1，百合燉雪梨
材料:雪梨2個，百合2朵，冰糖3顆。
做法:冰糖加水，慢煮。用清水浸泡半小時，放入沸水中煮三分鐘。取出瀝幹。將雪梨去心，洗凈，分批切成塊。將雪梨、百合、冰糖水放入燉鍋中燉3小時左右。
功效:滋陰潤肺。
2.酸梅燉鯉魚
材料:鯉魚壹條，酸梅五個，鹹菜壹兩，排骨四兩。
做法:鯉魚切塊，放油鍋裏炸至金黃色，然後用姜、蔥、酒潑水五分鐘，排骨煮五分鐘。鯉魚、排骨、酸梅、鹹菜壹起放入燉鍋，加入煮好的五谷，燉四個小時左右。
功效:消暑解渴，消除疲勞。
3.北芪當歸燉烏雞
材料:黃芪壹半，當歸壹半，烏雞壹半，生姜壹半。
做法:雞肉切好後洗凈，放入沸水中煮五分鐘，然後取出洗凈。北芪、當歸、烏雞、生姜放在燉鍋裏，煮五個小時左右，吃的時候加鹽。
功效:血虛引起的月經不調、白帶、頭暈的女性最有效。也可作為保健飲食。
4.沈強延壽湯
配料:黨參、白術、三錢茯苓、當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞子、幹草、生姜、10枚紅棗、壹只乳鴿。
做法:將乳鴿放入沸水中煮五分鐘，然後取出洗凈。將藥材用幹凈紗布包好紮緊，與乳鴿壹起放入燉鍋內，加入適量開水，燉五小時左右，取出藥袋，加鹽調味。
功效:補腎，益氣養血，強身健體，延年益壽，返老還童。
5.黃芪黨參燉乳鴿
材料:鴿子壹只，黃芪半斤，黨參半斤，酒半勺，山藥半斤，豬肉兩兩，生姜壹片。
做法:將鴿子放入沸水中煮五分鐘，然後取出洗凈。將豬肉放入沸水中煮三分鐘，然後取出洗凈。將山藥、黃芪、黨參、生姜、酒放入燉鍋中，加入開水，燉五小時左右，食用時加鹽調味。
功效:益氣健脾和胃。
6、香露燉雞
材料:壹只瘦雞，22個蘑菇，半個火腿，半個切成塊的胡蘿蔔，壹片姜和壹片洋蔥。
做法:將雞洗凈，放入沸水中焯五分鐘，然後加入火腿、姜、蔥，放入燉鍋中，加入適量開水，燉四小時左右，加入香菇，再燉四十分鐘，加鹽調味。
功效:此湯溫和滋補，老少皆宜。
7.人參燉草魚頭
食材:草魚頭(80兩左右)，人參切片兩塊錢。
做法:將草魚(鱖魚)的頭切成兩片，連在壹起。放入沸水中煮三分鐘，撈起。將魚頭和人參片放入燉鍋中，加入適量開水，燉四小時左右，加鹽調味。
功效:提神健腦。
8.天麻燉豬腦。
材料:豬腦四對，天麻兩片，生姜兩片。
做法:將豬腦的紅筋小心撈出，洗凈，放入冷水中慢燉至水開，撈出瀝幹水分。將豬腦、天麻、姜片放入壹噸杯中，加入適量開水，燉四小時左右，加鹽調味。
功效:長期食用本品可治愈慢性頭痛患者。
9.胡蘿蔔燉排骨
材料:胡蘿蔔四盎司，排骨壹斤，冬筍壹根，川芎壹元，黃芪三錢。
做法:將排骨用開水、冷水沖洗幹凈，然後與切好的胡蘿蔔、冬筍壹起倒入燉鍋，加入川芎、黃芪燉三小時左右，加鹽調味。
功效:美容保健，益脾功能。
10，沙參玉竹老鴨湯
材料:北沙參、玉竹、芡實、兩片生姜和壹只老鴨。
做法:將老鴨切塊放入沸水中煮五分鐘，然後取出洗凈。將沙參、玉竹、芡實、老鴨放入燉鍋中，加入適量開水，燉約四小時，加鹽調味。
功效:滋陰潤肺，清補，用於幹咳少痰，勞熱口渴，便秘者。
11，首烏燉羊肉
材料:羊肉八兩，何首烏四分，枸杞適量，姜片，蔥段，紹酒，香油。
做法:將羊肉洗凈，切塊，放入沸水中焯水，用冷水沖洗幹凈，將洗凈的何首烏與其他配料壹起放入燉鍋中，加入適量水燉3-4小時，加鹽調味。
功效:補氣提神，暖脾胃，溫禦寒。
12，茯苓黨參烏雞湯
配料:烏雞1斤、枸杞2元、茯苓1元、三錢、黨參。
做法:將烏雞洗凈，切成小塊，放入沸水中焯壹下，用冷水沖洗幹凈。將洗凈的枸杞、茯苓、黨參、烏雞塊放入燉鍋中，加入適量水，燉3-4小時，加鹽調味。
功效:增強心臟和肝臟功能，增強免疫力，保肝明目。
13，杜仲燉排骨。
配料:海馬、杜仲。還有枸杞，兩元壹個，排骨壹斤，胡蘿蔔半根，當歸半個，還有三錢換黑棗和黃芪。
做法:將排骨用開水燙後洗凈，與杜仲壹起放入鍋中。、海馬、當歸、大棗、黃芪、枸杞，加適量水燉五小時，再加入胡蘿蔔丁燉半小時，加鹽調味。
功效:能補益肝腎，適用於腰足疼痛、疲勞者。
14，紅棗蓮藕燉鯽魚
材料:三錢紅棗、蓮藕半斤、鯽魚二條、胡蘿蔔三兩、黃芪四分、生姜三片。
做法:鯽魚洗凈過濾去水，胡蘿蔔、蓮藕洗凈切塊。先將紅棗、黃芪、蓮藕放入燉鍋中燉2-3小時，再放入胡蘿蔔、姜片、鯽魚半小時，加少許米酒、鹽調味。
功效:有效減少皺紋，去除痘痘。也適用於萎黃、貧血、頭暈的人。
15，何首烏燉蝦仁
成分:何首烏。三錢、蝦仁八兩、枸杞三錢、川芎半錢。
做法:將洗凈的何首烏、枸杞、川芎放入鍋中，燉兩小時，然後加入洗凈的蝦、小許米酒、鹽，燉約10分鐘。
16，紅棗胡愛山燉羊肉
材料:白蘿蔔四兩、山藥五兩、羊肉七兩、紅棗三錢、肉桂壹元、陳皮壹元。
做法:羊肉切小塊，洗凈用開水燙壹下，白蘿蔔切塊。將洗凈的山藥、紅棗、肉桂、陳皮、羊肉放入燉鍋中，加入適量水燉四小時，再加入蘿蔔燉壹小時，加鹽調味。
功效:強化肝、腎功能和泌尿系統，適用於先天體質差、老年尿頻者。
17，甜瓜和大麥瘦肉湯
材料:冬瓜四兩，薏米四兩，瘦肉四兩，茯苓壹元。
做法:冬瓜洗凈，去皮切塊，瘦肉切成小塊，用開水略燙。將洗凈的茯苓、薏苡仁、瘦肉放入燉鍋中，加適量水燉四小時左右，加鹽調味。
功效:具有瘦身美容的功效。
18，牛蒡燉鴨
配料:母鴨每斤22兩，牛蒡42兩，枸杞2兩，三錢黃芪1兩，肉桂1兩，當歸1兩，地黃1兩。
做法:牛蒡洗凈，拍松，切段。將鴨肉洗凈切碎，放入炒鍋中煸炒，濾去油，與枸杞、黃芪、肉桂、當歸、熟地黃壹起放入燉鍋中，加入適量水燉3-4小時，加鹽調味。
功效:疏通血管，增強腎功能，適合冬天手腳冰涼的人。
19，紅棗糯米粥
隔水燉鍋，高擋燉3小時。
大棗:含有蛋白質、脂肪、糖、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣等氨基酸。中醫認為，大棗具有健脾和胃、益氣養血、養血安神、解表藥性的作用。
糯米:富含B族維生素，能溫補脾胃，補中氣。可緩解脾胃虛弱、食欲不振、腹脹腹瀉，是壹種溫和的滋補品。
20、冰糖紅棗燉燕窩
能滋陰生津，是適合全家人秋季共享的滋補甜品。
材料:紅棗4枚(洗凈去核)，燕窩4克，冰糖8克。
練習:
1.將浸泡好的燕窩用水、紅棗、冰糖倒入電燜杯中(含水量略高於燕窩表面)；
2.小火燉3個小時，檢查燉的燕窩。如果它晶瑩透明，散發出壹種芳香的蛋白質，妳就大功告成了。
21，粥
粥，壹方面不缺乏營養，另壹方面可以通過肉類刺激胃的蠕動，調動胃的積極性，更有利於緩解胃部不適。肉粥中，羊肉粥、鴨肉粥都是不錯的選擇。
羊肉粥能補氣血，補虛損，暖脾胃。將新鮮羊肉150 ~ 250克與適量粳米壹起煮。可用於早餐、晚餐或早餐，最好在秋冬季節服用。
鴨粥用鴨汁和粳米熬煮，有滋陰養胃、利水消腫的功效。烹飪時，將蓮子浸泡，將鴨子用鹽和老酒(或紹興黃酒)在冰箱中腌制兩小時左右，然後用少許油將鴨子炸透瀝油，或煮鴨湯，加入粳米和蓮子煮粥。煮好後撒壹點蔥花。
22、山藥紅薯糖漿
材料:紅薯壹個(約150g)，紅棗若幹，山藥片適量，生姜兩片(天冷了可以加點姜)，冰糖適量。
做法:1。將紅薯、紅棗、山藥片、生姜放入燉盅中，註入適量水，加入適量冰糖，小火燉3小時。
23、山藥牛腩鍋
牛腩500g，山藥1，胡蘿蔔1，姜3片，白胡椒1茶匙，
1茶匙料酒，1片肉桂，3片香葉，3片八角，1片陳皮。
練習:
1.牛腩洗凈，切成3cm的塊，用開水焯壹下，洗凈；
2.胡蘿蔔洗凈，去皮切滾刀塊，山藥去皮洗凈切滾刀塊；
3.將牛蒡塊和各種香料放入內膽，加入胡蘿蔔、山藥和水，燉3小時；
4.吃的時候加鹽和雞精調味。
山藥:是壹種營養豐富的食品，藥用價值很高。味甘，性平，入肺、脾、腎經。不幹不膩；具有補脾益肺、健胃益腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、安神益壽的功效。
做山藥的時候，需要註意:
1.山藥切好後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。
2.鮮山藥切的時候會有粘液。可以先用水和壹點醋洗，可以減少黏液。
3.山藥皮容易引起皮膚過敏，剝皮時要戴手套。
24.三寶雞湯
材料:山藥壹個，紅棗壹個，栗子七個，土雞十只半。
材料:姜八片，蔥壹根。
練習:
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2.將煮好的雞塊用清水洗凈表面浮沫，放入燉鍋中加入姜片、山藥、紅棗、栗子燉3小時。
吃的時候在碗裏放鹽和洋蔥。
黃豆花生炒豬蹄。
材料:豬蹄1只，花生100g，黃豆100g，龍眼肉15g，陳皮1片(去除豬蹄腥味，還能行氣健脾，祛濕化痰)，生姜2片，鹽適量。
練習:
1.花生、黃豆用清水洗凈，浸泡備用。桂圓肉、陳皮洗凈備用。
2.將豬蹄切成大塊(讓肉攤工作人員吃完)，去雜毛洗凈，用開水浸泡5分鐘，取出洗凈備用。
3.燉鍋內膽放入適量水，加入除鹽以外的所有材料，快速燉3小時，去掉陳皮棄去，加鹽和蔥花調味。
4.把豬蹄蘸上剁椒和蔥花吃，更美味。
25.銀杏小燉肉
材料:銀魚50 ~ 100g，雞胸肉50g，甜杏仁3顆。
練習:
1.銀魚洗凈，放入小燉鍋中；將雞胸肉剁成肉末，放在銀魚上。
2.將甜杏仁去皮切碎，加入到加鹽的燉菜中。倒入少許開水，燉至爛爛。
特點:潔白可愛，清新純凈。
藥用價值:銀魚味甘，性平；雞肉味甘，性溫；甜杏仁味甘，性平。本品能溫中益氣，填精益髓，潤肺平喘，消除疲勞消瘦。對腸燥便秘、體虛厭食、感冒腹瀉等非常有效，是兒童的良好保健品。
26、羊肉湯
滋補作用:羊肉湯是熱的，可以暖胃禦寒，但是喝多了容易上火。
特點:色澤鮮艷，乳白色；湯很美，營養豐富；不腥又好吃。
方法:先將羊肉和羊肉骨架洗凈，對羊雜做壹些處理。羊肉和羊雜放鍋裏煮，加些蔥和姜(不宜放大料，容易串味)。等羊肉和羊雜熟了，拿出來切塊備用。
把羊骨架放在鍋裏，加清水，大火，煮壹個小時左右。然後舀出壹些浮在上面的雜質。這個時候湯會比較純。放壹些蔥和姜，繼續煮，直到湯變成乳白色，就像牛奶壹樣。妳必須願意花時間熬湯。
將切好的羊肉和羊雜放入碗中，放入壹些蔥花、香菜、大蒜等蔬菜，放入適量的精鹽，趁熱將煮好的羊肉湯倒入碗中，壹碗色澤乳白、味道鮮醇的羊肉湯就做好了。
27.蘿蔔烤排骨
特點:該菜色澤鮮紅，肉質脆嫩，味道鮮美。
材料:排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
制法:蘿蔔切扭成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋大火時，放油進去，放入蔥、姜、蘿蔔，炒至顏色最高，放入料酒、醬油、鹽、味精、白糖、水，放入排骨坯，大火燒開，然後轉小火25分鐘，待汁濃味濃時，放入水澱粉，將汁全部掛在原料表面。
28、燉馬蹄龜
材料:甲魚1只(重約750克)，火腿骨頭1根，火腿肉100克。
輔料:蔥、姜片、冰糖、熟豬油10g，精鹽1g，紹興酒25g，白胡椒1g，雞湯750g。
制作:將甲魚宰殺，用開水浸泡，剝去外層內膜，用刀在殼周圍切開，提起釘蓋，取出內臟(留下甲魚蓋)，剁成長約3.5厘米、寬約1.7厘米的塊(不需要尾巴和爪子)；放入沸水鍋中煮至水沸騰，撈出瀝幹；將火腿切成4大塊；將甲魚塊整齊地放入砂鍋中，用火腿、蔥、姜、火腿圍住甲魚，加入雞湯和紹興酒，蓋上鍋蓋燉；大火燒開後，撇去浮沫，放入冰糖，小火煨約1小時，挑出姜、火腿骨，放入鹽；然後取出火腿，切成塊，放入鍋中，淋上熟豬油，撒上白胡椒粉。
29.黃芪燉烏雞
材料:黃芪50克，烏雞1000克，蔥10克，姜10克。
方法:洗凈，沸水鍋焯壹下，撈出洗凈。將黃芪洗凈，放入烏雞肚中，放入砂鍋中，倒入雞湯，加入料酒、鹽、蔥、姜片，小火燉至烏雞爛入味。
30.枸杞燉鵪鶉
材料:鵪鶉1、枸杞、黃精各30g、鹽少許、味精少許。
制作:將鵪鶉宰殺，去毛去內臟，洗凈，枸杞和黃色精裝鵪鶉的肚子裏加入適量的水，用文火燉，加鹽和味精調味。
劑量:戒藥，吃肉喝湯，壹天1次。
31，鱔魚片粥
材料:大米壹杯，白鰻壹條(約92兩)，蔥壹根，姜絲少許，糖、油、胡椒粉適量。
做法:將大米洗凈，用少許油拌勻，將鱔魚去骨切片，加入十杯水放入燉鍋內，煮約四五十分鐘，撒上蔥花和姜絲，加鹽調味。
32、皮蛋瘦肉粥
材料:皮蛋兩個，瘦肉六盎司，米飯壹杯，姜蔥絲少許，胡椒粉適量。
做法:將其中壹個皮蛋壓碎，加少許油與米飯拌勻，另壹個皮蛋切丁，瘦肉切片，燉鍋加水10杯水，加入上述材料，煮約40分鐘，用少許鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花和姜絲。
33、魚頭粥
材料:大米1杯，鱅魚1/2頭(約1-2)，大頭菜1根，蔥1根，姜絲少許，糖半勺，胡椒粉適量。
做法:大米洗凈，用少許油拌勻，大頭菜洗凈切絲，鱅魚洗凈切小塊，和姜絲拌勻。加入適量的水和所有的材料，放入燉鍋中燉40-50分鐘。加入糖和胡椒粉，撒上蔥花和姜絲，用鹽調味。
34、首烏大棗粥
材料:何首烏壹兩粒，梗米壹兩粒，紅棗十粒，紅糖半勺。
做法:將何首烏、梗米、紅棗洗凈，加適量水，放入燉鍋內，煮約40-50分鐘，加入紅糖。
35.蘑菇雞粥
材料:四個蘑菇，壹個雞腿，壹杯米飯，胡椒粉，少許姜絲和壹個洋蔥。
做法:香菇泡軟後切塊，雞腿去骨切成小塊，用開水焯壹下，放入燉鍋中燉40-50分鐘，加鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花和姜絲。
36、鯧魚粥
材料:米飯壹杯，鱖魚肫(草魚肚)六兩，榨菜適量，蔥壹根，糖半勺，胡椒粉少許，姜絲少許。
做法:將大米洗凈，用少許油拌勻，將魚肚洗凈切成小塊，用姜絲腌制，加入適量水放入燉鍋中煮40-50分鐘左右，放入芥菜絲、胡椒粉，撒上蔥花和姜絲，加鹽調味。
37.沃丹牛肉粥
材料:牛肉、雞蛋壹個、米飯壹杯、蔥壹根、姜絲、糖、胡椒粉少許。
做法:將大米和油混合後，放入加有適量水的燉鍋中，煮40-50分鐘左右。然後加入牛肉片和姜絲，敲入雞蛋，小火燉壹會兒。用糖、胡椒和鹽調味。撒上蔥花。
38、玉米雞爪粥
材料:雞爪、半杯玉米、壹杯米飯、壹根蔥、姜絲、少許胡椒粉。
做法:雞爪洗凈，切成兩半，用開水焯壹下，玉米粒加適量水，放入燉鍋內，煮40-50分鐘左右，撒上蔥花和姜絲，加入調味料調味即可。
39、山藥老母雞湯
材料:老母雞半只，山藥250克，胡蘿蔔120克，西蘭花80克，雞蛋水餃。適量；姜5 ~ 6片(厚片)，白胡椒10片，蔥適量(打結)；
練習:
1.老母雞洗凈，剁碎；鍋中放入適量清水，放入雞塊，大火煮至雞肉變色，撈出，用水洗凈血沫，瀝幹備用；
2.山藥去皮，洗凈，切成滾刀塊，泡在水裏；胡蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊；西蘭花拉成小花，洗凈瀝幹待用；花椒用搟面杖或刀柄碾成粗粒；
3.砂鍋內放入足量的水，放入燙過的雞塊、山藥、胡蘿蔔、姜片、胡椒粉，中火煮沸，用勺子撇去表面浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉約1.5小時；
4.加入蛋餃，煮8分鐘左右；西蘭花用開水焯壹下10秒左右，然後撈出瀝幹，放入雞湯中，開蓋煮半分鐘左右，再放入蔥和適量的鹽，然後出鍋。
經驗分享:
1.山藥可以切塊，泡水，防止變黑；
2.焯水西蘭花時，可以在開水中滴幾滴油，保持綠色。西蘭花放入雞湯前先焯水，既能降低西蘭花的腥味，又不破壞雞湯的香氣；加入西蘭花後，盡快將雞湯從砂鍋中取出，保證西蘭花的酥脆口感；建議西蘭花不要放太多。當然，如果妳不喜歡，妳可以不放。
3.如果沒有蛋餃，可以不要。
4.壹次性放足水，盡量避免中途加水；萬壹需要加水，請務必將水加熱；
5.使用砂鍋時，不要用太大的火力，以免砂鍋炸裂。
40、平頭芋頭老鴨煲
材料:老鴨半只，芋頭1斤，扁尖22個，火腿四片，姜1，蔥1，黃酒4大勺。
練習:
1.扁尖提前把表層鹽洗掉，冷水泡四個小時，把內部鹽泡出來，換壹兩次水。然後切成4cm左右的小塊。
備用。
2.清洗後，將出血的泡沫放入冷水鍋中煮沸，用熱水沖洗。
3.再準備半砂鍋熱水，把鴨子放進去，把火腿、姜片、蔥段、黃酒壹起放進去。大火煮沸後，改為小火1.5小時。芋頭去皮洗凈，切成大塊，平頭放入已煮1.5小時的老鴨湯中，再煮半小時左右。
體驗:扁尖本身就有鹽，這個湯不需要加鹽。
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首先，胡蘿蔔玉米排骨湯
原料:排骨300g(腔骨和棒骨均可)、玉米2個、胡蘿蔔2根、山藥1、紅薯1、生姜20g、鹽適量。
做法:1。排骨用開水燙變色，撈出洗凈。內膽放足夠的水，把煮好的排骨放進去。
2.將玉米切成長短合適的段，胡蘿蔔和紅薯去皮，切成滾刀塊。戴上手套將山藥去皮，切成滾刀塊。
3.將玉米、胡蘿蔔、山藥、紅薯放入內膽，燉3小時，加鹽、雞精調味。
二、各種肉粥:肉粥是養胃的絕佳方式。既能補充營養，又能增進健康。對胃腸蠕動有良好的促進和調節作用。肉粥中，羊肉粥、鴨肉粥都是不錯的選擇。
羊肉粥:補氣血，補虛損，暖脾胃。用適量的梗米煮鮮羊肉150-250g，適合秋冬食用。
鴨粥:用鴨汁和梗米煮成。具有滋陰養胃、利水消腫的功效。烹飪時，先將蓮子浸泡，將鴨子用鹽和老酒(或紹興黃酒)在冰箱中腌制兩小時左右，然後用少許油將鴨子炸透瀝油，或煮鴨湯，加入梗米和蓮子煮粥。煮沸後。撒上少許蔥花。