本期帶妳走進重慶十大名菜——川味粉蒸肉。
川味粉蒸肉是川菜中的名菜之壹。蒸肉糯而香，酥而爽口，肥瘦相間，紅白相間，嫩而不膩，米粉油潤濃郁。
歷史淵源
在餐飲行業，壹旦說起蒸肉的起源，眾說紛紜，大家壹直都是面紅耳赤。我主要說川味蒸肉，我會客觀看待蒸肉的起源。
好幾個地方都有關於蒸肉起源的故事。
1，江西:據清代袁枚《隨園食單》記載，粉蒸肉是江西名菜。在江西，每年長夏都要吃米粉肉，至今還保留著古老的烹飪技藝，尤其是南昌新建、豐城等地。
2.重慶:重慶起源的故事很幽默。據說宋朝有個貪官叫朱，老百姓都很討厭他。衙門外有個酒樓廚師。為了諷刺這個官員，他做了壹個“繩子綁豬吃”來諷刺這個官員。沒想到，很好吃。姓朱的官員天天去吃。後來他們才知道是在諷刺他，在衙門裏氣得不行。
3.湖北:“綿陽三蒸”想必大家都不陌生。據說，陳友諒從老家綿陽遠征采石磯前夕，為了安慰將士，鼓舞士氣，請部隊廚師按“鄭”字做了壹些家鄉菜，寓意遠征勝利。聰明的廚師根據“簽”和“蒸”的含義制作了蒸魚、蒸肉和蒸餃。後來，人們也用“三蒸”作為招待客人的大菜，這種做法壹直流傳到2020年。粉蒸肉是三大蒸肉之壹。
4.河南:明末清初，崇禎皇帝微服出行，抵達鄭漢。當時天色已晚，就住在壹個叫丁的農民店裏。石鼎夫婦把家裏過年準備的扣碗肉拿出來，加工後送給崇禎食用。崇禎吃完後非常高興，立刻帶石鼎夫婦入宮，還把石鼎的蒸肉傳了下來。
5.杭州:相比之下，杭州的蒸肉起源要晚壹些。當時杭州酒樓的廚師為了滿足夏季遊客的需求，用“曲院風荷”的鮮荷葉將炒香的米粉和調味豬肉包裹起來蒸熟。
看吧，各有各的道理，但無論如何，他能有這麽多傳奇故事，恰恰證明了他的名菜名不虛傳。
對於川菜菜譜中包含的粉蒸肉，就不需要考慮這些問題了。
嚴格來說，川菜是八大菜系中最大的創新菜系。四川歷史上經歷了八次移民，最後壹次是五六十年代的三線建設。
外地人的遷徙為川菜增色不少。川菜和重慶菜經過無數外來菜系的改良和發展，造就了川菜的主要特色:“壹菜獨大，各色皆美味”。
四川廚師普遍認為，粉蒸肉是在四川灌制時從湖廣傳入的。通過花椒和胡椒的使用，創造了獨特的川味米粉蒸肉，正式列入川菜菜單。
2065438+2008年9月，《中華料理》首次向全球發布。川味蒸肉入選“重慶十大名菜”，成為全國340道經典名菜之壹。
生產方法
口味類型:家常菜，爛，香
1、80%的大米和20%的糯米放入鍋中炒，然後加入胡椒粉和五香粉壹起炒；自然冷卻後，杯成蒸肉粉；
2、五花肉皮，切成硬幣厚的塊；
3.用白酒泡過的紅辣椒，和小蔥壹起剁成椒麻，比例2:1，直到感覺細膩為止；
4.按肉的20%加入蒸好的肉粉，然後加入料酒、黃酒、散裝活性酒醅、夾江豆腐腦、鄄城豆瓣、川鹽、白糖和水拌勻；可以加點糖，拌勻，加入明油；
5.上菜後蒸1小時(蒸的時間受餐具等影響。，以保證肉蒸透，口感不油膩)，然後根據季節選擇土豆、紅薯或豌豆作為底料；
6.出鍋後撒少許紅油，撒上蔥花。
口感:主要口味是家常，回味差香，微甜，細膩柔和，口感豐富，層次感強。
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