答案肯定不是冷水。如果把面條放在冷水裏，恐怕只能煮好後喝面糊了。
那會是開水嗎？也不對！很多朋友都說不對。我壹輩子都在煮面。都是開水煮的，味道還不錯。事實上，水燒開後，面條會上下翻滾，互相摩擦，所以煮好的面條容易外粘內硬，呈糊狀，吃起來不夠結實。只能說是煮熟了吃。
水溫對於煮出像面店壹樣又濃又好吃的面條很重要。正確的做法是在水開的時候把面條放入鍋中，直到出現氣泡(此時的水溫大概在70~80度)，然後用筷子朝壹個方向慢慢攪拌，這樣面條就不會粘在壹起，煮出來的面條特別的筋道，味道也很好。
2.煮面的時候加點鹽
我們知道，為了讓面條好吃，和面的時候需要加鹽，煮面的時候需要加壹點鹽。這個方法很多人都知道，而且屢試不爽。我們不僅是煮面，在煮餃子的時候也需要加壹點鹽，這樣不僅可以防止面條粘餃子，還可以增加底味，讓面條更美味。
第三步:水和水
什麽是水？我們有句老話“三卷餃子兩卷面”，也就是說，無論什麽時候煮餃子面，都不能壹直煮下去。雖然可以煮，但是由於內外受熱不均，面條會外軟，裏面可能會有夾心，會使煮出來的面條渾濁粘稠。因此，當水再次沸騰時，我們需要加入適量的冷水。這個過程叫做“水”。
過水就是把煮好的面條放在涼開水裏“攪拌”，這樣會讓面條口感更好，根根分明，吃起來有嚼勁，否則面條容易結塊，會大大影響口感！
煮面看似簡單，卻是壹步壹步經歷的。我從壹個開了幾十年面館的朋友那裏學會了這種煮面的方法。用過很多次，非常好用。看來真是術業有專攻。