草菇烤筍
它的菜系是粵菜。
特點鮮甜，醇厚爽口。
原料
冬筍1500克，幹草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克(用量100克)，味精，精鹽，香油，濕澱粉。生產流程是1。冬筍去皮，洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖塊，用軟油煎熟，倒出。將火腿切片備用。2.草菇去蒂，泡水，洗凈，瀝幹水分。將五花肉片用鹽翻炒，然後加入兩湯、竹筍、草菇燉30分鐘左右，取出五花肉，加入味精和香油，澆在用澱粉水調好的稀糊上，移開鼎，放上火腿片。
第二，五花肉和竹筍
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
第三，用爛汁肉烤竹筍和蘑菇
配料:五花肉壹斤，筍幹，香菇，陳皮，蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，山奈，茴香。
1食材處理:五花肉去皮，切成薄片，放入沸水中焯壹下。
2.將筍幹浸泡在溫水中，鍋中燒開水加幾滴醋，將筍幹煮10分鐘。
幹香菇用加了壹點糖的溫水泡會更新鮮。
3.取兩片豆腐乳，加些溫水，做成發酵乳。
4.將舊的切根滾刀塊從筍幹上取下，將十字刀在蘑菇上滑動。
做法:鍋裏燒熱油，倒入煮好的五花肉翻炒壹會兒，然後加入冰糖繼續，直到肉變成微棕色。
這時候加入筍幹，攪拌均勻，加入水和所有調料，加壹些生抽，老抽，白酒，燉。
水快幹的時候加入香菇，倒入泡過香菇的水，加入豆腐乳繼續，直到收汁，加入壹些雞精。
這樣做出來的五花肉真的很好吃，壹點都不覺得油膩。筍幹和香菇很好吃，值得壹試。