不過根據我們廚房的做法，有了這幾類食材，學了幾招也可以在家裏做出專業的烹飪神器。這個菜譜裏，我們廚房不放辣椒，老人小孩都可以吃。
材料:嫩豆腐、牛肉末、蒜苗、姜、蒜、胡椒粉、澱粉、郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油、白糖、少許鹽、食用油。
牛肉，我喜歡帶點肥肉，黃油比植物油香；大紅袍換辣椒；豆腐是用嫩但稍有彈性的石膏豆腐(嫩豆腐)做成的。
練習:
1.將嫩豆腐切成丁，燒開壹鍋開水，加入豆腐約1-2分鐘，取出瀝幹。放在網裏就行了，不要放在盤子裏，以免把豆腐弄碎。姜蒜切末。牛柳切成肉末，辣椒放鍋裏烤，用搟面杖壓成細粉。蒜苗葉洗凈，切段。
2.鍋裏燒熱油，把牛肉末炒至變色，加入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把姜蒜末炒香。加入少許幹豆豉翻炒。用醬油、糖和鹽調味。
3.加入適量水，放入豆腐塊，用鍋鏟慢慢推勻，煮至入味。水澱粉勾芡，撒上花椒粉，放入蒜苗，用鍋鏟推勻。麻婆豆腐放入盤中時，註意不要打碎。
小貼士:
1，自己買牛肉剁成塊，不要買現成的，機器絞的水流失的厲害，肉味流失太多。
2、牛肉粉要炒的幹香，最好是咬壹口牛肉幹感覺緊實，過壹會就全是濃郁的紅油湯，是米飯裏最香的。
3.嫩豆腐切塊後，必須先焯水。壹是去除魚腥味，二是更容易保持形狀不碎。