其肉質堅實。然後把牛肉切成0.2厘米的塊。
3.食材以熟牛肉為主，先放糖和原湯入鍋(牛肉湯不要太多，熟牛肉5kg左右帶湯)。
等到食材牛肉湯沸騰，再把牛肉片放進去，煮透了再蓋上蒸蓋。
並且繼續用慢火煮，但不要太用力。
4、在20分鐘左右，用鏟子依次鏟壹次，不要使焦鍋。
5、約2小時後，立即出鍋，放在篩子上晾涼。
然後放入鐵網中烘烤，在45-30℃的溫度下烘烤3小時。
烤的時候反復上下翻動，讓每壹塊牛肉幹均勻。
拿出來拿五香牛肉片。