鍋巴是博山的傳統菜肴。相傳，這道菜與蘇東坡的妹妹蘇小妹有關。當然，傳說只是傳說。蘇東坡是否有妹妹尚無定論，酥(蘇)壺是否為所制更是無從得知。但是，這足以說明這道菜有壹定的文化、歷史和淵源。
鍋巴是博山人過年的主菜。沒有脆皮鍋，那不叫過年。年根下，壹大鍋脆皮鍋脆皮，不管是遊客還是自己的飲食，從大鍋裏捧壹盤脆皮鍋，方便又好吃。這才是正經的年菜！走親訪友，大家都要嘗嘗親戚家的脆皮鍋，可見這道菜的分量。
香酥鍋為什麽起源於博山？博山是壹個古老的重工業城市，陶瓷和煤炭都是繁榮的產業。這些行業的人不是缺錢，而是沒時間。所以吃，當然要好吃又方便，於是脆皮鍋就應運而生了？似乎這只是我的理解。我覺得有道理。
怎麽做脆皮鍋？
脆皮鍋的原料不外乎海帶、豆腐、排骨、大白菜、蓮藕、五花肉、鮁魚。當然，富貴靠自己，所謂窮也是脆的。原來的原料是過年殺雞宰魚的廚子的剩菜:豬骨，魚頭魚尾，雞架子，扔了可惜。聰明的博山人把它們當廢物，和海帶豆腐壹起煮。沒想到，味道出奇的美妙。
當然，現在的脆皮鍋都是用最好的食材做的。有錢沒錢都要來鍋裏過年吧？
海帶，泡發洗凈，切塊。豆腐切塊，提前炒熟。將蓮藕切成厚片。各種肉不用水洗。博山脆皮鍋的靈魂是鮁魚，切塊上油定型。
準備壹口大鍋，最好是大砂鍋。以前博山人做脆皮鍋不需要高壓鍋，慢慢燉，味道更鮮美。砂鍋，想用特大號，恨不得裝20公斤食材。帶骨的肉，排骨，大腿骨，豬蹄等都要放在鍋底，這樣可以撐住鍋底，不至於燒壞。我習慣在鍋底放幾個陶瓷勺，也有同樣的效果。然後，壹層海帶，壹層蓮藕，壹層豆腐，壹層肉，壹層魚……壹層又壹層，直到鍋滿。在鋪食材的同時，將整片白菜葉垂直鋪到鍋頂，用大白菜包裹整鍋食材。
然後，放電。
為什麽配料那麽多，不層層加調料？我就是這麽學的，就這麽做了。我猜，因為煮的時間長，所有的調料都是自然混合的吧？
壹袋醬油和壹袋醋(醋的量肯定是少不了的，因為骨頭和骨頭都被醋弄脆了)，白糖、白酒和鹽混合均勻，順著鍋的縫隙加入鍋裏。可以壹層壹層的加入大量的姜片。我不放洋蔥，更不用說胡椒大料，這是混合。然後，交給時間。
火候要慢，時間要長。據說博山的老婆婆會在柴爐上煮壹晚上的脆皮鍋，壹煮就是十二個小時！煮著煮著，香味就出來了，夾雜著甜鹹的肉、香菜、魚，這是貪吃的孩子最大的痛苦。這麽大壹鍋好吃的放在火上我怎麽睡得著？所以，做脆皮鍋的那個晚上，就像貓在心裏撓壹樣。也有人說現在還不是揭開蓋子的時候，但是我不信。看了壹遍又壹遍的火和鍋，就為了大人說肉應該差不多，為什麽不試試鹹淡？我最願意做這樣的工作，也不怕熱。我多努力啊！好熱，哈哈，抓壹大塊肉吃壹口。嘿，好香啊！
香酥鍋，剛開始我只吃熱的，而且是剛做的最好吃的。我自己可以吃兩盤。後來和博山人結婚，漸漸喜歡上了吃冷食。自然冷卻的脆皮鍋，因為豬皮和豬蹄的緣故，膠質豐富，湯汁也變成了肉凍，均勻的沾在各種食材上，美味可口，清涼爽口。這種脆皮鍋，肉肥而不膩，瘦而不柴，魚好吃卻壹點不腥，豆腐泡的窟窿裏都是肉凍，連藕眼裏都是湯，怎麽可能不好吃！
現在，吃鍋巴不用等到過年了。博山酒家常年供應，隨時可以品嘗。感謝兩項發明:冰箱和高壓鍋。冰箱可以讓脆皮鍋壹直保持鮮爽，口感在線；高壓鍋，可以實現脆皮鍋的快餐化，不是壹個晚上壹鍋脆皮鍋。然而，傳統的，慢燉的味道再也找不到了。
好幾年沒自己做脆皮鍋了。因為，家裏就我壹個人愛吃。王先生，純博山人，不喜歡這樣。小王很像我小時候。他只吃熱的，經常是壹大鍋香酥鍋，而且只吃那壹頓，然後就不吃了。壹個人怎麽消化壹大鍋？所以，如果妳貪吃，就去博山酒店吃吧。過年的時候，只要點壹壺正宗的博山老字號，比如清美居，每餐壹小碟，很有過年的氣氛。沒有脆皮鍋，現在還是過年嗎？