對於父母來說，隔夜菜是昨天新做的，新鮮不可理喻。但事實並非如此簡單。有些菜真的過了壹夜就不能吃了！壹定要告訴他們隔夜菜的危害。
首先，我們需要知道，什麽是隔夜？是壹夜之後叫通宵嗎？早上做好晚上吃算隔夜嗎？
隔夜菜不是簡單的指放了壹夜的菜。而是放置超過8-10小時就是隔夜菜。食物中有毒成分增加有兩個原因。壹種是食物中的化學物質會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使再加熱也無法去除。另壹種是在擺放過程中被外來細菌汙染。
當然，不是所有的菜都不能隔夜吃，下面這些放久了危害特別大:
1.隔夜海鮮損傷肝腎。
蟹、魚、蝦等海鮮會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮裝在保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再做。
2.半熟的雞蛋容易致病。
很多人喜歡吃半熟的雞蛋，但是這種雞蛋殺菌不徹底，而且雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，吃了會有危險。如果雞蛋是熟的，在低溫密封下保存完好，隔夜吃是沒有問題的。
3.當心銀耳蘑菇
無論是野生的還是栽培的銀耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸鹽。如果放久了，只能忍痛扔掉。
4.不要把湯放在金屬器皿裏。
熬湯費時費力。經常有人煮壹大鍋，連續吃好幾天。剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋裏，會沈澱出對人體有害的物質。湯最好的保存方法是不要在湯裏放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子盛出當天想喝的東西，最好用土鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
5.綠葉蔬菜隔夜最危險。
莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根莖類和菜花類居中。所以，如果同時買很多蔬菜，就要吃葉菜，比如大白菜、菠菜等。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
這裏不得不提的是，為了最大限度減少食用蔬菜的潛在隱患，享受蔬菜帶來的健康美味，請選擇綠色食品級蔬菜！每壹籃好吃的青菜都是分類獨立包裝，放在家裏冰箱低溫保存壹周！
最後，我想給各位家長壹個真誠的建議:冰箱、冰櫃不是無菌倉，也不是萬能的。很多朋友壹定有過這樣的經歷——吃了不新鮮或者變質的食材，尤其是肉，在質問父母的時候，總會被說“放冰箱裏怎麽會壞！”要壓抑，只能選擇沈默。
要知道，這是壹種非常不負責任和危險的做法！父母可能有時候也知道它已經變質了，但是他們會用這樣的方式告訴妳，“這個不壞，更別說壞了，妳不能扔掉，妳還可以吃，要節儉，不要因為壹點點不好的味道而浪費食物”，有時候妳只是想證明自己是對的。
因食用冰箱長時間存放的食物而中毒死亡的案例比比皆是，幾乎每年甚至每個月都有這樣的報道。請不要心存僥幸。中毒的概率可能低，但不代表沒有，也不代表永遠不會是妳。