材料:
壹只輕鴨兩公斤多到三公斤左右。
三兩醬油
料酒1兩
冰糖3兩
水3兩
2茶匙鹽
蔥油條
生姜3片
練習:
1.將鴨子放入煮沸的姜酒中(水中加入搗碎的姜片，倒些料酒)煮五六分鐘，用勺子將水倒在鴨子身上，倒出腹腔內的血，瀝幹表面的水。切鴨PP。
2.炒鍋燒熱，放入2~3湯匙油，放入冰糖，轉小火，將冰糖逐漸融化，用勺子稍微掰開。冰糖融化後，用勺子繞圈翻炒，糖由白色變成黃色再變成棕紅色液體，這就是糖的顏色。
3.將整只鴨子放入炒鍋中，在鴨子上澆上糖，然後倒入醬油、酒、鹽和水，燒開，將鴨子翻面，煮十分鐘左右入味。將鴨肉和湯倒入高壓鍋中，加入姜片和蔥結，如果喜歡，還可以加入壹些紅棗和浸泡過的蘑菇，增加壹些風味。按壓50分鐘到壹個小時左右。鴨子壓至酥爛後，小心翼翼地取出整只鴨子，放在盤子裏(可以提前在盤子裏鋪壹些燙過的大白菜、小白菜等青菜)，把鍋裏的汁倒入炒鍋裏，稍微煮壹下使汁變濃，然後澆在鴨子上即可食用。
醉鴨是廣西南寧傳統婚宴中的壹道大菜。整盤上菜，用筷子把肉分開。好吃又甜，肉脆爛。非常適合老人和小孩。師傅教的和傳統的醉鴨方法不壹樣。傳統的做法是先燙後炸，炸好後再蒸。花的工藝復雜得多，不適合家庭制作。這是家庭做法的簡化版，用高壓鍋省了不少時間。味道很好，家裏人都很喜歡。它包含在新年菜單中。