即將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，壹、二個月後經過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味啉，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上壹曾味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤。
外觀
微棕黃色水溶性液體。
香氣
帶有清新柔和的米香及甜香味。
特點
香氣協調、口感清甜爽口，對魚糜類制品的增香、改善口感具有顯著的效果。
應用
魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工制品。
使用方法
壹般直接以液狀加入。
參考用量
屬調味液,可根據需要適當添加,或0.3～3.0%。
避光密封置於陰涼、幹燥處儲藏。
味淋的調理效理
1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態;2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口;
3、食物燒煮後，賦予其漂亮的光澤;
4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味;
5、使各種材料之間緊密結合;
6、去腥、消臭;7、防腐、殺菌