正宗川菜的涼菜譜方法:家常涼菜
材料
黃瓜、胡蘿蔔、粉絲、香菜、辣椒油、鹽、糖、雞精、醋、芝麻醬、豆腐幹。
工作方法
1.黃瓜胡蘿蔔豆腐幹切成細絲，香菜切段。細粉用熱水燙過就太涼了。
2.將芝麻醬打成汁，倒入主料，再加入調料拌勻。
正宗川菜的涼菜單怎麽做:拍黃瓜。
材料
黃瓜300克，炒花生少許，調料3克，鹽3克，香油5克。
工作方法
1，準備材料
2.把黃瓜切成3厘米長的片，然後用刀背搗碎，撒點鹽，先碼好。
3、花生，之前稍微炒壹下，用刀背拍壹下。
4、用手少搓黃瓜，然後擠出水分，倒壹點香油攪拌均勻。在上面撒上花生。
技巧
1，選黃瓜，壹定要選更小更綠的。背上有刺更好。
2.花生炸了會油膩。我直接把它們放在電餅鐺上，放幾滴油進去，效果也很好。但是如果不放壹滴油，花生就不太好吃了。
3.黃瓜切片的話會產生更多水分，但是會失去脆嫩的口感，所以我用刀背拍壹下，這樣黃瓜會更脆嫩。
4、加入少許鹽，腌制時不要太久。因為黃瓜腌制的時間越長，越鹹。
5、這個小涼菜裏，花生壹顆壹顆的吃，但是味道不好。碾碎了，和黃瓜壹起吃，但是更香。但是在這裏，切碎的花生可以直接倒在黃瓜上，不要攪拌，因為時間長了，黃瓜會把花生浸透，但是花生不會脆。
6、如果喜歡吃蒜，加點蒜末，味道特別香。
正宗川菜的涼菜譜法:鹽漬毛豆
材料
毛豆壹斤，幹辣椒，花椒，姜片，八角，鹽。
工作方法
1:把買來的毛豆仔細洗壹遍，至少3-4遍以上，先洗去泥土，再洗去浮毛。
2.用剪刀剪下兩個毛豆頭。雖然麻煩，但是為了更好的效果，我覺得還是值得的。這樣味道會更好。我剪這些毛豆花了十幾分鐘，放音樂也不覺得無聊，就是四五首。
3:鍋中倒入清水，加入少許幹八角，少許花椒，幾片生姜，幾片幹辣椒。大火燒開後，放入切好的毛豆，加鹽，小火煮五分鐘，不要太久。
4: 5分鐘後關火，用余溫燉毛豆。湯燉毛豆放入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜即可食用。味道更好。