鄧英牛肉是中國四川達州的特色食品。距今已有100多年的歷史，因為肉片薄而寬，能穿透光影，有民間皮影戲的效果。
鄧英牛肉是將牛後腿的蹄筋切片，腌制，烘幹，烘烤，蒸，煎，炸而成。麻辣鮮甜，深受人們喜愛。牛肉片薄如紙，又紅又亮，又辣又脆。細細咀嚼，回味無窮。市場上生產“鄧英牛肉”的品牌很多，重慶等地也出現了很多品牌，但最正宗的還是大仙縣的本土品牌“鄧英”。
鄧英牛肉的做法
1.先把材料準備好。盤子裏有八角4個，肉桂5g，陳皮5g，香葉3g，茴香3g，花椒10g。
2、鮮牛肉(黃瓜條)500g，平行的肌肉線條對半切開，這樣鹵制時更容易入味，也能保留更多纖細的纖維。
3、牛肉冷水下鍋，加入4片姜和10g料酒。冷水可以慢慢迫使出血泡沫。如果鍋裏放開水，牛肉表面會很快熟，裏面的血就出不來了。
4.大火煮至血沫冒出，用勺子撈出浮沫。
5.將牛肉洗凈，再次放入冷水中。加入八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、孜然。
6.加入1根蔥和2根蔥，加入10g醬油上色，用中火保持微沸，腌制兩小時。
7.取出腌制好的牛肉，稍微風幹，將腌制好的牛肉撕成很細的絲。
8.將油鍋加熱至六成熱，將牛肉絲炸至有棕色的感覺，撈出多余的油。
9.鍋內放適量油，中、小火煸炒甘谷椒、辣椒粉、花椒。
10，然後放入牛肉絲，加入白芝麻30g，細糖20g，鹽3g。
11，翻炒兩分鐘。