廚房是餐飲業的核心，是生產的重要場所，直接決定著酒店的興衰、生死，樹立企業形象，打造品牌企業。
它需要多年的積累和巨大的投入，必須有詳細的管理規定和優秀的管理團隊。
努力實現統壹的標準、規範和程序，提高工作效率，降低成本。
保證菜品的標準和質量，提高服務速度，加工廚房原料，生產成品菜品，總結出以下生產線流程管理控制標準。
廚房的生產線流程主要包括加工、準備和烹飪三個方面:
(1)原料加工可分為:粗加工(動物屠宰等。)，精加工，幹貨開發等。
(2)材料準備可分為熱菜準備和涼菜準備。
(3)菜系烹飪可分為:熱菜制作、冷菜制作、荷花制作、糕點制作。建立生產標準:建立標準就是將生產質量、產品成本、生產規格量化，用它們來檢查和指導生產的全過程，隨時消除壹切生產性錯誤。
確保食品質量的優質形象，使其監管有標準檢驗依據。
達到控制和管理的效果。
(1)加工標準，規定了原料的數量、質量標準和膨化度。制定《原材料凈標準》、《刀具加工標準》、
幹貨通脹標準。
(2)配制標準，即根據人們所需的營養成分，制定烹調材料的品種和數量標準，配制原料。
(3)烹飪標準，規定加工制作的半成品和加熱菜肴的調味品比例，以達到菜肴色、香、味、形齊全。
(4)標準菜品，制定統壹標準、統壹制作程序、統壹設備規格和裝盤形式，並註明質量要求、用餐人數、費用、
利率和銷售價格的菜單。
制定控制流程標準
標準制定後，要達到標準，必須有訓練有素、
掌握標準生產人員和
管理人員，確保菜肴在制作過程中的質量。
(1)加工過程的控制，首先控制加工量。與廚房網物料計劃組織。
采購並實施加工，以達到控制數量的目的。
加工凈率的控制應由加工人員根據不同的產品進行控制。
物種的原材料，
加工不同等級的凈料，交委托方驗收，提出凈料與邊角料的比例。
例子，
註冊後，將分發給所有用戶。加工質量的控制直接關系到加工質量。
菜肴的色、香、味、形。因此，采購和驗收應嚴格按照質量標準。
控制原材料質量
數量。加工者控制原材料的形成、衛生和安全，
所有不符合要求的原材料都是由
流程結束的人被控制不能進入下壹個流程。
處理後會用於其他用途。
(2)制備過程的控制。準備過程的控制是食品成本控制的核心，以防止差錯和重。
重復，省略，不匹配，重復，
是保證質量的重要環節，應根據訂單和會計的金額。
廚師簽字認可後才能準備。
並且服務員會核對與訂單壹起點的菜，這樣加
互相制約。稱重控制，根據標準食譜稱重，用餐人數，
也就是避免原材料的波動。
收費也保證了菜品的質量。
(3)烹飪過程的控制。烹飪過程的控制是保證菜肴質量的關鍵，所以要從廚師做起。
調整操作標準，盤速，盤溫，
在銷量方面加強監控。嚴格監督廚房
教師根據標準規範操作，
進行日常抽查和評估。通過設置廚房、竈具、時間來控制和統壹。
計算食物的速度，
數量和質量。
制定控制措施
為了確保控制的有效性，
除了理順程序制定和現場管理的標準外，還需要制定有效的
可行的控制方法。
程序控制法:根據廚房生產流程，從加工、準備到烹飪，每道工序
最後壹點是程序控制點，
每道工序最後的生產者就是質量標準。
了解更多信息。