談起湘菜沒人不清楚剁椒魚頭的，剁椒魚頭的作法比較簡單，肥大的大魚頭上邊鋪平壹層紅彤彤剁椒以及其它調味品，放到蒸鍋裏蒸上30分鐘，出窩的剁椒魚香甜可口，特別是上邊鋪的這層紅通通的剁椒看見就能讓人淌口水，剁椒魚這個菜不但剁椒魚頭味道鮮美味道好並且其料汁用於撈飯、炒面吃也很不錯，順理成章變成湖南人設宴最經常點菜之壹，客人們都對這壹道剁椒魚贊嘆不已。
2.辣椒炒肉湖南人最愛吃的菜莫過辣椒炒肉了，肥瘦相間的五花肉切割成小塊與湖南當地螺絲椒炒在壹起，還在廚房裏炒妳壹直在服務廳就能聞到這股香氣，辣椒炒肉不但可用於做壹道菜，也可以用來做為吃粉的碼子，盡管這個菜食物簡易，可是不是壹般的人便能炒成這股香氣的，並且這個菜僅有應用湖南當地螺絲椒才夠風韻。無論是在高檔飯店或是在街上小飯店，辣椒炒肉是壹道十分火爆菜，湖南人設宴這個菜這是最常點，可以說是壹道下飯菜好吃的菜。
3.香辣小龍蝦小龍蝦是外來物種，壹開始到中國時因為沒有克星導致其很多繁育，但自從湖南人創造了小龍蝦的吃法以後，這類食用方法遍及整個中國，伴隨著而成的便是小龍蝦的總數驟降，如今龍蝦都得靠人工培育去滿足市場需求了，小龍蝦做法越來越多了，如香辣小龍蝦，油爆蝦、清蒸蝦這些，不論是春夏季或是秋冬季，湖南的餐館和夜宵攤上總是能看到壹盆盆火紅的香辣小龍蝦，看起來非常誘惑，長沙的香辣小龍蝦深深吸引國內許多吃客，也成了湖南人設宴最經常點菜之壹。湘菜中美味且知名的菜相當地多，可是剁椒魚、辣椒炒肉、香辣小龍蝦則是湖南人設宴最經常點三道菜，相信不少到過湖南朋友們都吃了，大家覺得這種湘菜味道怎麽樣，都有哪些湘菜也是值得大家稱贊的，