菊花魷魚是由湘菜大師、壹級廚師石精心研制的創新菜肴。他利用魚可塑性大，容易造型的特點，采用雙面剜刀的手法制作而成。這把菜刀做工精致，是近年來湘菜宴席中備受青睞的名菜。
1的基本信息
名稱:菊花魷魚
工藝:其他口味:酸辣。
材料:蝦(150克)和魷魚(300克)。
輔料:小麥粉(20g)、蛋清(25g)、火腿(25g)、澱粉(蠶豆)(10g)、大白菜(60g)。
調料:雞油(15g)、辣椒油(5g)、豬油(精制)(50g)、醋(5g)、胡椒粉(1g)、姜(15g)、小蔥(15g)、料酒(50g)、味精(50g)。
2生產流程
1.火腿煮熟切薄後切成米；
2.將蔥、姜搗碎，加入料酒取汁；
3.將白菜心洗凈；
4.魷魚剃毛，冷水浸泡1小時，洗凈壹次，堿浸泡3小時，洗凈，切成長6厘米，寬4厘米的塊；
5.用直刀法在反面1/4的區域切十字刀，然後將邊緣翻至3/4寬度，用斜刀法切成直線十字刀(深度為2/3)，再切成絲；
6.冷水沖洗至無堿味，沸水汆燙，卷曲時取出，呈菊花狀；
7.用冷水冷卻，瀝幹水分，用蔥姜汁和鹽腌制，擠幹水分，拌入幹澱粉，裝盤；
8.將蝦仁剁碎，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽，拌勻成蝦仁，然後擠成丸子；
9.將蝦球嵌在菊花魷魚中間，撒上火腿末作為花蕊；
10.將300毫升雞湯、精鹽、味精、米醋、胡椒粉、濕澱粉混合成汁；
11.將熟豬油放入炒鍋，加熱至六成，放入菜心，加入精鹽，翻炒入味，取出後放在盤子周圍；
12.鍋洗凈，放入豬油，加熱至六成，放入菊花魷魚，滑出，整齊的放在盤子中間；
13.鍋中留油，倒入混合汁，放入辣椒油，將魷魚蓋菊花，淋上雞油。
3個流程提示
1.把碗放進鍋裏，不要攪拌。用勺子輕輕壹推，避免粘鍋，讓澱粉充分糊化，汁液才會明亮。
2.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。
4道菜味道
色彩鮮艷，栩栩如生，酸辣鮮嫩，美味可口。
5食譜營養
5.1魷魚(幹):
魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵，有利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。魷魚除了含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝功能。其中所含的多肽和硒具有抗病毒和抗輻射的作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的作用。
魷魚等水產品性寒，脾胃虛寒者少吃；魷魚含膽固醇較多，患有高脂血癥、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管疾病和肝病的患者要謹慎食用；魷魚是發制品，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人不宜食用。
5.2蝦:
蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。蝦肉中含有豐富的鎂，能保護心血管系統，降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦仁還具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。
5.3火腿:
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹中帶甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。
5.4蛋清:
蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑性，保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
5.5小麥粉:
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有補心腎、強腸、清熱止渴的功效，主要用於治療急躁、發熱、口渴、腹瀉、癰腫、外傷出血、燙傷。
5.6大白菜:
大白菜所含的礦物質能促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。胡蘿蔔素、煙酸等營養物質也是維持生命活動的重要物質。可以緩解精神壓力，考前多吃大白菜，有助於保持心態平和。據醫案記載，大白菜有和中、利大腸、健脾利尿、促進吸收的作用。大白菜也有助於解決蕁麻疹。
5.7澱粉(蠶豆):
蠶豆富含鈣、鋅、錳、磷脂等。它們是大腦和神經組織的重要成分，富含膽堿，能增加記憶力，健腦。對於正在應付考試或者腦力勞動者來說，適當吃點蠶豆可能會有壹定的效果。蠶豆中的蛋白質可延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維可減少膽囊固定，促進腸道蠕動。同時，蠶豆也是抗癌食物之壹，對預防腸癌有壹定作用。
6食譜相克
蝦米:1。吃蝦禁止同時大量攝入維生素C，否則可生成三價砷，可致死亡；
2.不宜與豬肉同食，會損傷精子；
3.避免與狗肉、雞肉、魚子、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁和蝦差不多，壹起吃會拉肚子。
蛋清:蛋清不能和白糖、豆漿、兔肉壹起吃。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
7個健康小貼士
魷魚的營養價值很高，幹品含有蛋白質、脂肪和維生素A，比魷魚更豐富。
菊花魷魚含有的8種營養成分
熱量(1948.63大卡)蛋白質(257.23克)脂肪(80.05克)碳水化合物(53.77克)膳食纖維(1.77克)維生素A(251.70克)胡蘿蔔素。核黃素(0.77毫克)、煙酸(25.49毫克)、維生素C(20.55毫克)、維生素E(2547.27毫克)、鈣(1186.12毫克)、磷(2278.35毫克)和鈉。硒(6.92微克)、銅(2.88毫克)、錳(0.00毫克)、鉀(4537.37毫克)、碘(971.82微克)、膽固醇(3477.00毫克)。