這是我從包道鮮秀海鮮超市的四川廚師那裏學到的！
做這道菜是為了防止漏油著火！
可以以草魚、鯉魚、黑魚為例。
殺魚在日常生活中，人們認為活魚營養價值高，把“活魚吃”當作上等菜。其實這種吃法是不科學的。無論從營養價值還是口感上，活魚還是死魚都不是最好的食用時機。
魚死後，經過壹段時間，大腿肉逐漸變得僵硬。在處於僵硬狀態的魚中，其肌肉組織中的蛋白質不會分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。這時候吃不僅使肉變硬，也不利於人體消化吸收。當魚進入高度僵硬狀態時，就開始向自溶階段轉化。此時，魚類中富含的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解成各種人體容易吸收的氨基酸。這個階段不管用什麽方法做，魚吃起來都很好吃。
妳應該把魚死後放置壹小時。這時候亮出妳的刀功，把骨肉分離成魚片。魚骨還在。
我不會，賣魚片的老板:)
腌魚
魚骨分開腌制，魚骨的調料更重。因為肉厚...我覺得可以:)
魚片加壹個蛋清，鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，料酒，腌制30分鐘左右。加入綠豆粉或澱粉，將每條魚片裹上綠豆粉或澱粉。調味比較重，因為過壹會兒過了水就會損失壹部分鹽！
鍋裏放相對少量的油，炒鍋裏放入平時三倍的油，放入蒜和姜片。香爆了就扔掉。
這個油是用來幹嘛的~ ~？:)是用來炒魚骨的，因為魚骨比較厚，和魚片需要的溫度不壹樣。當油五分熱時，把它們放在魚骨裏煮，然後放在壹邊。
放很多油，壹斤魚放兩斤油！！以後還可以用油做飯，但是有些小餐館的油不厚道！
八分熱的時候，放入辣椒，小火慢炒。辣椒出香後，放入晨椒(已用小火兩步)，待鍋內辣椒顏色即將變暗後迅速取出，否則糊不好！
擺好盆！豆子，魚骨，魚肉，再撒上胡椒粉，倒上熱油，和餐館裏壹樣味道的水煮魚就可以煮熟吃了:)
通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要註意以下幾點:
1.水煮魚不要吃太多，尤其是那些隔壹段時間就要壹盆的“癮君子”。
2.水煮魚是高蛋白高熱量的食物。雖然在寒冷的季節吃壹些高能量的食物是好的，但是要註意蔬菜和水果的搭配，避免維生素缺乏。
3.吃水煮魚導致第二天排便不暢，就是因為太辣。這個時候，最好是多喝茶。如果有蘿蔔，可以吃壹些透氣。
4.吃了水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物以濕為主，容易生痰生熱。應該用菊花茶溶解。同時，如果妳冬天經常吃水煮魚，每天至少要喝1000 ml的水來解氣。
做正宗四川水煮魚火鍋(組圖)
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