300克高筋面粉。
300克高筋面粉。
壹個雞蛋大約60克。
湯種80克
5克活性幹酵母
冷水80毫升
30克黃油
200克牛肉醬
80克黃色和紅色辣椒
30克紫甘藍
30克青豌豆
澳大利亞弗裏達奶酪粉20克適量。
30克生奶油
適量的奶酪
澳大利亞弗裏達奶酪粉20克適量。
30克細糖
適量的鹽
20克蔥
大蒜10g
碾碎的黑胡椒
食用油15g
練習步驟
1
原材料；
面包材料；高筋面粉300克，雞蛋約60克，湯種80克，奶粉20克，細糖30克，鹽5克，活性幹酵母5克，冷水80毫升，黃油30克。
2
餡料；
醬牛肉200克、黃紅椒80克、紫甘藍30克、青豌豆30克、大蔥20克、大蒜10克、澳洲福瑞達芝士粉20克、鮮奶油30克、食用油15克、鹽黑胡椒少許；
紋飾；半個雞蛋，少許奶酪和少許切碎的黑胡椒。
三
用後油法加入面條；除黃油外，混合面粉、雞蛋、湯種、奶粉、糖、鹽、幹酵母、冷水等。圖(3-4)
四
..........
五
把黃油切成小塊。圖(5-6)
六
........
七
揉面團，直到面團很結實，開始很硬，然後加入黃油屑繼續揉。
八
黃油和面團充分攪拌後，面團的柔軟度可以拉出細膩的筋膜，這就是行話的完整階段。
九
接下來，開始保溫進行基礎發酵。圖(9-10)
10
......
11
在面團發酵的間隙制作餡料，牛肉切碎備用，彩椒、紫甘藍、洋蔥、大蒜切碎備用。
12
燒熱炒勺，用食用油翻炒大蒜和蔥花。
13
加入鮮奶油翻炒壹會，再加入牛肉末、彩椒、紫甘藍、青豌豆等原料繼續翻炒。
14
攪拌均勻，用鹽和胡椒調味。
15
烹飪後拌入奶酪。
16
取出發酵了兩次半的面團。
17
按排氣揉面團。
18
平均分成三塊。
19
...........
20
用搟面杖將每塊面團搟成橢圓形。
21
取三分之壹的餡料，均勻地鋪在面團上。
22
再左右對折，寬度取決於吐司模具的寬度。
23
然後從前到後卷起來。
24
以厚卷的形式放入模具。
25
剩下的兩個面片，壹個壹個做成同樣的面卷，排列整齊，放入模具。
26
模具中的面包坯完成後，保溫開始二次烘烤。
29
當坯件在模具中充滿7分鐘時，取出坯件。
30
塗蛋液。
31
用壹次性花袋在面包表面均勻擠壹點軟奶酪，撒上切碎的黑胡椒，放入烤箱烘烤。
32
提前預熱烤箱。烘烤時，將烤箱點火溫度調至165度，點火溫度調至170度。把烤盤放在中間的架子上，烤35分鐘左右。如果面包表面變色過快，可以暫時關閉點火溫度。如果顏色太淺，可以提高點火溫度，繼續烤至熟透。這取決於所用烤箱的大小。我給大家用的是35升的ACA牌烤箱。
33
烤好後，取壹個熱模具，把面包掛在烤架上，趁面包還溫熱的時候放入保鮮袋，這樣可以存放3-5天，不用烘幹。
技巧
1，餡料裏也可以放其他肉，家裏有什麽就放什麽。肥肉要少放，脂肪可以適當多放，但不能超過面包用幹面粉的重量，大概是幹面粉的三分之二。
2.餡料中盡量選擇水分少的蔬菜為好，但這不是絕對的。我說的是搭配肉類的時候盡量少放水分的蔬菜。我也做過高水分含量的菠菜面包，但那是另壹回事。需要先瀝幹調整口味，再加入面團中。有機會我會介紹給妳的。
3.我之所以在餡料裏放壹些芝士粉，是為了提高餡料的豐富度。不喜歡的話可以放點喜歡的奶酪。澳大利亞生產的弗裏達奶酪粉味道很濃。有人稱之為“臭奶酪”。真的不香，但是很好吃。