大邊竈是湘菜的菜譜之壹，以冬菜為主料。大邊爐的烹飪技巧以火鍋為主，味道屬於家常風味。
這道菜的食材和口味都很豐富，各種肉和蔬菜都有。菜鮮嫩，湯熱乎可口，別有風味。
(1)鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養成分。其肉質細嫩，易於消化，適合兒童、老人、體弱者及脾胃消化功能差者食用。具有益氣健脾的滋補作用。
(2)雞肉鮮嫩可口，蛋白質含量高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中所含的磷脂對人體的生長發育有重要作用，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。而雞全身為藥，益五臟，補虛損，健胃，強筋壯骨，活血通絡，調經，止白帶等。可用於體虛、消瘦、食欲不振、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。壹般人群都可以吃，尤其是老弱病殘。
(3)豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；與其他部位的豬肉相比，精制豬肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇含量較少，壹般人群可以適量食用。
(4)腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎-腎；但豬腎膽固醇含量高，膽固醇高者忌食。
(5)魚類營養豐富，具有養胃健胃、利尿消腫、通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。魚類含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等。經常吃魚有補肝補血、滋養皮膚、護發健身的功效。
(6)雞蛋富含人體所需的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，如鐵、鈣、鉀等，其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，能修復肝臟組織損傷；同時含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
(7)大白菜是今天餐桌上不可或缺的家常菜。大白菜營養價值高，含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素C、鈣和膳食纖維。對護膚、美容、預防女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收都有很大的作用。中國的中醫也認為，大白菜可以養胃生津、止渴、利尿、通便、清熱解毒。多吃大白菜還能防治便秘，預防痔瘡和結腸癌。
(8)莧菜營養豐富，幾乎含有人體所需的幾種宏量營養素，都是易於消化吸收的優質營養素。其中優質的鈣和鐵是其他蔬菜的數倍。同時，由於莧菜不含草酸，其所含的鈣和鐵進入人體後很容易被吸收利用。其中，蛋白質和脂肪。糖和多種維生素非常豐富，特別適合牙齒和骨鈣的生長，維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣，促進造血，排毒，美容，防止便秘，增強體質，提高免疫力，促進兒童生長發育，加速骨折愈合，因此特別適合青少年，孕婦，老年人，鐵和鈣缺乏的人，以及恢復期的病人。
(9)大白菜所含的礦物質能促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。胡蘿蔔素、煙酸等營養物質也是維持生命活動的重要物質。可以緩解精神壓力，考前多吃大白菜，有助於保持心態平和。據醫案記載，大白菜有和中、利大腸、健脾利尿、促進吸收的作用。大白菜也有助於解決蕁麻疹。
(10)竹筍富含B族維生素、煙酸等著名營養物質，具有低脂、低糖、膳食纖維多的特點。他們可以吸收大量的油來增加味道。所以，如果肥胖的人經常吃竹筍，那麽他們每餐所吃的脂肪都會被它吸收，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，從而達到減肥的目的。而且竹筍中還含有大量的纖維素，不僅能促進腸道蠕動，消除食積，防止便秘，還是肥胖者減肥、減少高脂相關疾病的佳品。此外，由於竹筍含有豐富的煙酸和膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，消除食物堆積，防止便秘，因此對預防消化道腫瘤有壹定的作用。
(11)香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖類、多種氨基酸和維生素的營養特點；香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
(12)粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條風味好，它能吸收各種鮮美湯汁的味道，粉條本身柔軟順滑，更爽口宜人；但粉條含鋁多，壹次不宜吃太多。油條:油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高脂肪的食物。油條由高溫連續油炸而成，含有十余種不揮發的有毒物質。長期過量食用會導致肝炎、腸炎或癌癥等。壹周不宜超過兩次，當天中午和晚餐盡量清淡，不要吃煎、炸、炸的食物。
(13)青蒜含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。其辣味主要來源於其所含的辣椒素，具有醒脾消食的作用。還具有良好的殺菌抑菌效果，能有效預防流感、腸炎等環境汙染引起的疾病。青蒜對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，起到壹定的防癌作用。
含有的營養成分:
熱量(2649.20千卡)
維生素B6 (0.02毫克)
蛋白質(198.90克)
脂肪(194.72克)
碳水化合物(91.13g)
葉酸(7.50微克)
膳食纖維？(7.90克)
膽固醇(835.00毫克)
維生素A (2507.60微克)
胡蘿蔔素(3455.60微克)
硫胺素(1.96毫克)
核黃素(3.90毫克)
煙酸(30.56毫克)
維生素C (109.00毫克)
維生素E (5040.93毫克)
鈣(998.26毫克)
磷(2311.16毫克)
鉀(3594.96毫克)
鈉(8539.76毫克)
碘(226.40微克)
鎂(308.29毫克)
鐵(40.77毫克)
鋅(21.29毫克)
硒(212.95微克)
銅(2.52毫克)
錳(2.75毫克)