1、做法壹
材料：雞蛋、黃油、奶酪末、洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇。
將雞蛋打在碗裏，均勻抽散。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黃油溫化。用小號平底鍋，小火加熱，倒入壹點已經化開的黃油，以油能潤過鍋底的量即可；鍋熱後，將蛋液倒入，蛋液厚度應超過1厘米，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀；把洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中；用木鏟將蛋餅的壹邊卷起覆在餡料上，然後緩慢卷動蛋餅，使指成為完整的梭形雞蛋卷；小火慢慢加熱慢慢卷動蛋卷，使之熟透即可。
2、做法二
材料：小麥面粉1000克、杏仁500克、蘇打粉15克、雞蛋500克、香油50克、花生油50克、白砂糖750克。
3只雞蛋打入碗裏，按照每壹只雞蛋加1/2小匙糖壹小捏鹽的標準來放調料，加3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然後打散。準備壹個平底不粘鍋中火加熱，倒上壹點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油（或者用鏟子來把油抹勻壹層也行）把打散的蛋液，倒入1/4在鍋裏。晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。鍋裏的蛋液表面將凝未凝的時候，用壹雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，成壹個圓柱形。把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然後，把碗裏的蛋液再倒入鍋裏（比第壹次倒入的要稍微少壹些），然後，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。然後，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來之後，再推向鍋子的頂端，再倒入壹些蛋液，再鋪滿鍋底，再卷起直到最後把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了壹個大大的卷子為止。把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。切成小段，擺盤就好啦。
3、做法三
材料：雞蛋6個、烤鰻魚若幹。
雞蛋裏加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；烤鰻切成粗條，備用；平底鍋內均勻的塗上壹層油，開中火燒熱；在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在壹邊放壹些烤鰻魚條；用鍋鏟在壹邊將蛋卷起，然後再加入壹些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從壹邊卷起；可反復卷幾次，卷成粗卷即可；用竹簾將蛋卷整形（如沒有可省略）；冷卻定型後，切塊裝盤即可。