蟹黃袋的制作方法
材料:螃蟹1只，豬肉餡100克，馬蹄10克，蔥10克，姜10克。材料A:鹽65，438+0/3茶匙糖65，438+0/2茶匙胡椒粉。
練習:
1.將螃蟹剝去硬殼，去肺腔及雜質，洗凈，放入碗中，加入材料A，入蒸鍋蒸3分鐘左右，取出，挖出蟹黃和蟹肉備用。將蔥姜洗凈，切成粉，韭菜去皮，洗凈，切碎，擠出水分，放入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹黃和材料A拌勻，做成肉餡。
2.將中筋面團和燙過的面團混合均勻，加入材料B和1/3小勺油，揉勻，揉成條狀，均勻分成10等份，搟平裹入1小勺肉餡中，底部抹壹層油，放入有濕布的蒸籠中，發酵20分鐘，然後大火蒸熟。
蟹黃湯包怎麽做？
材料:面粉1000克，溫水600克，五花肉700克，皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃40克，醬油40克，豬油100克。
輔料:料酒6克，香油8克，糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精1克。
練習:
1)面粉加水揉透，靜置片刻；
2)將豬肉剁成肉末，剁入蟹中，用豬油加熱，加入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油、料酒混合制成餡；
3)將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯，搟成圓皮，加入餡料揉成打褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
蟹黃包子的制作技巧
1、豬肉烹調前不宜用熱水沖洗，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
2、豬肉要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或沒有充分調理，肝臟或大腦中可能會有鉤蟲寄生蟲。
3.小麥粉的正常顏色為淺黃白色，異常小麥粉為灰白色或青灰色。購買散裝小麥粉時，用手緊緊握住，揉成壹團。長效小麥粉水分高，不易保存。正常的小麥粉應該沒有酸、黴味等氣味。取少量入口品嘗，應該沒有掉牙的感覺。
蟹黃包子哪裏有特產？
蟹黃包子是江蘇等沿海地區的特產。隨著這種小吃的流行，妳可以在很多地方吃到這種美味的小吃。
蟹黃湯包的原料非常講究，餡料是蟹黃和蟹肉，湯料是原味雞湯，制作工藝精湛。主料是活大閘蟹、母雞、豬皮、高筋面粉。