蒸餃是壹種非常受歡迎的特色小吃，據說起源於包子。它和包子的主要區別是用未發酵的面條做皮，而且頂部不封口，呈石榴形。最早叫小麥，“以面粉為皮，肉為餡，頂為雄蕊，方言叫燒麥。”如果我們把這裏的“壹點麥”的配方和今天的燒麥對比壹下，就可以看出它們是壹回事。
到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。比如《儒林外史》第十回:“點心兩盤，豬心壹盤，鵝油白糖蒸餃壹盤。”《金瓶梅花刺》中也有“賣桃花”的描寫。清朝乾隆年間有“蒸餃餛飩滿菜”之說。“賣”字出現在李鬥的《揚州畫舫記》和魯谷的《通竅倚書》中。《清平山堂快說李翠蓮的故事》:“賣與吃有何難？我會切三湯兩塊。”傅崇舉的《成都飲食食譜概覽》列出“各種蒸餃、燒臘、絞菜、凍菜、羊肉、雞皮、山雞、金鉤、素蒸餃、芝麻蒸餃、梅花蒸餃、荷花蒸餃……”清代佚名編撰的食譜《調鼎記》。其中“肉餡”以雞肉、火腿為原料，以時令菜肴為餡料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“燉豆芽”。
如今各地賣的品種更豐富，更精致。河南有切餡賣，安徽有鴨油賣，杭州有牛肉賣，江西有蛋花肉賣，山東臨清有羊肉賣，蘇州有三鮮賣。湖南長沙有菊花；廣州有蒸豬肉，蝦，蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。