鵪鶉蛋食譜
呼延肉丸
在肉餡中加入料酒、五香粉、雞精、洋蔥、姜末、醬油、少許鹽、雞蛋清、面粉和澱粉，糊好拍平。將鵪鶉(雞)蛋煮熟，裹在肉裏炸。油涼後，在油中加入水、胡椒粉、雞精、澱粉和香油，澆在肉丸上。
茄汁燉金球
煮熟的鵪鶉蛋，去殼；將番茄切開，用沸水燙表皮，去籽，去皮，切成蓉；熱鍋用小火將油溫熱，將鵪鶉蛋放入鍋中煎至表皮發黃起皺，瀝幹油；鍋內留少許底油爆香蒜頭，加入番茄醬和番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，翻炒至香，再加入半碗水燒開；番茄汁煮至濃稠後，將煎好的鵪鶉蛋放入小火中2至3分鐘，然後大火收汁即可食用。
鹽焗鵪鶉蛋
原材料:
粗鹽2斤，鵪鶉蛋，花椒，八角。
練習:
在炒鍋裏翻炒，加入花椒和八角的粗鹽。
炒幾分鐘後，把鵪鶉蛋放進去，然後用鹽把鵪鶉蛋埋起來，小火燉10分鐘。
8.鵪鶉蛋紅燒肉
材料:鵪鶉蛋400克，肉600克，蔥15克，姜15克。
調料:冰糖30g，生抽30g，生抽10g。
練習:
鵪鶉蛋洗凈後，煮熟。
倒入冷水中，冷卻。
去掉外皮備用。
肉是五花肉。
切成3厘米見方的塊。
在冷水中煮沸，取出肉備用。
將肉倒入鍋中，翻炒至出油，加入冰糖上色。
倒入生抽和老抽，蔥段和姜段，加水，移入砂鍋。
中火煮30分鐘，倒入鵪鶉蛋繼續煮至收汁。
虎皮鵪鶉蛋
原材料:
鵪鶉蛋、植物油、大蒜、辣椒醬。
練習:
熟鵪鶉蛋
鵪鶉蛋去皮，鍋中倒油，油熱後將鵪鶉蛋放入鍋中煎至蛋面發黃。
還鵪鶉蛋
材料:15鵪鶉蛋，黃瓜半根，剁椒，姜，蔥，生抽。
練習:
鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中，加入適量冷水，中火煮兩分鐘左右，關火，取出鵪鶉蛋，放入冷水中，去殼；
將去皮鵪鶉蛋對半切開，黃瓜切片，生姜切絲，蔥成花；
鍋裏放油，逐個放鵪鶉蛋，蛋黃壹面朝下，小火煎；
然後把鵪鶉蛋翻過來，放入黃瓜片和少許剁椒翻炒壹分鐘左右；
加入適量的鹽、蔥花和生抽，翻炒即可食用。