想做蛋糕又買不到低筋面粉的話，建議妳用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕~
低粉可以用面粉(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米澱粉按4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
低筋面粉是面粉的壹種。高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
中筋面粉-通用面粉是常見的包子，饅頭，餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
高筋面粉面包花被用來做面包
自發粉——我不確定自發花是幹什麽用的。根據包裝上的說明，據說連muffni蛋糕都可以做，但我不會用它做蛋糕。我壹般用它來烤蛋糕，比壹般不做面團的面粉軟壹點。曾經用來做披薩，沒有面團好吃，但是比沒有做成面團的那種吃起來稍微軟壹點。
低筋面粉——蛋糕面粉被用來制作各種蛋糕、餅幹和糕點。西方人的超市放在baking的地方，用紙盒包裝，所以1盒重2斤，成本3美元左右。我在中國臺灣省超市找到的日正牌低筋面粉，1袋500g，0.99元。所以相比之下，包包便宜壹點。壹般來說，如果我做壹個大的生日蛋糕或者周年蛋糕，我會用盒子裝，壹般做零食或者普通蛋糕的時候我會用袋子裝。
小蘇打，又稱小蘇打粉，由碳酸氫鈉組成，又稱食用堿。作用:面食發酵使肉嫩化，有些地方也用於消毒和洗滌。
泡打粉俗稱發酵粉，用來發酵面食。主要成分是小蘇打粉，玉米粉等配料。
兩者的區別在於，小蘇打是堿性的，發酵粉是中性的；小蘇打有更多的用途。
Ps:根據實際吃的經驗，中餐中饅頭之類的用小蘇打比較多，小蘇打發酵速度比較慢> & lt
參考資料:
/view/203.htm
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。
80年代初，國內做海綿蛋糕的時候，蛋糕油是不加的，所以用的時間很慢。
成品率低，成品結構粗糙，會有嚴重的雞蛋味。後來加了蛋糕油，做海綿蛋糕的時候，
整個過程只需要8-10分鐘，產量大大提高，成本也降低了，烘烤出來的成品結構均勻細膩，口感柔和。
二、添加餅油的量和方法
蛋糕油的添加量壹般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是跟隨著雞蛋的，每當蛋糕配方中的雞蛋增加或減少，蛋糕油就必須按比例增加或減少。
面糊快速攪拌前壹定要加入蛋糕油，這樣才能充分攪拌溶解，達到最佳效果。
三、添加餅油註意事項
面糊攪拌前蛋糕油壹定要充分溶解，否則會沈澱結塊；如果面糊中加入了蛋糕油，就不能長時間攪拌，因為過度攪拌會使空氣混入過多，但又不能穩定氣泡，導致破裂，最後成品體積下沈，組織變成棉花狀。