材料:
鯰魚壹斤半，澱粉兩勺，蔥壹兩，幹紅辣椒10，辣椒30個左右，姜壹塊，蒜3個，湯或水兩斤左右，豆瓣2勺，醬油2勺，糖1勺，油辣椒2勺，花椒粉1勺，鹽和味精適量。
練習:
1.姜、蒜切片，與豆瓣、醬油、糖放在同壹個碗裏；將幹辣椒切段，與辣椒放在同壹個碗裏；將洋蔥切成段。
2、把魚肚切開，把肚子裏的附著物全部洗幹凈，切成小塊用豆粉和鹽拌勻。
3.鍋裏放入熟油，加熱至五分鐘。幹辣椒和胡椒粉三秒。然後加入姜、蒜、豆瓣醬、醬油和白糖，用小火慢慢翻炒。翻炒至櫻桃紅後加入湯或水。
4.大火燒開後，改小火煮五分鐘左右，倒入魚塊，煮十分鐘左右。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻，然後放入大湯碗中。
做法2-大蒜鯰魚:
原材料:
3鯰魚、1碗蒜末、2湯匙蒜末、1湯匙姜末、1湯匙蔥花、2湯匙麻辣豆瓣醬、2湯匙鹽、1湯匙糖、1湯匙味精、2湯匙醬油、3湯匙醋、2碗高湯、粉水。
練習:
1，鯰魚洗凈，背部切4-5刀；
2.準備大蒜，在油中加熱。先將大蒜和蒜末翻炒，然後加入姜末、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精和醬油，再加入鯰魚和高湯煮熟。
3.湯燒開後，小火燉10-15分鐘。把魚翻過來，等魚熟了，拿出來。鍋中加入蔥花和辣油翻炒幾下，然後用白粉勾芡，出鍋前加點醋，澆在魚上。
紅燒鯰魚
原材料:
鯰魚，蔥，姜片，糖，鹽，料酒，醬油，米醋，香葉，大料，五香粉，辣椒面。
練習:
1.將鯰魚洗凈，切成小塊(因為鯰魚的皮又粘又滑，可以讓他提前在魚販那裏清理幹凈，切成小塊)。
2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然後倒入醬油、料酒、糖和米醋。
3.將鯰魚倒入鍋中翻炒，然後加水(不要壹半魚)。
4.然後加入蔥段，姜片，香葉，五香粉，辣椒面。
5.蓋上蓋子，開始用中火燉...將蓋子掀開壹半，加入壹些鹽。
6.基本收完湯，撒上香菜。