在去貴州之前，已經聽說過“黔之酸”。
到了貴州，壹路品嘗，總還是辣大於酸，幾乎是以辣為主。直到進了苗寨，才嘗到了令人難忘的酸湯魚。
時隔多日，那天入寨的熱烈場面仍在腦海裏翻滾。
寨門前廣場，排成行吹蘆笙敬酒的盛況，那是迎賓的“攔門酒”，先喝酒再入寨。遊人可以隨意品酒、拍照。那傘、那民族盛裝，那蘆笙歌舞…… 好美壹幅畫。
入住的“蘭桂村”，玄窗臨河觀景，苗家人稱美人閣，且有“美人閣上坐美人，美人坐在美人閣，美人閣上賞美人”之說。
最令人心動的是長桌晚宴。
那是苗家特有的迎賓禮。非常有趣的敬酒場面：壹排女生唱歌，壹排男生吹蘆笙，唱著歌端著酒，有三個或更多人，從上到下壹個接壹個，有四、五個碗，最下面壹個碗對準客人嘴……喝了酒，還趕緊給夾到嘴裏壹口菜。
滿桌子好菜有好多， 可我只記住了酸湯魚。
那辣，那酸，極酸極鮮，幾乎蓋過了辣。貴州的天不熱，就在20多度，下雨的時候還有點涼。這湯壹喝暖心爽，雨天去濕去寒，感覺全身細胞正能量全部調動起來，什麽感冒、胃寒壹去光！
在家吃的酸菜魚，和苗家酸湯魚簡直是無法比。
苗家的酸有其獨特制法： 事先將少量面粉與淘米水調勻，用文火加溫並不斷攪動，直至快沸騰時，將其倒入土壇，蓋壇口用稻草“蠻纏”。五六天後，混沌之中已然成酸，燒菜即可取用，又可向壇中加入新淘米水，下次再用。制酸的原料有三種：淘米水、西紅柿，還有用辣椒發酵。
苗家酸湯魚做法也獨特。
壹是取魚洗凈去臟剁塊放入冷水鍋，加調料及老陳醋（用特制的老魚酸更佳），煮沸。此為冷水酸湯魚。另壹法：選稻收季節稻田裏的鯉魚數條，不破肚取內雜，只開小洞取出苦膽，放進配好調料的沸水鍋，煮至魚背開裂即可。此法為連心酸魚湯。
苗家酸湯魚，那味特美特好，沒有吃過的人是無法讀懂的。
聽說，酸湯還有個傳說。 相傳古時，苗嶺山上住著壹位美麗的阿娜姑娘，能歌善舞，還會釀制美酒，香如幽蘭，清如甘泉……方圓百裏小夥都來求愛。
凡來求愛者，阿娜就斟上壹碗自家釀的酒， 不被中意者，只覺酒味甚酸，心裏透涼， 但又不舍離去。
夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥們房前屋後用山歌呼喚姑娘來相會，姑娘就隔著籬笆唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎……三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……
貴州還有句民謠： “三天不吃酸，走路打躥躥”， 是說酸湯養人，壹天不吃就發慌。
苗家人家家有酸湯，這酸湯，是用取自高山清泉水和自種香糯釀制，味型獨特，酸鮮可口。難怪那天看表演，有壹群90多歲高齡老人合唱，獨特的嗓音令人震撼，那歌聲既如山泉清澈，又如大山沈穩，天地日月精華，賜於苗家人 健康 長壽。
苗家的酸湯魚，回味無窮。
貴州的高山清泉更令人難以忘懷，仿佛又見苗家姑娘唱歌敬酒上菜，我壹碗又壹碗喝著魚湯。我們也跟著壹起唱著：北京的金山上，阿瓦人民唱新歌……也有聽不懂的苗語，據說是最白最白的，要數冬天的雪，最甜最甜的，要數糖甘蔗， 最美最美的，要數酸湯魚……
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