貴州紅燒肉
這道風靡全球的家常菜，在貴州這股美味風中，各具特色。什麽都拌著奇怪的紅燒肉，有鹹的甜的小米紅燒肉，大白菜紅燒肉，筍幹紅燒肉，蕨菜幹紅燒肉，大豆油油條紅燒肉，破耳朵紅燒肉，胡蘿蔔紅燒肉，甘紅燒肉等等。主輔材料變化大，沒有固定的框架。比如主料是五花肉和肘子肉，輔料千變萬化。每個人都知道怎麽做飯，每個人都喜歡吃。智能廚師的創新和改變為很多酒店和餐廳創造了大量的利潤，贏得了食客的壹致好評。
怪嚕鹵肉
貴州民間風味中的“怪味”來源於“怪飯”，是貴州的壹種大眾食品。炒“怪陸飯”時，當地各種原料，如香腸、臘肉、青紅椒絲、土豆絲、酸菜、芹菜、蓮花白、油辣椒、甜面醬、精鹽、醬油、醋等。，從而形成醇香濃郁的獨特風味。
“怪爐紅燒肉”是在傳統紅燒肉的基礎上，由貴州民間廚師運用於紅燒肉的烹飪而成的地方名菜。它不僅保留了紅燒肉的紅色和鮮艷的顏色，而且因為加入了許多新的原料和“奇怪”的味道而變得更加誘人。
材料:帶皮五花肉400克豆面筋100克巴贊花椒20克爛辣椒15克姜6克蒜6克蔥10克醪糟汁20克精鹽6克料酒10克醬油8克醋12克味精3克糖65438。
生產方法:
1.將五花肉刮幹凈，切成2.5厘米見方的塊；將豆麩用溫水浸泡，切成菱形塊。
2.將鍋放在中火上，放入精煉油加熱，放入姜片、蒜片、蔥爆香，再放入五花肉翻炒。煮料酒，炒至肉吐油，放入糍粑椒、壞椒、八角、桑葚、桂皮、茴香、花椒，炒香，再放入醪糟汁、精鹽、醬油、白糖和壹部分醋，加入鮮湯，轉小火至五花肉變軟。
蕨菜紅燒肉
貴州山多水美，氣候溫暖。蕨菜在全省各地均有生產。除了用清水漂燙嫩莖兩天外，漂燙後的幹蕨菜用溫水煮。這道菜蕨菜幹香，營養豐富。
材料:五花肉500克，幹蕨菜200克，精鹽8克，味精2克，糖10克，醬油8克，八角3克，料酒15克。
制作方法:1。五花肉洗凈，切成五丁；幹蕨菜用刀切成4厘米的段；炒白糖做糖色。
2.將五花肉放入幹凈的鍋中用中火煸炒至幹透，料酒，加糖、精鹽、醬油、蕨菜、高湯，文火煨至湯汁濃稠多肉，然後調味出鍋裝盤。
油燜肉
“貴州是個怪物，辣椒做飯。”貴州的氣候溫暖潮濕，人們總是喜歡吃辣椒來躲避潮濕。這個紅燒肉也把鹹甜味變成了麻辣味。加入營養豆制品家族的大豆油棒壹起燒，吸收了大量的油脂，真正做到了葷素搭配。成品菜麻辣香濃，味道濃郁。
材料:五花肉400克大豆油棒100克巴贊胡椒30克精鹽8克白糖15克醬油6克味精2克。
生產方法:
1.五花肉切成六丁；大豆油油條用開水浸泡，然後切成菱形塊。
2.將鍋放入火中，將油煸炒至水幹，加鹽和料酒，加入醬油將肉煸炒上色，加入巴贊辣椒煮至味優香透，加入高湯小火煨，加入豆條煮至肉熟。上菜。
竹筍紅燒肉
材料:五花肉500g，筍幹25g，精鹽8g，冰糖(或糖)50g，鮮湯600g，精油20g，蔥白蔥8g，香菜葉1。
生產方法:
1.將筍幹放入冷水中浸泡24小時，使其變軟變透，切成菱形節，放入沸水中煮壹會，然後冷卻；炒冰糖(或白糖)做糖色。
2.將五花肉切成1× 1cm大小的長丁，放入五成熱的油鍋中用中火翻炒5分鐘左右，瀝幹余油，加入鮮湯、糖色、筍幹，加入精鹽燒開，再小火煮約10分鐘。基本沒油的時候，把蔥白放入竹筒狀的陶罐裏，用醬。
生產密鑰:
1.冷水浸泡過的筍幹壹定要徹底加工，有時需要根據原料調整時間，期間可換水2 ~ 3次，改變筍幹的顏色和苦味。
2.炒肉時，適當翻炒肉；開火的時候也要燒夠。
特點:竹筍脆脆的，肉肥而不膩。
貴州回鍋肉
川味豬肉被稱為川菜第壹菜，不僅是四川和重慶的家常菜。鄰近的貴州也有獨特風格的川味豬肉。
幹辣椒和黑豆煮豬肉
幹辣椒豆豉肉幹香，辣椒脆香，別具風格。
材料:五花肉250g花溪幹辣椒節15g幹豆豉30g蒜苗20g鹽4g料酒8g醬油6g味精2g。
生產方法:
1.將五花肉放入冷水鍋中煮至九成熟。放入原湯中浸泡至涼，取出後切成大塊。將蒜苗切成馬耳朵。
2.用火和油把鍋擦幹凈，然後把肉塊炒成燈窩的時候倒出來，濾油；鍋內留少許油，下壹次花溪幹辣椒節時慢炒至色澤金黃酥脆，幹豆豉炒香，放入炒好的肉片，加鹽、醬油、味精煮料酒，放入蒜苗攪拌均勻，起鍋裝盤。
脆皮川味豬肉
有地方風味的創新菜是把五花肉做得像紅燒肉壹樣紅，把它弄脆，切成塊。用貴州最傳統的炒法和泡椒炒制而成的菜肴，具有皮脆、色紅、味濃、味酸的獨特風格。
材料:五花肉400克，泡椒35克，蒜苗20克，洋蔥段10克，甜酒汁10克，精鹽3克，味精2克，糖2克。
生產方法:
1.五花肉煮熟，在原湯中浸泡10分鐘，撈出晾幹，抹上甜酒汁，放入六七成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆，冷卻切片。
2.炒鍋燒熱，將肉片翻炒，將爛辣椒炒至顏色變紅，用蒜苗調味，洋蔥翻炒均勻，即可成菜。
金鄉回鍋肉
這道菜是借用了鍋裏做魚的壹些方法，把肉裹上面包屑，浸泡炸至表面金黃。緊接著，壹道用四川和貴州風味炒制的家常川味豬肉，壹出來就受到食客們的喜愛，既有川味，又別具風味。
材料:豬肉500克，姜8克，花椒3克，豆瓣醬10克，甜面醬15克，豆豉6克，青蒜3克，面包糠20克，精鹽100克，醬油3克，味精5克，白糖2克，精煉油5克(約20克)。
生產方法:
1.將豬肉洗凈，放入清水鍋中放入姜、花椒，燒開後撇去浮沫，煮至七八分熟時撈出，切塊；蒜苗洗凈，切成馬耳朵；將豆瓣醬和豆豉剁碎。
2.當幹凈的鍋著火，精煉油燒至六七成熱時，將肉片用蛋清均勻吊起，然後蘸面包屑，放入鍋內炸至顏色金黃，取出。
3.鍋裏留底油，放入豆瓣醬、爛辣椒醬、豆豉，翻炒均勻，放入炸好的肉片翻炒，再放入甜面醬、精鹽、醬油、白糖，再放入蒜薹節，翻炒至蒜薹被切下，肉片入味，放入味精，出鍋即可。
特點:色澤鮮紅，幹、香、脆、嫩，家鄉味濃。
腌蘿蔔絲，川味豬肉
將蘿蔔切絲，晾幹，鹽搓入缸中，密封，將腌制好的蘿蔔與川味肉壹起油炸，不用調料腌制新鮮，就是正宗的農家家常菜。現在已經進了雅堂，很多城裏人還在爭著吃這道菜！
材料:豬肉400克，腌蘿蔔100克，幹辣椒20克，蒜苗30克。
生產方法:
1.將肉洗凈、煮熟，切成大塊；用溫水洗凈腌蘿蔔絲。
2.把油放在幹凈的鍋裏，把肉炒到開始嵌套，倒入多余的油，把幹辣椒炒到金黃香透，把腌蘿蔔炒到香味出來，把蒜苗炒均勻。
民間粉蒸肉
蒸肉是壹種眾所周知的家常菜，全國各地都有，尤其是四川、重慶、貴州、湖北等地，但有同有異，各有特色。多用五花肉拌米粉和麻辣、五香、鮮鹹調料蒸。
在貴州黔南布依族苗族自治州。漢族、苗族、布依族、水族、瑤族、侗族、仡佬族、毛南族等民族雜居。這裏四季如春，風景秀麗，民風淳樸，獨特的地理環境和淳樸的民族風情為烹飪文化創造了優越的條件。本文介紹幾種具有民族特色的豬肉蒸面，供大家參考。
玉米粉蒸肉
少數民族大多居住在遠離城鎮的山澗溪流中，沒有冰箱，從市場上買來的肉不容易儲存。為了防止腐爛變質，聰明的山民將肉切開腌制，用油炸玉米粉包裹保鮮，效果極佳。後來，這種方法流傳下來，並加以改進，成為今天的傳統菜肴，具有獨特的地方風味。
材料:豬腿500克玉米粉75克精鹽10克。
生產方法:
1.將玉米粉放入幹凈的鍋內用小火翻炒至香味微黃(不加任何調料和油脂)。
2.將豬皮刮幹凈，放入鍋中煮熟，放涼，切成5厘米長，3厘米寬，1厘米厚的塊。
3.將幹凈的鍋放在中火上，加入精鹽，炒至油狀，與炒好的玉米粉壹起炒勻，放入碗中，籠蒸40-80分鐘。
豆粉蒸肉
這道菜主要用來招待客人。成品菜肉質細嫩，肥而不膩，舒適爽口，有壹種特殊的香味。
原料:豬脂肪750克，大豆100克，精鹽10克。
生產方法:
1黃豆放入幹凈的鍋中，小火煸炒，石磨研磨，去殼備用。
2.將豬脂皮洗凈，切成厚片，用精鹽調和裹成粉末，整齊地放入碗中，放入籠中蒸1小時，然後將碗翻面即可食用。
豆芽粉蒸豬肉
這道菜，原料、輔料、調料都講究，粉味十足，香味濃郁，不辣不辣，肥而不膩，輔料豐富。
材料:五花肉400克，黃豆50克，大米30克，豆芽50克，精鹽5克，醬油8克，五香粉3克，米酒10克，姜5克，味精2克。
生產方法:
1.黃豆、大米、生姜放入幹凈的鍋中，小火煸炒，磨成粗粉。
2.將五花肉刮凈洗凈，切成長5cm、寬4cm、厚1cm的塊，用鹽、米酒、醬油、五香粉、味精腌制12h，加入磨碎的粗粉攪拌均勻。
3.碗底墊黃豆芽，蓋肉片拌面粉，籠蒸60 ~ 100分鐘。
貴州的辣菜
貴州菜是在當地民族風味菜肴和家常菜的基礎上發展起來的，吸收了其他菜系特別是川菜的壹些烹飪技術和調味方法。
在吃辣方面，貴州人有自己的體會。創造了很多有特色的辣椒菜，俗話說“貴州奇，辣椒為菜。”
貴州產的辣椒種類很多，有晨椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、燈籠椒等。，為制作辣椒菜奠定了豐富的物質基礎。貴州辣椒菜麻辣鮮香，輔以不同的酸和壹些地方香料，野趣自然。
白菜炒肉片
材料:大白菜350克。
輔料:豬肉(瘦肉)50克，香菇(鮮)50克。
調料:料酒10g醬油5g鹽4g味精2g醋2g白糖3g蔥8g姜8g八角8g亞麻籽油15g花生油40g澱粉(豌豆)5g。
烹飪方法
1.白菜洗凈，葉片抹成薄片，放入沸水中焯壹下，撈出，放涼瀝幹水分。
2.豬肉洗凈，切成薄片；將香菇(水發)洗凈切成小塊；蔥、姜、蒜都切成米粒。
3.鍋內熱油，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入肉片翻炒至發白，放入香菇片、白菜片、料酒、醬油、精鹽、白糖，煮醋，放入味精，用10g濕澱粉(5g澱粉加水)勾芡，倒入。
黃瓜肉絲
材料:黃瓜(300克)
輔料:豬肉(瘦肉)(100克)
調料:香油(15g)、醬油(15g)、鹽(3g)、味精(2g)、蔥(15g)、芝麻醬(15g)、大豆油(50g)、澱粉(豌豆)(10g)。
制造工藝
1.將黃瓜洗凈，切成均勻的細絲，鋪在盤子上。
2.將瘦豬肉洗凈，切成細絲，用濕澱粉15g(澱粉10g加水)抓起上漿。鍋裏加油，加熱至四成熱。加入肉絲翻炒至熟。出鍋，放在黃瓜絲上。
3.將醬油、鹽、味精、芝麻醬、鮮湯、香油混合後澆在肉絲上，再加入蔥絲拌勻即可食用。
蒜苗炒肉絲:
材料:排骨(五花肉)(200克)
配件:蒜苔(150g)
調料:姜(3g)料酒(15g)甜面醬(3g)醬油(30g)鹽(1g)味精(2g)澱粉(豌豆)(8g)花生油(30g)香油(10g)。
類別:私房菜貧血調理健脾開胃調理便秘調理單食譜
相關搜索:美食，減肥，豐胸美容，蒜苗炒肉絲。
制造工藝
1.生姜洗凈，切成粉末；將澱粉與適量水混合成水澱粉備用；肉洗凈，切成6厘米長、0.3厘米粗的絲；蒜薹去掉老莖和花，切成3厘米長的段。
2.用沸水焯壹下蒜苗，撈出冷水，控幹。
3.大火坐炒鍋，放入花生油加熱至七成熱，放入肉絲、姜末、面糊，翻炒至肉絲變白碎；料酒和醬油，翻炒幾下，然後放入蒜苗、高湯、鹽、味精，找個口，翻炒，水澱粉勾芡，翻炒均勻，倒入香油，取出勺子裝盤。
介紹幾個簡單易做的湯:
豆腐海帶湯
材料:豆腐(100克)
輔料:海帶(鮮)(20g)菠菜(50g)。
調料:鹽(3g)、香油(1g)、味精(2g)、大蔥(3g)、胡椒粉(1g)。
制造工藝
1.豆腐切丁，菠菜切絲，海帶切絲；
2.鍋中放開水，加入豆腐丁、海帶、蔥花；
3.菠菜用水煮；
4.煮壹會兒，在碗裏加入鹽、味精、胡椒粉和香油。
紫菜蝦皮湯
材料:幹紫菜(10克)和蝦皮(10克)。
輔料:雞蛋(60g)
調料:植物油(5g)、料酒(5g)、醋(5g)、醬油(5g)、味精(3g)、香油(5g)。
制造工藝
1.紫菜洗凈，撕成碎片備用。
2.打開雞蛋，在碗裏攪拌均勻。
3.蝦仁洗凈，用料酒浸泡10分鐘。
4.大火加熱植物油，倒入醬油炒鍋，立即加入1碗水，放入紫菜和蝦皮煮10分鐘，然後加入蛋糊和醋稍微攪拌。雞蛋熟了，加入味精和香油。