(1)海白蝦(或刀額新對蝦)500克，洗凈，去掉蝦須，用牙簽插在背部和頭部以下第二節，取出蝦線，然後將蝦放入盆中，加入鹽5克，料酒10克，蔥少許，姜三片，拌勻，腌制10分鐘。
(2)大蒜3片，洋蔥約10g，青紅椒10g。
鹽5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放入碗中，攪拌均勻成鹽和胡椒粉備用。
(3)將腌制好的大蝦去掉蔥姜，控水晾幹(或泡水)，放入盆中，加入50g澱粉攪拌均勻備用。
(4)用寬油燒開鍋，油溫六成熱。將大蝦放入壹定形狀，用勺子慢慢推，使其受熱均勻。當氣泡減少時，可以清楚地看到大蝦。大蝦用勺子搖壹搖，感覺酥脆，顏色變成金黃色就可以撈出來了。煎兩分鐘左右，然後油溫再提高到七八成熱。將蝦倒入油炸大約15秒。
(5)鍋中留少許油，油熱，放入蒜末、蔥末和青紅椒末炒香，放入大蝦，翻炒均勻，在翻炒的過程中慢慢倒入自制的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，然後出鍋裝盤，美味的“椒鹽大蝦”就做好了。
油炸蝦
選擇新鮮的河蝦，用猛火炸熟。
烹飪方法:河蝦350克，剪去鉗子、須和腳，洗凈瀝幹。將炒鍋放在大火上，加入食用油，加熱至八成熱。將河蝦放入炒鍋中，煎5秒左右，撈出。油溫升至八成熱時，將河蝦放入炒鍋中再次炒至剛剛熟，使蝦殼爆裂鼓脹，與蝦肉若即若離，用漏勺撈出。炒鍋留底油，炒香蔥蒜片，倒入蝦仁，加入白糖、料酒、醬油，旋轉炒鍋，用大火略炒，使鹵汁會匯集在蝦殼裏，再用醋煮。
特點:新鮮，酸甜，色澤鮮紅。