大白魚鮮嫩，清香爽口。興凱湖沿岸，有壹種湖水燉白魚的方法。剖腹將活魚洗凈，放入鍋中，加入湖水，燉30分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜沫。它的肉鮮嫩，湯潔白如乳，精致無比。還有壹種傳統的吃法。先把白魚放在鍋裏蒸20分鐘，然後出鍋，去掉骨刺，陰幹兩天，肉就成絲狀了。吃的時候放在鍋裏蒸十分鐘，有壹種特別的味道叫“蟹肉”。
糖醋黃河鯉魚壹條
材料:壹條活的黃河鯉魚(重約1000克)。鹽5克，紹興酒25克，蔥20克，姜15克，豬肉湯150克，濕澱粉25克，蒜25克，醬油10克，糖50克，醋25克，花生油750克(實際用油量100克)。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，鹵汁酸甜，深受食者喜愛。
美食:江蘇
操作:將活鯉魚宰殺清洗幹凈，將魚兩側八刀(至骨)切下，放入盤中，加入精鹽、紹酒、蔥姜略腌。將鍋設成高火，花生油放至七成熱時(約175℃)，將水澱粉調成水粉糊，將魚放入鍋中，煎至金黃色，取出，將魚揉開，放入八成熱(約200℃)的油中，煎至暗黃色、酥脆，取出後放入長腰盤中。炸魚的同時，另起鍋大火燒熱，放入少許花生油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，再放入醬油、白糖、豬肉湯燒開，勾芡煮香醋，將熱騰騰的花生油淋在魚上，即可食用。
翡翠三文魚卷
原材料:
1.三文魚肉300克，2個。油麥菜240克，3個。竹筍50g，4個。火腿條，5。韭菜，6。鹽，7。胡椒和8。肉湯。
練習:
1.將三文魚切片，用調味料腌好。
2.三文魚片腌好，卷成筍和火腿條，用燙軟的韭菜紮好。
3.將三文魚卷浸泡在嫩油中，用肉湯烹制油麥菜，然後將它們放在盤子周圍。
4.把三文魚卷放在盤子中間，端上桌。
健康語言
三文魚含有豐富的脂溶性維生素，而油麥菜和冬筍含有礦物質、纖維素、維生素A和C，
能調節身體機能，有利於體內各種蛋白質、糖類、脂類、膽固醇的消化。適度消費
可以促進大腦健康，促進腸道消化，幫助新陳代謝。
這道菜的名字是青強紅鱗魚。
魯菜菜單
主要魚類
實踐
清淡的味道
蔡程熱菜
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主料和輔料
活的紅鱗魚250克，醬油2克，精鹽3克，醋5克，胡椒粉0.5克，姜末3克，紹興酒10克，清湯300克，味精3克，胡椒粉10克。
烹飪方法
1.用鋒利的刀把魚的肚子剖開，取出內臟，沖洗幹凈，然後放入開水鍋中煮熟，撈出放入湯碗中，撒上胡椒粉。
2、用勺子在火上翻炒，註入清湯，加入醬油、胡椒粉、紹興酒、精鹽、味精，燒開，撇去浮沫，倒入有紅鱗魚的湯碗中。將醋和姜末混合成姜醋汁，放在壹個小碟子裏。
過程鍵
1.釣魚的時候水壹定要燒開，煮好了就要撈出來。不適合老化。
2、姜末要切成小塊，湯裏的辣椒可以去掉。
風味特征
1.赤鱗魚是壹種珍貴的野生魚類，也是泰山特有的物種。它最初被稱為黃赤魚，也被稱為Shiphosphorus魚。這種魚的翅膀上有紅色的邊緣，有光澤的鱗片叫紅鱗魚，藍黑色的叫綠紅色的鱗片。《泰山醫學》記載:“泰山名溪皆產凍魚，但不如黑龍潭。此魚因撓頭喜霜而得名。”這種魚長得慢，數量少。壹般只能長到手指粗細。夏天放在石盤上暴曬，魚變成油，只剩下壹對骨刺。
2.這道菜沒有腥味，肉嫩，湯鮮，營養豐富。
松江鱸魚的做法
食品配料
鱸魚肉、冬筍丁、熟雞胸肉碎、熟火腿肉碎、香油、紹酒、蔥、姜、熟豬油、濕澱粉、精鹽、雞湯。
美食實踐
1，無骨鱸魚肉丁；竹筍丁在沸水中煮熟。
2、炒鍋大火，放入熟豬油至五成熱，下姜煸炒，倒入魚丁，燒紹酒，加入雞湯、筍丁、鹽，用濕澱粉勾芡湯汁，湯盤倒入少許香油，撒上熟雞肉、熟火腿。
美食特色
色澤白中帶紅點，湯稀而膩，肉嫩味美，回味無窮。