選材:冬季至日後，選擇臀腿肉或肋腹肉(根據商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:將肉塊用水洗凈，去除肉塊表面附著的血淤和豬毛，掛起來晾幹水分。
腌制:加入4%的鹽和適量的胡椒粉！葡萄酒在室溫下在盆中腌制4天，期間上下翻動至少三次，以促進均勻腌制。
醬:用線或鉤把肉掛起來，掛在室外。表面稍幹時，用刷子蘸醬。當醬汁半幹時，繼續第二次和第三次。
自然風幹:醬料上桌後，將肉掛在通風陰涼處繼續風幹。分別測定了生肉樣品(0天)、腌制樣品(4天)、醬制樣品(7天)、風幹樣品(17天)和風幹樣品(28天)的理化指標。[4]
家庭法編輯
(1)將肉切成1斤左右的條，刮去皮上的毛，洗凈血水，瀝幹水分。
(2)用鹽搓肉，搓勻，腌制1 ~ 2天，取出瀝幹鹽水。
(3)將肉放入容器中，倒入醬油(醬油中也可加入茴香、胡椒、桂皮等香料)。醬油的量以浸泡肉為宜，浸泡4到5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛在太陽下曬壹天，直到肉的表面有光澤有油光，再掛在陰涼處晾幹。這種醬肉可以保存3 ~ 4個月。
特點:(1)醬肉可以煮，也可以蒸，但是蒸出來的菜香味比較濃；除此之外，還可以和其他植物原料壹起切片炒，比如冬筍炒醬肉，大蔥炒醬肉。
(2)肉汁可以留作醬肉，也可以用來浸泡雞鴨鵝，做成醬雞鴨鵝。
1.將排骨肉去骨，切成1公斤左右的長方塊，用冷水浸泡3小時，取出洗凈；
3.燉壹個半小時，撈出肉放入冷水中，去除鹵湯表面的浮沫；
4.將肉放入鍋中，加少許冷水，大火燒開，再用小火煨至肉爛湯濃。
5.最後把肉撈出來，在每壹塊帶皮的肉的壹面刷上壹層生鹽水即可食用。
醬肉的做法很簡單。只要妳按照食譜壹步壹步來，妳壹定會享受到美味的菜肴。
用冷水泡肉的時候，夏天在冷水裏加點冰塊，保證肉的新鮮。
3.這道菜需要5000ml的鹵湯。歷史文化這道菜是太原六味齋熟食店的傳統菜肴。富有地方特色，經久不衰，人人稱道。