極其忙碌而充實的壹年即將過去。回顧過去壹年的工作和生活，我們有過挫折。現在讓我們對過去的工作做壹個詳細的總結。相信寫年終總結是很多人頭疼的事情。以下是我為妳收集的2020學校食堂大廚年終總結的範文(壹般5篇)。歡迎分享。
學校食堂廚師年終總結1伴隨著聖誕節的慶祝和元旦的氣息來臨，20xx的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回顧20xx年，在領導的指導和同事的支持下，作為壹名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產壹線，要求每壹位員工，各方面嚴格管理，教授烹飪，每月多次灌輸當今餐飲的許多新元素和餐飲知識。多虧了我的努力和大家的努力，我們才能提供今天的精美菜肴和優質服務。
過去壹年的具體工作總結如下:
壹、食品安全食品安全是廚房工作的重中之重，是為了保證食品加工的各個環節，保證安全生產。
我把廚房的每個員工都劃分了衛生責任區，讓他們負責自己的衛生區域，食品原料，儲藏容器等。，食品檢查員和我進行不定期檢查。其次，加強食品原料分類管理的監管。食品原料的進出口；廚具分類管理，固定位置，貼膠帶定位；定期打掃廚房、保鮮櫃、冷櫃等原料存放場所，定期測量溫濕度。
第二，我在領導的指導下制定了更合理的商業計劃。
比如餐廳根據季節性原料供應的特點，提供春夏秋冬節菜，以及壹些特色菜和創新菜。比如，針對市場上所有原料價格都在上漲，但菜品銷售價格卻不得不維持原價的情況，我們精心研發，使用普通原料，做出優、香、味、時尚的低價菜品。利用淡季擴大銷售，經常做牛肉、鴨腿、饅頭等各種鹵菜，增加收入。
第三，管理:
我結合員工實際情況加強素質教育。每個月不管多忙，都要抽出時間進行針對性的烹飪培訓，在日常工作中經常鼓勵他們多看、多學、多記，這樣才能在以後的重要工作崗位上發揮每個人最大的潛力。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度等。現在我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
四、產品控制:
菜品質量是餐廳的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味、意、形的穩定性；我們還認真聽取員工、前廳服務員和客人的反饋，總結日常生產中的問題，及時改進不足。我從未放棄學習新的烹飪技巧。在當今餐飲飛速發展的時代，我經常跟著兄弟們參加各種比賽，拓展自己的菜品，吸收各種菜品的制作技法。在大家的共同努力下，在食品創新、食品質量、成本的控制下，實現年收入最大化。以後我會更加努力，發揮廚師的作用，創新更多的菜品。我相信在領導和同事的團結下，我們酒店會更加繁榮。
學校食堂廚師年終總結2食堂工作是學校後勤服務的重要組成部分。直接負責全校師生的食品衛生安全，所以不僅全校師生非常關註，家長和社會也非常關註。所以，食堂也是學校的壹個窗口。作為學校的“窗口”單位，其工作質量直接關系到學校的對外形象和廣大師生的切身利益。為保證每位師生的身心健康，現將這段時間的食堂工作總結如下:
壹是領導重視，理解到位。
1，學校食堂開學以來，學校對食堂管理進行了五次全面檢查，重點檢查食堂規範化管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2.在學校食堂就餐的學生超過1330人。食堂服務質量直接關系到學生的生活質量和健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，關系到千家萬戶。因此，我校高度重視食堂的食品衛生管理工作，牢固樹立安全第壹、衛生第壹、健康第壹、質量第壹的思想，實施全方位管理和力量。我們壹直在探索食堂的管理，建立了科學規範的管理機制，贏得了學生和家長的認可。
第二，建立和完善管理制度
1，完善規章制度
健全的規章制度是科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上，學校制定了食品衛生安全管理制度、食物中毒和疫情報告應急處理制度和食品加工安全操作規程，建立健全了崗位職責和崗位管理制度，進壹步明確了崗位職責和食品衛生操作規程。
2.加強過程管理
采購、儲存、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們註意商品的購買。指定食堂主要原輔材料，並附供應商身份證復印件、詳細地址及聯系方式。店主每天負責檢查，通過看生產日期、合格證、質檢報告、包裝、變質、發芽、新鮮度來控制購買。
3.建立監督機制
為加強食堂食品衛生監管，嚴格按照《食品法》相關規定，認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物處理、食堂檔案等表格。
第三，提高員工素質，樹立服務意識。
開學以來，對食堂工作人員進行了三次培訓，組織學習了學校食堂的相關法律法規和規章制度，提高了員工的法律意識和食品衛生安全意識，並規定每周召開食堂經理會議，員工每月組織壹次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證明後方可上崗。
第四，克服困難，提高飯菜質量
近幾年當地物價上漲很快，我們現在的夥食標準很難滿足學生的飲食要求。但我們所有業主和工作人員克服困難，嘗試各種方法，在現有條件下，達到用餐學生基本滿意。
學校食堂廚師長年終總結3。廚師的工作涉及到吃喝等壹些具體問題，被認為是“吃力不討好的工作”。在這種情況下，我不後悔，雖然我做了很多工作，不能得到大家的認可，但是我盡我所能做好各項服務。加強各方面的管理，不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務打下良好的基礎。在做好各項管理的同時，在轉變模式、改變服務態度、提高服務質量方面也做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取多種服務方式，盡力為大家提供方便，讓在食堂吃飯有回到家的感覺。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作，我總結了前壹年的工作。
壹是加強理論和專業學習，不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和專業知識的學習。在工作中，我堅持邊工作邊學習，不斷提高自己的綜合素質。
第壹，認真學習工作和業務知識，重點學習食品烹飪和提高食品質量的方法。
二是認真學習知識，結合本人工作實際特點，利用業余時間有選擇地學習，進壹步增強黨員意識和為人民服務的觀念。
第二，努力工作，按時完成任務。
在過去的壹年裏，我樹立並加強了為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開飯，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從工作部署，愛護集體財產，搞好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜品的質量是廚師生存發展的核心競爭力，所以在菜品烹飪上，我嚴格按照菜品操作規程，保證安全衛生。使主食符合質量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑好，洗幹凈，仔細切，切丁，切丁，切絲。配菜好看，顏色好看，炒菜好吃，鹽適中。同時也認真聽取食客的意見，總結不足，在接下來的烹飪中及時改進。在服務方面，我優質高效，對食客和藹，說話和藹。不罵人，不罵人，團結壹心，把飯做好。
在食品衛生方面。本人嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，防止食品汙染和有害物質對就餐者的傷害，保證大家的身體健康。成品儲存實行“四隔離”；生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜項產品和藥品分開；食物與天然冰分離。個人衛生要勤洗手、剪指甲；經常洗澡、理發；經常換工作服。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔，無黴變和鼠跡。每天定時清洗手術室的竈具和地面，認真擦拭食堂的地面和桌椅，嚴格保證手術室地面、門窗及周圍環境的衛生。
食堂承擔的任務零碎而復雜，但每壹項任務都與公司的整體工作和員工的切身利益息息相關。為了不影響正常的工作運轉，我能服從領導的安排，不顧條件，全力以赴做好食堂工作。在工作中，我勤奮認真，任勞任怨，積極履行職責。展望新的壹年，我會在領導的嚴格指導下，更加努力，更加熱情地完成自己的工作。
盡管如此，回顧過去的壹年，我還是有很多不足:服務意識不強，有時考慮不周，無法服務；有時會因不耐煩而與個別員工產生意見沖突；節約意識不夠強，等等。
期待新的壹年，我會加倍努力，更加熱情。我會在領導的指導下，努力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好本職工作。
學校食堂大廚4年終總結回顧過去的每壹天，作為後勤處的大廚，深感責任重大，工作壓力大。因為我所從事的工作的好壞很可能會影響到所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，我在以後的工作中可以做得更好，我壹年的工作總結如下:
首先，在菜品的定位上
根據酒店整體戰略規劃開發和策劃菜品，並根據餐廳菜品經營情況和市場客戶調查不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
第二，管理方面
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己琢磨新的食譜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三，質量方面
菜肴的質量是食堂生存和發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
第四，健康方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、原材料的驗收和使用
必須嚴把原材料質量關，提高原材料利用率，努力把最大的利益讓給客戶。
學校食堂廚師長年終總結已經五年了，20xx年很快就過去了。回顧過去的壹年，我感慨萬千——這是我寫崗位年度工作總結的x時刻。今年整個xx市場價格上漲很快，人員成本也在不斷上漲。在集團強大的管理培訓和大家的共同努力下，同期工作較往年有所提升。主要工作總結如下:
壹、廚房管理
1.20xx，廚師咳嗽了壹聲，讓X店助理廚師換。另壹方面，8月份籌備xx店，人員全面調整，以舊帶新。xx店主管調至xx，新增壹名主管。其他部門的主管都在20xx年被帶進了xx。
2.年初廚房給每個部門做了壹套自檢工作簽字流程，把原來的準備工作全部做不完整，廚房有了明顯的改善。
3.20xx年，在建壹店，大家吃魚，用直銷的方式送魚，讓店裏的水煮魚壹月跑了X萬元，實現了歷史性的突破。同時水煮魚的毛利始終控制在76%-78%之間。
4.廚房今年用壹分鐘定位法管理，廚房冰箱和所有商品都定位了。在我的影響下，xx店和xx店取得了不錯的成績。
商場新開業籌備、交流、綜合管理培訓。廚房積極參與並研究實施，特別是下大力氣管理廚房物流。職工宿舍進行了規範，取得了良好的效果。沒有人不誇廚房宿舍幹凈。
6.學習了各種工藝科學，通過了三次廚房考試，兩次店內組織，壹次小組組織，把理論變成了實際操作。
7.今年物價漲得太多了。比如廚房的幹辣椒從X多元/斤漲到了X元/斤，辣椒也漲到了X元/斤。廚房重點調整後，水煮魚的毛利沒有受到影響。
二、廚房存在的問題
1.今年由於設備老化，冷庫，通風，維護管理花費很大，說明我們廚房需要加強工作意識。
2.如何做好員工的思想工作，需要總結和研究。
3.在加強廚房的學習氛圍方面做得還不夠。
4.加強廚房防止華工流失的工作還不夠完善。
三。明年的思路和工作安排
1.通過學習再造、培訓和管理團隊。
2.對廚房進行有效的監控和指導，嚴格按照標準提高執行力。
3.通過專業的培訓和管理，合理儲備廚師技術力量，合理推出新穎菜品。
4.安全維護廚房環境、衛生和設備，同時控制成本和費用。
5.執行月度工作計劃和每日工作日誌。
6.溝通——管理自己、員工和團隊。
新的壹年意味著新的起點，新的機遇和新的挑戰。我決心再接再厲，開創工作的新局面。
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