重慶毛肚火鍋
材料:
材料:牛肚250克，
輔料:牛肝100g，牛腰100g，牛腰150g，牛脊髓100g，新鮮蔬菜。
調料:黃油300克、豆瓣、姜末、胡椒粉、胡椒粉、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
練習:
1.取牛肚，抖落所有雜物，鋪在案上，將牛肚葉壹層壹層拉直，然後用清水反復沖洗至無黑膜和草腥味，切去牛肚門邊緣，撕去底部油皮(無牛肚葉的壹面)，整體切下壹片大葉和壹片小葉，順紋切開，再將每片葉拉直切片，用冷水浮起。
2.牛肝、牛腰、牛柳都切成大塊。洋蔥和青蒜苗都切成6厘米長的段。新鮮蔬菜(蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長條。
3.將炒鍋放入中火，放入黃油加熱至六成，放入豆瓣碎炒至脆，放入姜末、辣椒、花椒炒至香，放入牛肉湯1和25kg，燒開後放入砂鍋，放入大火，放入料酒、黑豆(切碎)和醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫(不要
牛肉犀首火鍋
食譜介紹:
犀首火鍋是壹種味道清淡的日本火鍋。火鍋食材不要放太多，主要在湯底的準備。
材料:
牛肉1/2斤，雞片1/2斤，西紅柿1個，蔥絲1/2個，金針菇4塊，小白菜壹棵，烏龍面1包，豆腐1塊，青蒜2塊，湯6杯。
練習:
(1)鍋中加熱6杯高湯，加入調料，燒開，放入蔥絲至軟，依次放入其他配料，最後放入青蒜片，熟時即可食用。
(2)將食材蘸取拌勻，根據個人喜好蘸取適量。
牛雜火鍋
材料:
材料A: 1斤，1根洋蔥，1根青椒，1根胡蘿蔔。
材料b:小蔥少許，調料:1包，鹽1小勺，醬油1小勺，姜片3片，香油1小勺，白胡椒粉1小勺，米酒1杯，高湯6杯，胡椒粉少許，蘸料60。
練習:
(1)將牛雜切成小塊，用熱水焯壹下，蔥、青椒、胡蘿蔔洗凈備用。
(2)將高湯倒入鍋中，加入其他調料燒開，再加入材料A燒開。
(3)加入其他火鍋食材進行烹制，將食材混合均勻，蘸醬後即可食用。