1、準備工作
了解情況。了解清楚外賓的國籍、身份、宗教信仰、生活習慣等。
熟悉菜單。根據宴會菜單備齊各種餐具及其他物品。
鋪臺、擺臺。根據宴會的性質、參加宴會的人數、餐廳面積及設備情況設計臺形，可擺成壹字形、T字形、山字形、方框形、馬蹄形等。鋪臺、擺臺程序見前文鋪臺及西餐宴會擺臺操作。
2、迎接客人
客人到達前5分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人。
客人到達後，應主動向客人問好，並統計入場人數。
請客人進宴會廳，並在客人右前方50cm處引領客人，步速要同客人的行走速度壹致。
3、上餐前飲品
客人到來，服務員向客人問好，為客人拉椅讓座，客人坐下後從右側為客人鋪上餐巾。詢問客人需要何種餐前飲品，按客人要求送上餐前飲品並報出飲品名稱。
4、上餐
宴會正式開始後，服務員開始為客人上餐。
上頭盤：上頭盤時，按照先賓後主、女士優先的原則，從客人右側上餐；當客人全部放下刀叉後，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許後，從客人的右側將盤和刀叉壹同撤下。
上湯：將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側送上，待多數客人不再飲用時，詢問客人是否可以撤湯，得到客人的允許後，要從客人的右側將湯碗、湯碟和湯勺壹同撤下。
上葡萄酒時先請主人試酒，然後再為客人斟酒;應詢問客人是否還用白酒，如不用，將白酒杯撤下。
上主菜（操作同上頭盤）。
清臺：用托盤將面包盤、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下，並用服務叉、勺將臺面殘留物收走。
上甜食：先將甜食叉、勺打開，左叉、右勺，然後從客人右側為客人送上甜食，待客人全部放下刀叉後，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許後，從客人的右側將盤和甜食叉勺壹同撤下。
上水果：先為客人送上水果刀叉、洗手盅，然後送上準備好的水果盤。
上咖啡：先在每位客人右手邊擺上壹套咖啡用具（咖啡杯、墊盤，盤上右側放壹把咖啡勺），然後用托盤送上淡奶壺、糖罐，站在客人右側壹壹斟上。
在客人用餐期間，隨時觀察，主動為客人添加酒水;當煙灰缸內煙蒂超過2個時，應及時更換煙灰缸。
5、結賬
同西餐零點服務程序及規範。
6、送別客人
客人離開時，服務員主動上前拉椅，禮貌地送別客人，並提醒客人勿遺忘物品。陪同客人到宴會廳門口，與迎賓員壹起向客人道別。客人離開後，檢查臺面煙頭等易燃物品，發現遺留物品及時送還給客人，並清理臺面。