材料
原料(適用於42升烤盤)
蛋白質146g，蛋黃62g(共四個雞蛋)，低筋面粉75g，糖75g，植物油40g，牛奶50g，蜂蜜紅豆108g。
塗抹餡料
50克淡奶油和5克糖。
原料(適用於25升烤盤)
蛋白質110g，蛋黃47g(共三個雞蛋)，低筋面粉56g，糖56g，植物油30g，牛奶38g，蜂蜜紅豆80g。
塗抹餡料
50克淡奶油和5克糖。
工作方法
1.蛋黃中加入植物油和牛奶，攪拌均勻。
2.加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻。
3.蛋白分三次加糖，打至上鉤。
4.將壹小部分蛋清倒入蛋黃面糊中，自下而上攪拌。
5.攪拌後倒回蛋白中，攪拌均勻。
倒入蜂蜜紅豆
7.混合均勻
8.然後用油紙倒入烤盤。
9.用刮刀均勻擦拭
10.烤箱預熱180度，中層烤約15分鐘。取出
11.稍微冷卻後，在蛋糕表面鋪上淡奶油(可以用淡奶油和白糖攪打紋路)。
12.然後卷起來放冰箱30分鐘再切片食用。
為美麗的春日抹茶蜂蜜豆餅卷增添壹點新鮮的甜味
食譜介紹
這個蛋糕卷因為加了抹茶，所以新鮮不油膩。只是抹茶粉是國產的，所以成品顏色沒那麽好看。如果用日本宇治抹茶粉的話會更美。有人告訴我，做最後壹卷蛋糕卷的時候，總是很容易斷。我覺得還是沒有把握好蛋糕卷的溫度和發送。做蛋糕卷的奇峰蛋糕胚不壹定要送去幹發泡，濕發泡就可以了，就是可以把蛋白送去勾狀。烤的時候，不要烤太久。烘焙時間長了，餅裏的水分蒸發，餅體幹到卷起來都要裂開。這是壹個需要註意的問題。具體來說，就是要多找感覺才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱在設定溫度和時間上會有壹些差異。我以前用的是普通烤箱，不是很密閉，所以180度烤20-25分鐘。現在用的是西門子嵌入式烤箱，非常不透氣，170度烤20分鐘就可以了。所以要烤出好的成品，首先要了解自己烤箱的火候，別人提供的溫度和時間可以作為參考。
材料
奇峰蛋糕卷材料:雞蛋四個，細糖60克(蛋黃20克，蛋白40克)，低粉80克，牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉兩勺，蜜豆適量。
三明治餡料:無鹽黃油80g，牛奶15g，細糖20g，牛奶80g。
工作方法
制作蛋糕卷:
1.先做奇峰蛋糕面糊。(奇峰蛋糕具體步驟請參考這裏。把蛋糕卷裏的蛋白質送到我下面壹級就行了。)
2.將調好的面糊倒入事先鋪好烤紙的烤盤，用刮刀抹平；
3.烤箱預熱170度，烤20分鐘(具體溫度和時間根據自己烤箱調整)，烤好後立即取出蛋糕，撕掉周圍的烤紙，晾至微溫；
4.用刀以45度角將壹個蛋糕胚切離身體(這樣卷起來後會比較密實)，然後將預先送好的夾心餡料均勻地鋪在蛋糕胚上並均勻地撒上蜜豆，從身體壹側卷起來，提起烤紙，邊卷邊將烤紙與蛋糕胚分開。最後烘焙紙會在蛋糕卷外面包壹層，卷好之後和烘焙紙壹起放入冰箱冷藏30分鐘。
蛋糕餡的制作；
1.無鹽黃油常溫軟化(直到用手輕壓能發現壹個小坑)，加入細砂糖和15g牛奶，打發至虛胖；
2.分兩三次加入80克牛奶，打成奶油狀。
小貼士:如果在室內溫度較低的情況下不容易將黃油和牛奶混合，可以放在最小的火上稍微加熱後再送，或者用風扇吹。
抹茶紅豆山蛋糕卷
食譜介紹
最後我試了壹下小金善的配方~ ~甜品師小金善果然名不虛傳，我終於做出了冷卻後卷起來不會開裂的蛋糕卷~小金善的配方結合了奇峰蛋糕和海綿蛋糕，所以成品有奇峰的綿軟口感，又因為海綿蛋糕的彈性而不容易斷。配方中的部分糖分被蜂蜜替代，使得甜味更加柔和。最後將即將煮沸的牛奶黃油加入面糊中，使其更滑更香。
材料
蛋糕:蛋黃4個，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白質107g，細糖50g，無鹽黃油10g，牛奶24g。
紅豆Custad奶油含有2個蛋黃、15g細砂糖、10g低筋面粉、10g玉米澱粉、200g牛奶、幾滴香草精、60g軟化黃油和60g蜂蜜紅豆。
工作方法
蛋糕制作過程
1，蛋黃+10g細砂糖攪拌均勻，然後加入40度左右的蜂蜜。
2.攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落、交叉時有明顯線條。
3、蛋白冷藏溫度，分三次加入40g細糖，直到蛋白鉤能稍微拉起(接近幹)。
4.把壹半的。將蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡膠刮刀攪拌均勻。
5.將低筋面粉和抹茶粉篩入上壹步中兩次，用橡膠刮刀混合均勻。
6.加入剩余的半量蛋白(因為已經擱置了壹段時間，再打幾下就可以用了)，用橡膠刮刀攪拌均勻。
7、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上壹步攪拌均勻。
8.倒入鋪有烤紙的烤盤中，抹平，輕敲烤盤，放入烤箱350度13分鐘，敲在中層的桌子上，抖出高熱，然後將烤盤上的蛋糕片連同烤紙壹起移動降溫。
蛋糕卷的裏面是紅豆奶油凍。
1，蛋黃+15g細糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴刮時有明顯的紋路~然後篩入低筋面粉和玉米澱粉拌勻，再加入牛奶和香草精拌勻~然後倒入小鍋，小火加熱，先用木勺攪拌，當變得微粘時，換成小打蛋器不停攪拌，會經歷壹個從很粘到很粘的過程。
2.移入大碗中，直接用保鮮膜將醬汁蓋好，冷藏至涼。
3.將完全軟化的黃油分兩次加入，用電動打蛋器將醬料打成糊狀，不會流動，有黃油的感覺。如果感覺軟，可以稍微冷藏到合適的硬度。
4.拌入蜂蜜紅豆，餡料就好了。
5、卷蛋糕卷:將蛋糕片放涼後撕掉烤紙，塗上之前做好的餡料，最後留2-3個不要餡料。
6、卷起餅卷，手法要輕柔但要快；卷好後冷藏或冷凍約10分鐘。然後切成塊吃。
蜂蜜豆餅卷
材料
牛奶60g，玉米油60g，鹽2g，蜂蜜紅豆適量，低筋面粉100g，糖90g，雞蛋5個。
工作方法
1.將蛋白和蛋黃分開，用20克糖打雞蛋，直到它變得粘稠。
2.分三次加入色拉油，每次加入後攪拌均勻。
3.壹次性加入牛奶，攪拌均勻。
4.將低筋面粉和鹽篩入蛋黃液中。
5.通過切拌攪拌均勻，制成蛋黃糊。(攪拌時不要轉圈攪拌！！這壹點很重要！否則面糊會很稠，蛋糕會縮水。
6.烤盤上鋪油紙，均勻撒上蜂蜜紅豆，待用。
7.向蛋白中加入幾滴檸檬汁，攪拌至粘稠起泡。加入1/3白糖，高速攪打至顏色變白，出現亮線。然後再加入1/3白糖。
8.打至濕發泡沫，再加入最後1/3糖，至幹發泡沫。
9.取1/3打好的蛋白，與蛋黃糊混合均勻。此時請將烤箱預熱至175度。
10.將攪拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中，切段攪拌均勻。不要兜圈子，這壹點很重要。否則蛋白質會脫泡，烤出來的蛋糕會縮水。)
11.將攪拌均勻的面糊倒入烤盤，用刮刀抹平表面，撒上密密麻麻的豆子。把烤盤放在桌子上，搖晃幾下，去除蛋糕糊裏的大氣泡。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱，175度烤25分鐘左右。
13.待烤好的蛋糕稍微冷卻後，用刮刀在蛋糕模具邊緣繞壹圈，將烤盤倒置，脫模。
14.蛋糕不熱後，把它卷起來。設定幾分鐘。如果喜歡吃果醬的朋友，可以在蛋糕表面均勻塗壹層果醬。我沒放我的。
技巧
記得滾餅的時候，翻面的時候會把油紙壹點壹點的還回去。不要涉及油紙！~